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病毒疫情范圍擴(kuò)大！廚師該如何保護(hù)自己？

2020年01月24日轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)

內(nèi)容摘要：新型冠狀病毒的傳播范圍又?jǐn)U大了，截止至今天，官方公布的感染省份正在不斷增加，確診感染的人數(shù)已從原來的440例，擴(kuò)展到887例，足足翻了一倍！而死亡人數(shù)也正在增長！圖片來自丁香醫(yī)生，數(shù)據(jù)來自各級衛(wèi)健...

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新型冠狀病毒的傳播范圍又?jǐn)U大了，截止至今天，官方公布的感染省份正在不斷增加，確診感染的人數(shù)已從原來的440例，擴(kuò)展到887例，足足翻了一倍！而死亡人數(shù)也正在增長！

圖片來自丁香醫(yī)生，數(shù)據(jù)來自各級衛(wèi)健委

毫無疑問，如此規(guī)模和程度的傳染病出現(xiàn)，對餐飲業(yè)的影響是無法回避的。對此，各地餐飲協(xié)會、烹飪協(xié)會及很多餐企相繼發(fā)布了防控的通知。此次疫情，不但考驗(yàn)著餐廳員工的心理素質(zhì)，也考驗(yàn)著餐企的應(yīng)急能力。

現(xiàn)在，雖然武漢已實(shí)行封城處理，北上廣皖湘等多個城市也已啟動一級響應(yīng)，取消各類春節(jié)文化藝術(shù)活動，但需要正視的是，隨著春運(yùn)繼續(xù)，疫情可能還在擴(kuò)散。各位廚友除了要懂得保證自身安全，還要懂得如何保證食客的健康安全。

圖片來自丁香醫(yī)生，數(shù)據(jù)來自各級衛(wèi)健委

餐飲從業(yè)人員怎么辦？

務(wù)必做好這三點(diǎn)

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餐廳是人群密集之地，而由于行業(yè)的特殊性，即使很多人都放假了，但是餐飲從業(yè)者卻大部分還堅(jiān)守在崗位上。

在面對突如其來的疫情，餐飲從業(yè)者該如何應(yīng)對呢？

一、完善后廚內(nèi)部管理

1、做好信息有效溝通，制定統(tǒng)一的溝通渠道，及時通報(bào)官方的疫情，引起高度重視。

2、積極宣傳和使用個人防護(hù)措施，包括全員佩戴口罩（醫(yī)用外科口罩或者N95型口罩）、提高洗手消毒頻次等現(xiàn)在廣泛強(qiáng)調(diào)的方法。

3、對于后廚員工管理，晨檢必須責(zé)任到人逐一確認(rèn)，如出現(xiàn)發(fā)燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即停止上班，主動就醫(yī)。

4、在工作狀態(tài)時，正確佩戴工作口罩。如遇到打噴嚏，應(yīng)及時更換口罩。打噴嚏后，不要揉眼或接觸黏膜部位。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定要屈肘擋住�？谡置�2-4小時更換一次，更換后的口罩應(yīng)丟棄在密閉的垃圾容器中（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。

5、每天對后廚工作人員做好體溫檢查，使用醫(yī)療器械級別的測溫計(jì)。

6、不符合國家健康規(guī)定的出品部工作人員，應(yīng)按要求臨時調(diào)離崗位。

7、對于冰箱把手、出入通道樓梯扶手、雪庫門把手等后廚工作人員常常會接觸到的地方，增加消毒頻次，工作臺面每隔2~4小時清潔并消毒一次。推拉門時不用手，用下臂推門，或者用紙拉門。

8、廚余垃圾要及時清理。遠(yuǎn)離傳染源，不要采購野生動物和不明來源的食品，做好索證索票工作。

9、每天下班搞好廚房衛(wèi)生并進(jìn)行消毒。

10、對于集體宿舍，也要加強(qiáng)管理和宣傳，提供防護(hù)所需品。

二、做好場所管理

1、購買紅外線測溫器，在員工通道，由保安對來店人員（員工、促銷員、來訪人員）進(jìn)行測溫，并觀察是否有咳嗽等現(xiàn)象；店內(nèi)建立人員名錄，持續(xù)測量觀察每個人體溫狀況，收貨區(qū)對送貨人員也要進(jìn)行體溫檢測，如發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咽痛、干咳癥狀，應(yīng)及時勸離就醫(yī)。

2、做好禽類炸烤產(chǎn)品的中心溫度管理，烹飪時應(yīng)注意燒熟煮透。

3、賣場需要對裸露銷售食品做好防護(hù)工作，以免交叉污染。

4、每2小時對工具器具設(shè)備消毒一次：購物車、筐，收銀臺、自助收銀機(jī)，展售柜玻璃（冷柜、熱柜），刀具、砧板、夾子等工器具（含面包區(qū)的夾子和托盤），電子秤，試吃臺，就餐區(qū)的桌椅，母嬰室等（制作提示牌，告知顧客，設(shè)備、表面每2小時進(jìn)行消毒）。

5、試吃工具牙簽、叉子等，需密封包裝后再提供給顧客使用，不得暴露在空氣中。

注意：

食品區(qū)需使用食品級酒精噴壺和食品級酒精，非食品部門可使用醫(yī)用酒精和普通噴壺，但應(yīng)做好標(biāo)識標(biāo)記進(jìn)行區(qū)分。具體個人防護(hù)用品和清潔消毒產(chǎn)品以及使用步驟請跟相關(guān)供應(yīng)商聯(lián)系。

6、請專業(yè)的清潔消毒服務(wù)商配合做好所有通風(fēng)設(shè)備、工作環(huán)境、用餐區(qū)域的消毒衛(wèi)生，在通風(fēng)末端啟動紫外線消毒，并向消費(fèi)者公示每日消毒情況。