濟南餐廳陸續(xù)開放堂食，每張桌子加隔板，吃飯像考試!

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餐飲門店暫停堂食已有月余盼星星，盼月亮終于盼來了好消息~ 3月5日 濟南市相關(guān)部門印發(fā)指導意見表示作為疫情低風險區(qū)域 全市餐飲服務(wù)單位可有序向社會開放  有條件的可逐步向社會開放堂食  不管是對餐飲人還是對“吃貨”們  這都是一件振奮人心的樂事  當然  開放堂食的重中之重  是安全到位的防疫措施  率先開放堂食的餐廳  都做了哪些工作？  小微帶你去濟南的  金德利民水餃店看看  作業(yè)抓緊抄起來吧  

吃飯像高考  

3月6日中午，記者探訪了位于經(jīng)四緯七的金德利民水餃店，該店在全市率先開放堂食，店內(nèi)的餐桌均設(shè)置了半米多高的隔板，市民可以放心摘掉口罩吃飯。

進門測體溫登記信息  

3月6日中午，金德利民水餃店門口有不少市民在排隊，他們都戴著口罩，并且自覺保持一定的間距。“進店之前要先測量體溫，還要登記個人信息�！� 現(xiàn)場一位工作人員說，他們的防疫措施很嚴格，市民既可以在店內(nèi)吃飯，也可以打包帶走。

想要進入店內(nèi)吃飯，市民要在規(guī)定的點餐區(qū)域點餐，這個區(qū)域距離工作人員有1.5米左右。記者注意到，在點餐區(qū)附近，加大字號的飯菜菜單非常醒目，上面還有價格，市民點餐非常方便。

每張餐桌都設(shè)有隔板  

記者注意到，店內(nèi)餐桌設(shè)置了半米多高的隔板，原先一張桌子上可以坐兩個人，現(xiàn)在只能坐一個人，而且所有人都朝向一個方向。同時，服務(wù)人員給顧客送餐的托盤也裹上了一層塑料膜，市民可以放心摘掉口罩吃飯。

“好久沒有這樣吃過飯了�！�  現(xiàn)場一位吃飯的市民說，春節(jié)以來，他一直在家吃飯，這是他第一次在外面的餐廳吃飯，他吃得很開心。

 “我們已經(jīng)復工了，之前都是在吃外賣，只能在宿舍里吃�！币晃怀运�餃的小伙說，水餃店的防疫措施很嚴格 ，雖然像是在高考，但是他吃得很放心。

采訪過程中，不少顧客建議在全市推廣餐桌設(shè)置隔板的堂食措施。

附：  濟南市委經(jīng)濟運行應急保障指揮部辦公室印發(fā)的《關(guān)于進一步加強餐飲行業(yè)疫情防控措施促進餐飲企業(yè)堂食經(jīng)營的指導意見》    

按照山東省新冠肺炎疫情分區(qū)分級表，我市為低風險地區(qū)，全市餐飲服務(wù)單位可有序向社會開放，有條件的可逐步向社會開放堂食。

一、堂食經(jīng)營條件  

1.  必須建立信息告知制度 。讓每個員工了解全市相關(guān)防疫規(guī)定和要求，通知員工填報健康信息表，取得相應的健康碼。

2.  堂食經(jīng)營單位必須建立單位疫情防控組織， 提交疫情防控方案 。

3.  必須具有合法經(jīng)營  資格，取得有效食品經(jīng)營許可證照 。

4.  首次恢復堂食的餐飲企業(yè)，必須對營業(yè)場所、設(shè)備設(shè)施、餐飲用具等進行一次徹底的全面消毒和安全檢查 。

5.  對于1000平方米以上餐飲單位，必須在入口處設(shè)立臨時隔離區(qū)域 。

6.  必須備好測溫計、口罩和消毒水等防疫物資 。

二、用餐人員管理  

1. 用餐人員要通過“濟南云+健康易通行 ”系統(tǒng)獲得的相關(guān)信息進店消費。

2. 進店時必須測量體溫， 出現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、呼吸道感染等癥狀的，一律不允許進入餐飲場所，引導其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)疫情處置指揮部或區(qū)指揮部指定機構(gòu)報告。

