有一種味道叫團圓 品味“十二個時辰”里的“中國食刻”

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　　過年，是味覺喚醒感官的盛宴。吃，貫穿了這個最具儀式感與感召力的整個節(jié)日，它充滿了多重屬性，兼具情感社交、自我滿足以及放松身心的諸多功效。

　　古時，我國農(nóng)民把一個晝夜劃為十二個時段，取名“時辰”。按如今的計時方式來說，現(xiàn)在的兩小時，便是古時的一個時辰。除夕這天，數(shù)著時辰盼年，是國人的常態(tài)。對于擅長烹調(diào)的中國人，這翹首以盼的十二個時辰，需對食材、佐料一一精選，釀出一桌地地道道“煙火氣”十足的中國年味。

　　為了讓更多的人了解除夕當(dāng)天的習(xí)俗文化，直觀感受普天同慶、目之所及、濃烈熱鬧的“煙火氣”，新華網(wǎng)食品頻道攜手知名食品品牌稻香村、康師傅、中鹽、伊利推出《國味》系列紀(jì)錄片之新年特輯——《中國食刻》紀(jì)錄片，用鏡頭記錄下“十二時辰”里的不同地方的中國年味。

　　卯時5：00-7：00

　　起早，對于準(zhǔn)備年夜飯的人們來說是標(biāo)配動作。清晨五點，蘇州的菜市場已經(jīng)人頭攢動，琳瑯滿目、品類繁多、縱跨南北，橫越東西的各色果蔬、海鮮都已經(jīng)迎來一大波“大主顧”。

　　在寒冷的東北，許多人也都從溫暖的被窩里爬出來，早早地掛上燈籠、貼上對聯(lián)，磨刀霍霍向豬羊，為一個紅紅火火的新年做足準(zhǔn)備。

　　辰時 巳時7：11-11：00

　　上午，很多制作復(fù)雜的美食也是在這個時候開始了準(zhǔn)備工作。在陜西，花饃是新年桌上的重頭戲。發(fā)酵、揉面、捏制、上色……惟妙惟肖、色彩繽紛的花饃饃，經(jīng)過主婦靈巧的雙手不斷成型。

　　午時 11：00-13:00

　　相比之下，蘇州人過年準(zhǔn)備點心比較得天獨厚，作為中華老字號土生土長的知名糕點企業(yè)蘇州稻香村繁復(fù)多樣的產(chǎn)品，以及便捷的線上線下商鋪，讓蘇州人的除夕餐桌絲毫不遜色。

　　未時13:00-15:00

　　午飯過后,全國各地的人們都在緊鑼密鼓地準(zhǔn)備年夜飯。上有老人，下有小孩，年夜飯要符合所有人的口味，既要盛大還要健康。無論是華南地區(qū)的盆菜還是北京青睞的炸素丸子，鹽都是調(diào)味的關(guān)鍵。中國居民膳食指南推薦：成人每天食鹽攝入量不應(yīng)超過6g。健康生活需要“減鹽”。選擇食鹽老品牌中鹽，嘗試一下其源自新疆哈密磁海鹽湖的天山雪晶鹽，做一桌健康營養(yǎng)的飯菜，這頓辭舊迎新的晚飯,也就有了合家安康的好彩頭。就像康師傅在新年推出的新年“康是�！钡男麄髡Z一樣，希望更多的人關(guān)注新派飲食，樹立健康飲食的好習(xí)慣。

　　申時：15:00-17:00

　　上午準(zhǔn)備好晚間相應(yīng)的食材，油炸小食在這個時候提前登場。炸素丸子，是帝都人過年必留的菜品。胡蘿卜、豆腐、香菜、面粉、雞蛋，攪拌均勻，汆丸入油。

