疫情之下美食之都重慶餐飲業(yè)的自救與他救

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    圖為重慶火鍋店工作人員將打包火鍋外賣分類裝袋�！≈芤恪�攝

　　(抗擊新冠肺炎)疫情之下美食之都重慶餐飲業(yè)的自救與他救

　　中新網(wǎng)重慶2月22日電 題：疫情之下美食之都重慶餐飲業(yè)的自救與他救

　　作者 戴娟 劉相琳

　　以美食著稱的重慶，春節(jié)前后本是餐飲業(yè)最為火爆的旺季。然而，突如其來(lái)的疫情，令本該熱鬧的餐館變得沉寂。

　　疫情之下，重慶餐飲業(yè)現(xiàn)狀如何？他們將何去何從？記者走訪了解到，重慶餐飲業(yè)一直在努力尋求自救與他救，在等待中前行、煎熬中謀發(fā)展、期盼中尋希望。

圖為重慶火鍋店工作人員將外賣提上車準(zhǔn)備為顧客派送�！≈芤� 攝

　　形勢(shì)嚴(yán)峻 餐飲業(yè)或成重災(zāi)區(qū)

　　“餐飲行業(yè)可能是受影響最重的行業(yè)之一，尤其是對(duì)大中型餐飲企業(yè)，影響更為嚴(yán)重�！敝貞c菜香源餐飲文化有限公司董事長(zhǎng)余斌坦言，往年春節(jié)檔期是餐飲業(yè)最為火爆時(shí)刻。或許是今年春節(jié)來(lái)得較早，重慶一月初餐飲業(yè)開局很好，各種聚餐、酒席預(yù)定爆滿，企業(yè)備貨也很充足。

　　疫情發(fā)生后，重慶餐飲商會(huì)第一時(shí)間發(fā)出倡議書，該市1987家餐飲會(huì)員企業(yè)主動(dòng)及時(shí)響應(yīng)號(hào)召，嚴(yán)格落實(shí)政府暫停營(yíng)業(yè)和延遲復(fù)工要求，關(guān)閉所有經(jīng)營(yíng)門店，最大限度避免了因人群聚集可能帶來(lái)的傳染風(fēng)險(xiǎn)。

　　“疫情在短時(shí)間內(nèi)將餐飲行業(yè)所面臨的難題極速放大�！敝貞c民賢餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)顏冬生直言，眼下不僅營(yíng)收大幅減少，更讓房租、人工、原材料成本問(wèn)題凸顯。

　　一直密切關(guān)注餐飲業(yè)發(fā)展的全國(guó)政協(xié)委員、重慶市餐飲商會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)琦認(rèn)為，餐飲企業(yè)目前主要損失是應(yīng)防控要求不能正常營(yíng)業(yè)，在沒經(jīng)營(yíng)收入前提下，還要承擔(dān)儲(chǔ)備食材過(guò)期損失，支付員工工資、貸款利息、供應(yīng)商貨款、店面租金及相關(guān)費(fèi)用等，同時(shí)還要為員工防疫額外支付防護(hù)設(shè)備設(shè)施開銷。

　　“餐飲業(yè)正面臨非常嚴(yán)峻的考驗(yàn)�！眹�(yán)琦稱，餐飲企業(yè)利薄，受市場(chǎng)環(huán)境影響大，如銷售持續(xù)不見好轉(zhuǎn)，3個(gè)月之內(nèi)可能會(huì)出現(xiàn)資金鏈緊張情況。不僅中小企業(yè)困難，大型企業(yè)也艱難。

　　抱團(tuán)取暖 餐飲業(yè)危機(jī)中尋商機(jī)

　　面對(duì)疫情帶來(lái)的“寒冬”，重慶餐飲企業(yè)沒有自亂陣腳，而是“�！敝袑ぁ皺C(jī)”，努力“自救”。

　　“這次疫情讓我們看到新商機(jī)。”重慶周師兄火鍋品牌創(chuàng)始人周永林所說(shuō)的“商機(jī)”，正是外賣。“之前我們?cè)谥鞒菂^(qū)有8個(gè)店，但一直沒有開展外賣業(yè)務(wù)�！�

　　疫情發(fā)生，讓周師兄火鍋在大年初一正式上線火鍋外賣�！澳壳巴赓u營(yíng)業(yè)額已有180多萬(wàn)元，盡管只有正常水平的20%到30%，但也是白白多的一塊業(yè)務(wù)�！�

　　同樣，知名品牌重慶歌樂(lè)山林中樂(lè)辣子雞老板朱俊峰，面對(duì)取消的訂單和倉(cāng)庫(kù)近20萬(wàn)元庫(kù)存食材，也開展了線上外賣。“以前我們的外賣主要是回頭客，線上外賣推出后，平均每天銷售額在萬(wàn)元左右�！�

　　2月9日，得知重慶市公共衛(wèi)生醫(yī)療救治中心有外地來(lái)援的專家團(tuán)隊(duì)，朱俊峰當(dāng)即決定為專家團(tuán)隊(duì)免費(fèi)送外賣�！艾F(xiàn)在國(guó)家有難，更需要大家抱團(tuán)取暖，我們會(huì)免費(fèi)為他們提供外賣，直到疫情結(jié)束�！�

