挺不過去！有餐飲老板開始求收購(gòu)……（惆悵）

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疫情對(duì)餐飲行業(yè)的影響還將持續(xù)多久，目前難以預(yù)測(cè)。餐飲人的心情時(shí)而樂觀時(shí)而忐忑，即有人覺得難以撐過3個(gè)月，也有人表示不要慌再忍忍就過去了。

昨日，全國(guó)多地發(fā)文件再度延遲了企業(yè)復(fù)工時(shí)間，已經(jīng)有餐飲老板熬不住了，不得不找人接手。

餐飲老板內(nèi)參 王菁 | 文

延遲復(fù)工，有些地方的餐廳還要再關(guān)近兩周

此前，全國(guó)大部分省市都將企業(yè)復(fù)工時(shí)間推遲至2月9號(hào)以后，而近日，一些城市再度發(fā)文件推遲復(fù)工日期。

例如鄭州于2月6日發(fā)布通告，明確全市工業(yè)企業(yè)、服務(wù)業(yè)企業(yè)和建筑工程安全復(fù)工復(fù)產(chǎn)時(shí)間表。文件規(guī)定，提供送餐外供的連鎖性餐飲企業(yè)可以在2月17日之后恢復(fù)營(yíng)業(yè)，但仍不得提供堂食，其中并未說明何時(shí)才能完全恢復(fù)經(jīng)營(yíng)。

對(duì)于歇業(yè)期間仍然承擔(dān)著房租和員工工資的餐廳來說，又將不得不再多熬一段時(shí)間。

余糧恐吃盡，已有餐廳開始找人接手

怎么熬，除了盼望業(yè)主降房租，絕大部分餐飲人只能靠家里的“余糧”苦熬過去。內(nèi)參君逐漸發(fā)現(xiàn)，有人可能已經(jīng)熬不住了。

昨日，在一個(gè)餐飲交流群里，有餐飲人在替別人開口，說有一個(gè)深圳餐飲品牌想出手，是一個(gè)正在良性發(fā)展的連鎖餐飲門店，詢問是否有企業(yè)或資本有意收購(gòu)。

內(nèi)參君有些意外，疫情期間行情蕭條，此時(shí)賣掉餐廳恐怕只能是“賤賣”。其他人也在勸他堅(jiān)持，認(rèn)為疫情過后的報(bào)復(fù)性消費(fèi)會(huì)讓餐廳有所收獲的，言下之意是現(xiàn)在賣了太虧。

而這位餐飲人則表示，挺過去的確會(huì)變好，只可惜現(xiàn)在已經(jīng)挺不住了。

“像我們這些供應(yīng)鏈企業(yè)也最多挺4個(gè)月，餐飲一線更難，現(xiàn)在一切都是未知數(shù)，他們需要各種各樣的支持�！�

疫情肆虐之際，文和友卻獲億元資本加持

撐不住的人開始尋求接盤，而內(nèi)參君卻發(fā)現(xiàn)，“接盤俠”們竟然還不少。

昨日還傳出消息，中國(guó)大消費(fèi)與現(xiàn)代服務(wù)產(chǎn)業(yè)投資加華資本，正式宣布旗下基金以近億元人民幣，獨(dú)家投資湖南文和友文化產(chǎn)業(yè)發(fā)展集團(tuán)有限公司。

加華資本在公告中稱，湖南文和友集團(tuán)致力于在地美食文化挖掘與推廣，結(jié)合潮流文化，打造獨(dú)特的體驗(yàn)場(chǎng)景，形成“美食+文化”的文和友模式。為了踐行其“支持民營(yíng)經(jīng)濟(jì)，助力中國(guó)消費(fèi)”的使命感，加華資本將持續(xù)押注中國(guó)餐飲業(yè)的創(chuàng)新先鋒。

作為國(guó)內(nèi)深耕消費(fèi)領(lǐng)域數(shù)十年的知名基金，加華資本及其董事長(zhǎng)宋向前在此次疫情發(fā)生時(shí)，成為首批呼吁號(hào)召政府托底經(jīng)濟(jì)，為消費(fèi)服務(wù)行業(yè)發(fā)聲的投資人之一。

他表示，此時(shí)選擇重資押注中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新者文和友，希望以實(shí)際行動(dòng)助力中國(guó)消費(fèi)。

“此舉雖小，但我們希望能夠帶動(dòng)更多的投資機(jī)構(gòu)積極行動(dòng)，以資本的力量參與對(duì)創(chuàng)新企業(yè)、優(yōu)質(zhì)企業(yè)的救援與支持，這才是資源配置、資本活力的應(yīng)有之義。”