3. 除就餐外，用餐人員應全程佩戴口罩 。用餐完成后必須及時佩戴口罩，離開座位必須戴口罩。不戴口罩拒絕進店。

4. 要求賓客就餐要保持1米的距離 ，選擇安全的“分餐位上”“分餐公勺”“分餐自助” 就餐形式。做到不大聲喧嘩，不近身敬酒，不在餐廳閑聊等。

5. 建立用餐人員可溯源制度， 實行預約就餐、錯峰就餐， 結(jié)賬時優(yōu)先使用手機掃碼支付。

三、從業(yè)人員管理

1. 從業(yè)人員每天落實餐飲服務(wù)時段前的體溫檢查并進行健康登記 ，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽等呼吸道癥狀的人員要立即停止上班，引導其到就近的發(fā)熱門診就診，并向所在區(qū)指揮部報告。

2. 強化內(nèi)部員工衛(wèi)生防疫知識宣傳教育 ，提高員工的自我衛(wèi)生管理能力。 從業(yè)人員制備餐食前、加工生食或熟食之后、餐前便后、接觸廢棄物后，應用流動水和皂液洗手。

3. 所有員工必須戴口罩上崗， 服務(wù)過程中與顧客保持間距，盡量減少與顧客近距離接觸。

4. 加強外出采購人員的工作行程和所有員工非工作時段的行程管理 ，不去或盡量少去人員易集聚場所。

四、營業(yè)場所管理

1.明確相關(guān)標識。 要在醒目位置對本單位防控措施和顧客用餐須知進行書面公示。在入口處、收銀臺等處設(shè)置1.5米間隔線，安排專人引導人流 ，避免人員集聚。

2.規(guī)范就餐安排。 減少桌椅擺放的大堂餐桌實際使用數(shù)量不超過平時的50%，餐桌間距不小于1米。 大堂食客同向相坐，大堂內(nèi)圓桌顧客也須避免面對面而坐。每個包間只開一桌，顧客隔位相坐，每桌人數(shù)不超過8人。

3.避免交叉感染。實行分餐分食制。

4.及時消毒清潔 。每桌顧客用餐后，應立即對相關(guān)桌椅進行消毒后再安排下一批次顧客。為顧客提供公共洗手液、消毒酒精，提醒顧客應餐前洗手。

5.確保室內(nèi)通風 。定期開門、開窗，不具備良好通風條件的餐飲單位不得營業(yè)。使用壁掛式空調(diào)、立柜式空調(diào)的單位，應定期對空調(diào)過濾網(wǎng)進行消毒；不得使用沒有空氣凈化消毒裝置的中央空調(diào)。

6.加強電梯管理 。三層以下餐廳禁用公共電梯。對于必須開放使用的電梯，應增加消毒頻次；并在電梯間張貼提示語，提醒顧客戴口罩、不交談，并酌情限乘電梯人數(shù)，降低集聚風險。

五、采購和加工管理

1.嚴格落實進貨查驗 及索證索票制度 。做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品。

2.全面禁止非法食用、交易野生動物的行為 ，嚴禁圈養(yǎng)、宰殺、制售活禽。

3.規(guī)范食品加工制作過程 ，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工。烹飪過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區(qū)應設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，加大食品加工設(shè)施設(shè)備的清潔頻次，保障設(shè)施設(shè)備潔凈并運轉(zhuǎn)正常。

4.加強餐廚垃圾管理。 保證餐廚廢棄物收集容器完好、密閉和整潔，避免造成再次污染。

六、落實管控和服務(wù)責任

1.落實主體責任。 餐飲經(jīng)營單位要全面落實企業(yè)主體責任，單位法人為疫情防控工作第一責任人，門店店長為疫情防控工作直接責任人。

2.實施屬地管理。 市場監(jiān)管、衛(wèi)健、商務(wù)等部門要加強督導和服務(wù)指導，落實行業(yè)監(jiān)管責任。

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本文轉(zhuǎn)載自：齊魯晚報 程凌潤 林媛媛 張曉燕

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