海底撈開賣“到家小炒”，給火鍋人的4點(diǎn)啟示

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餐飲“一哥”海底撈又刷新認(rèn)知，開始賣“炒菜”了：宮保蝦球、辣子雞丁、番茄土豆燒牛肉、酸菜魚、大盤雞……

近日，海底撈在官方商城里上線了16款到家“方便菜肴”，新鮮現(xiàn)做，24小時(shí)送達(dá)。不僅如此，接下來，還要推出更多和餐飲品牌合作的新零售產(chǎn)品，比如楊記興臭鱖魚即將上線。

海底撈這一步棋背后有什么深意？對我們火鍋人又有哪些啟發(fā)呢？

01 海底撈開賣“炒菜”，進(jìn)攻家庭廚房

2月29日，海底撈外送微信公眾號發(fā)文宣布，“開飯了”系列方便菜肴正式上線，目前僅限北京區(qū)域，隨著供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)，其他區(qū)域也將陸續(xù)推出。

16款中式菜肴，央廚直發(fā)，24小時(shí)到家

川味熱辣的宮保蝦球、新派辣子雞丁，粵式清淡的番茄土豆燒牛肉、山藥青筍木耳，還有人氣午餐酸菜魚、大盤雞……

此次，海底撈上線的方便菜肴包括12 款經(jīng)典好菜，4 款精選靚湯。

所有食材都是經(jīng)過煎、炸、煮、烹等預(yù)先做熟，由中央廚房工廠直發(fā)，24小時(shí)內(nèi)送達(dá)。顧客進(jìn)行3-5分鐘加熱即可食用，“0門檻就烹制大餐，方便快捷。”是最大賣點(diǎn)。

目前，“開飯了方便菜肴”系列，已在海底撈APP、海底撈京東旗艦店、海底撈微商城、海底撈外送、海底撈天貓旗艦店上線，配送范圍僅限北京地區(qū)。

并且，還做了一些推廣促銷。顧客通過任意點(diǎn)餐平臺，在海底撈單次消費(fèi)滿299元，即可贈送方便菜肴一份（菜品隨機(jī)），北京地區(qū)整體限量400份/天。

微商城套餐，最高售賣33份

宣傳文案看得餐見君垂涎欲滴，那么真實(shí)的銷售情況呢？

3月2日早上，餐見君進(jìn)入海底撈微商城，首頁便是醒目的“開飯了方便菜肴”，以套餐形式售賣，包含單人餐、二人餐和一家三口餐，最少兩份菜品起訂。

其中，銷量最高的是“葷素下飯二人餐”：紅燒茄子+魚香肉絲，售價(jià)47元，銷量33份；其次是新派辣雞丁和宮保蝦球組合的二人餐，售價(jià)60元，售出22份。而酸菜魚單人餐、清淡素菜單人餐、宮保蝦球單人餐都僅售出1份。

海底撈微商城

接下來，和餐飲品牌一起做新零售產(chǎn)品

餐見君從蜀海方面了解到，目前在售的方便菜肴均為蜀海供應(yīng)鏈公司出品，海底撈門店負(fù)責(zé)運(yùn)營，蜀海負(fù)責(zé)交付。

“接下來，方便菜肴還要上線更多餐飲品牌的新零售產(chǎn)品，比如蜀海和楊記興合作的“楊記興臭鱖魚”即將上線�！�  蜀海供應(yīng)鏈總經(jīng)理龔力告訴餐見君。

之所以做方便菜肴，是原來就有積累，這次是個(gè)機(jī)會窗。下一步，他們將聯(lián)合更多餐飲品牌，幫助其建立新零售產(chǎn)品，并且也會幫品牌做線上渠道的運(yùn)營。

龔力認(rèn)為，新零售是目前餐飲品牌的利潤補(bǔ)充，對于一般餐飲品牌而言，還需要抱團(tuán)前行。

02 海底撈進(jìn)攻家庭廚房，籌謀已久？

3年前上線《開飯了》，就是為了賣食材

海底撈前品牌負(fù)責(zé)人、現(xiàn)任羽生品牌策劃的邊江說道，此次海底撈推出方便菜肴毫不意外，因?yàn)樵缭?015年，海底撈就開始謀劃，向顧客銷售新鮮食材。

2016年12月，海底撈服務(wù)號上線了一檔美食視頻欄目——《開飯了》，宗旨就是不斷去傳播每種食材的不同做法，希望消費(fèi)者在家里做飯時(shí)，能想到用海底撈的食材，就是為了培養(yǎng)顧客。

《開飯了》第1期

還請了知名的咨詢機(jī)構(gòu)，給欄目做了定位，叫“好食材先送海底撈”。就是說，海底撈的所有食材、用油用料都是最新鮮、最好的，能讓消費(fèi)者放心、安心的。

當(dāng)時(shí)設(shè)計(jì)的是，消費(fèi)者可以用門店消費(fèi)的積分兌換這些半成品食材，甚至包裝和操作說明都做了精心設(shè)計(jì)，顧客掃描包裝上的二維碼，就可以看視頻學(xué)制作。

目的，就是想增加門店的收入來源。

當(dāng)時(shí)叫“5分鐘拿手菜”，5分鐘代表方便快捷。

但推出后，兌換的人很少，所以一直未得到充分發(fā)展。

而《開飯了》這個(gè)欄目一做就是三年多，一步步培養(yǎng)粉絲的忠誠度和活躍度。目前欄目的平均點(diǎn)擊量都在10萬＋以上。而此次疫情，就是一個(gè)很好的契機(jī)。

發(fā)力生鮮直配

除了方便菜肴，其實(shí)海底撈還做了一項(xiàng)到家業(yè)務(wù)：生鮮直配。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見 小倩

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