資本積極拋橄欖枝，擁抱頭部品牌融資窗口期

突襲的疫情，令很多原本發(fā)展健康的頭部品牌面臨資金壓力。據(jù)內(nèi)參了解到的數(shù)據(jù)，一些很好的品牌賬上預(yù)留資金，普遍平均能夠支撐一個(gè)月至三個(gè)月時(shí)間，少的只有0.7個(gè)月就會(huì)面臨斷裂風(fēng)險(xiǎn)。

如何快速獲得資金支援，成為能否扛過疫情的關(guān)鍵。

為此，餐飲老板內(nèi)參緊急聯(lián)合數(shù)家國(guó)內(nèi)一線基金、資本機(jī)構(gòu)、銀行，開通快速融資通道，涵蓋股權(quán)、債轉(zhuǎn)股、并購(gòu)等多種融資形式。特殊時(shí)期，加速對(duì)接，加速上會(huì)，加速投決。

看來在資本眼中，疫情對(duì)于餐飲行業(yè)，恰恰是一個(gè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存的時(shí)刻。

疫情之后，中小餐飲到底如何翻身？

所有人都毫不懷疑的是，疫情之后的餐飲行業(yè)，必將迎來大洗牌。必然有品牌如同SARS疫情后的呷哺呷哺、海底撈般強(qiáng)勢(shì)崛起，也必將有一大批餐飲人黯然退場(chǎng)。

現(xiàn)在全社會(huì)都在關(guān)注中小企業(yè)在此次疫情當(dāng)中的處境，各級(jí)政府對(duì)于企業(yè)的幫扶正在陸續(xù)出臺(tái)，同時(shí)有大量資本方表示愿意為餐企提供低息貸款，相信能度過這一劫的餐飲品牌必將迎來一波新的發(fā)展紅利。

疫情過后，小餐飲的機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪？合眾合的分析師指出了三個(gè)機(jī)會(huì)點(diǎn)：

多維度爆款產(chǎn)品的機(jī)會(huì)

在疫情過后，消費(fèi)者的心理和消費(fèi)習(xí)慣會(huì)進(jìn)一步變化，對(duì)于一款產(chǎn)品的多種場(chǎng)景需求會(huì)增加。接下來會(huì)有更多的爆款產(chǎn)品兼?zhèn)涑善�、半成品、食品三種形態(tài)，滿足堂食、外帶、外賣、餐桌等多種場(chǎng)景，更便于搭建多種渠道銷售網(wǎng)絡(luò)。

過去的餐廳爆品常常僅限于堂食，而擴(kuò)展維度后，盈利能力也將大大提升。

社區(qū)化門店貼近的機(jī)會(huì)

疫情期間，全國(guó)人流聚集密度高的渠道受影響較嚴(yán)重，例如：購(gòu)物中心，交通樞紐，景區(qū)步行街。但給消費(fèi)者提供高便利性和消費(fèi)者保持高粘性的社區(qū)渠道生存能力更強(qiáng)。

社區(qū)化的餐飲連鎖會(huì)進(jìn)一步崛起，像快餐和標(biāo)準(zhǔn)化比較高的品類都會(huì)進(jìn)一步下沉到社區(qū)。

因?yàn)榫嚯x用戶比較近，就會(huì)有多種消費(fèi)需求的可能性，比如下班途中點(diǎn)好，到家就可以取。社區(qū)餐飲便利性會(huì)變的越來越有效，這點(diǎn)結(jié)合我們說的多維度爆品策略中的邏輯，這是環(huán)環(huán)相扣的過程。

自建社群會(huì)員及配送體系的機(jī)會(huì)

疫情讓居民逐漸適應(yīng)網(wǎng)格化的行動(dòng)軌跡，有利于餐廳的社群建立。假如社區(qū)附近，把周邊1000個(gè)家庭建立成小的社群體系，可以在這個(gè)體系中經(jīng)常維護(hù)和分發(fā)，同步導(dǎo)入線上會(huì)員平臺(tái)進(jìn)行定向發(fā)送，甚至是一對(duì)一的服務(wù)。

當(dāng)這種流量基數(shù)變得足夠大的時(shí)候，每個(gè)門店可以自建配送人員，再結(jié)合預(yù)定體系，就可以分時(shí)段為用戶推送和配送所需要的產(chǎn)品，從而提高門店效率及毛利空間。

自建社群可以不斷維護(hù)和累積，甚至存在轉(zhuǎn)換成付費(fèi)會(huì)員的可能，在黏性不斷加強(qiáng)的同時(shí)，就有更多產(chǎn)品銷售的可能，不僅僅是餐飲產(chǎn)品，還會(huì)有半成品甚至是食材的銷售。

然而這一切發(fā)展紅利，都建立在餐企成功熬過疫情寒冬的基礎(chǔ)上，希望大家都能成為最后的贏家！

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本文轉(zhuǎn)載自：餐飲老板內(nèi)參 王菁
http://m.sohu.com/a/371263360_115734

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