　　這段時(shí)間，重慶民賢餐飲管理有限公司也積極展開抱團(tuán)取暖、共克時(shí)艱的自救行動(dòng)，包括減免了旗下珮姐火鍋武漢店全年管理費(fèi)，減免全國(guó)五十余家加盟店兩月管理費(fèi)。同時(shí)利用美團(tuán)外賣、餓了么、微信公眾號(hào)等多渠道發(fā)展火鍋外賣。

圖為重慶市民購(gòu)買火鍋外賣后在家煮火鍋�！≈芤� 攝

　　應(yīng)對(duì)變革 餐飲業(yè)亟待練內(nèi)功

　　“現(xiàn)在大家想得最多的還是怎么活下來(lái)，先保生存，以后才能謀發(fā)展�！痹�經(jīng)歷過(guò)SARS的余斌認(rèn)為，當(dāng)年SARS期間餐飲業(yè)同樣很受傷，但疫情結(jié)束后迎來(lái)“報(bào)復(fù)性”增長(zhǎng)，很多企業(yè)成功崛起�！爸灰�保證吃住，員工不走，肯定會(huì)挺過(guò)去。”

　　“最近一段時(shí)間全國(guó)各地紛紛出臺(tái)了支持企業(yè)健康平穩(wěn)發(fā)展，打贏疫情防控阻擊戰(zhàn)的相關(guān)政策，這給企業(yè)吃下定心丸。”嚴(yán)琦表示，重慶官方近日出臺(tái)了支持中小企業(yè)共渡難關(guān)的二十條政策措施，干貨滿滿。交通銀行重慶市分行，主動(dòng)為重慶餐飲商會(huì)會(huì)員企業(yè)授信100億元，增強(qiáng)了企業(yè)發(fā)展信心。

　　但不可否認(rèn)，這次疫情肯定會(huì)對(duì)未來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展產(chǎn)生變革效應(yīng)。嚴(yán)琦認(rèn)為，未來(lái)公共衛(wèi)生監(jiān)管、市場(chǎng)監(jiān)管、民眾消費(fèi)習(xí)慣、消費(fèi)能力的調(diào)整和變革，都將會(huì)對(duì)行業(yè)產(chǎn)生巨大影響。為此，餐飲企業(yè)應(yīng)當(dāng)在精細(xì)化、差異化、智能化、協(xié)同化、開放化的路上不斷提升。

　　嚴(yán)琦說(shuō)，越是困難，越是企業(yè)練內(nèi)功、上水平的時(shí)候�，F(xiàn)在餐飲企業(yè)應(yīng)好好理思路，在改革線上線下商業(yè)模式、優(yōu)化組織架構(gòu)、提高員工素質(zhì)、增強(qiáng)內(nèi)部治理效能、做好食品安全上下功夫，機(jī)會(huì)來(lái)了才抓得住。

　　征集眾多餐飲業(yè)負(fù)責(zé)人建議后，重慶市餐飲商會(huì)呼吁政府及相關(guān)部門重點(diǎn)關(guān)注8方面的政策舉措，包括出臺(tái)幫助大型知名品牌餐飲企業(yè)、龍頭企業(yè)紓困解難的專門政策措施；出臺(tái)普惠性的財(cái)稅支持政策；鼓勵(lì)餐飲企業(yè)實(shí)施靈活用工，及時(shí)出臺(tái)疫情期間停業(yè)企業(yè)員工薪資待遇的指導(dǎo)意見，降低企業(yè)用工成本；強(qiáng)化金融支持力度，鼓勵(lì)各銀行及金融機(jī)構(gòu)對(duì)餐飲企業(yè)不抽貸、不斷貸、不壓貸，化解流動(dòng)性危機(jī)；倡議減免餐飲企業(yè)租金、物管費(fèi)；降低餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)成本，大幅降低水、電、氣等能耗收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，減免各種市政和地域性收費(fèi)；依法保護(hù)餐飲企業(yè)利益，及時(shí)宣布本次疫情為不可抗拒的突發(fā)事件，由不可抗力引起的后果及造成的損失由企業(yè)和供貨商按照法律規(guī)定及合同約定分別承擔(dān)；加強(qiáng)對(duì)企業(yè)疫情防控工作的指導(dǎo)，有針對(duì)性地指導(dǎo)企業(yè)做好返廠員工的隔離管控，避免一刀切式隔離管控，導(dǎo)致企業(yè)用工困難。

　　穩(wěn)經(jīng)濟(jì)、穩(wěn)就業(yè)，關(guān)鍵是穩(wěn)企業(yè)。嚴(yán)琦表示，餐飲業(yè)也是基礎(chǔ)性的樞紐產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)業(yè)鏈條長(zhǎng)，尤其在幫助貧困地區(qū)脫貧具有獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。迫切希望政府及有關(guān)部門能及時(shí)出臺(tái)專門性政策，支持餐飲企業(yè)安全、平穩(wěn)、有序渡過(guò)難關(guān)。

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本文轉(zhuǎn)載自：中國(guó)新聞網(wǎng)
http://www.chinanews.com/

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