　　金黃色的丸子翻滾出鍋，外皮酥脆、內(nèi)餡香嫩，一口一個，滿嘴余香，讓大人小孩過足饞癮。

　　酉時17:00-19:00

　　到了傍晚，廚房里正是熱火朝天的時候，各地都上演了“人魚大戰(zhàn)”，東北的燉魚、北京的紅燒魚、山東的糖醋魚、蘇州的清蒸、眉州剁椒魚、廣州的釀鯪魚，還有一些壓軸的“重頭菜”，都在此時等著各種作料悶上鍋。在廣東，“無雞不成宴”，食不厭的是白斬雞。看似寡淡無味，實則鮮嫩無比。配上一碟姜蔥蓉、豉油，似乎隔著屏幕都能咂摸出那口鮮美。

　　此時，玩了一天的“熊孩子”們也餓了，抓著糕點和飲料，家長們一邊做菜，還總不忘“喝奶長高個兒”的事，塞一瓶安慕希，讓孩子頂頂餓，說著就快開飯啦。

　　戌時19:00-21:00

　　此時，家家戶戶的廚房都傳來了各式菜肴混淆的香氣，大江南北的年夜飯都開始漸入佳境，大家搬桌子，挪椅子，酒瓶開始上桌，打開電視機，然后伴隨著孩子們打鬧的聲音，一大家子人開始陸續(xù)入座。吃著家鄉(xiāng)菜，身旁坐著家里人，感受著一年到頭的輕松和愜意，新年，就在這樣久違的喧鬧中到來。

　　亥時 21：00-23：00

　　吃過年夜飯，熱鬧的氣氛持續(xù)不斷。往日此時，人們已乘著夜色進(jìn)入夢鄉(xiāng)。而今日此刻，大江南北的人們不約而同的再進(jìn)廚房，掀起下一個年味高潮。

　　在北方無論一年過得怎樣，除夕夜里的餃子，是任何山珍海味都無法替代的，這不僅是味道，更是一種“儀式”。而在南方，這個“儀式”就變成了湯圓。辭舊迎新，更歲交子。不論南方北方，只有吃完這一餐，才能跟過去的一年告別，去迎接新年的到來。

　　子時23:00-01:00

　　習(xí)慣養(yǎng)生的年輕人和瘋跑了一天的小孩子們此時應(yīng)該已經(jīng)睡了一覺，12點的鐘聲一到，外面的世界一片鞭炮齊鳴，片刻安靜的世界又熱鬧了起來。端出一盤盤規(guī)整的餃子，叫起來揉著惺忪睡眼的孩子們，第二波吃貨盛宴又來啦。

　　在南方，餃子換成了圓滾滾的湯圓，各色的皮兒，豐富的餡兒，再配上一個精致的小碗，透著南方的溫婉和精細(xì)。此時，無論是餃子還是湯圓，都成了全國人民喜迎新年的代表美食。

　　丑時 寅時01:00-05:00

　　打撲克、做游戲、唱歌、聊天、東北的孩子們還要跑到烏漆嘛黑的冰天雪地里放炮，打雪仗……鬧騰到了后半夜，回來再守著桌子吃一頓餃子、湯圓，這片中華大地的新年熱潮才開始漸漸消退。

　　可就在我們舉家團圓的時刻，仍有許多人堅守在自己的崗位上，他們是交警片兒警，他們是醫(yī)生護士，他們是記者媒體，他們是外賣快遞員，他們是清潔工人……諸如此還有很多人，他們同時也是父親兒子、母親女兒……他們在歡聚的節(jié)日里仍舊駐守在自己的崗位上，為更多的人提供便利、安全與守護。

　　浸透在十二個時辰里的美食盛宴，是積攢了一年的快樂、幸福與富足，這場聲勢浩大的節(jié)日狂歡將一年的辛勞與疲憊席卷一空，盼望著，憧憬著，期待著，新一年的期許在這煙火氣十足的盛宴中悄然升起：惟愿四時安順，不負(fù)韶華。（沈美）

　　轉(zhuǎn)自：新華網(wǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：中國產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟信息網(wǎng) 作者：張欣爍

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