廣州餐飲行業(yè)“機器人”出品年夜飯受歡迎

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

    年夜飯，是中國人辭舊迎新的獨特方式，具有強烈的儀式感。無論再忙，一家人總是要團聚在這一日，坐下來，擺上滿滿的一桌子菜，小酌一杯，共度今宵。每一年的年夜飯，我們希望它一樣，又希望它不一樣。一樣在于團聚的意義，不一樣在于年夜飯的形式。今年，廣州的年夜飯玩起“穿越”，或穿越到超炫酷的“科技”未來，或穿越到繁華榮盛的“復古”年代。

 

機器人“出品”

高科技的機器人餐廳人氣很旺。

創(chuàng)新：機器人“廚師”師出名門

2020年出現(xiàn)的高科技年夜飯，或許將成為食客印象最深刻而獨特的一次：在未來感、科技感十足的餐廳里，品味由機器人“廚師”親手烹制、由機器人“服務員”親手奉上的一席“科技”年夜飯。在廣州花城匯中B區(qū)的“Foodom機器人餐廳”內(nèi)，食客可以嘗到由數(shù)十位機器人“廚師”烹調(diào)的順德菜肴，過年期間也不打烊。

1月20傍晚6時許，記者來到餐廳門前，現(xiàn)場已打起“蛇餅”，排隊等號拿座的“長龍”甚至延續(xù)到隔壁的店鋪；室內(nèi)更是座無虛席。步入其內(nèi)仿佛踏入超現(xiàn)實未來世界，機器人“廚師”們在餐廳各區(qū)域的開放式廚房內(nèi)埋頭烹肴。店內(nèi)擁有完全自動化流程，食客掃碼下單后訂單會傳輸給后廚負責的機器人，由其完成菜品制作后交給云軌系統(tǒng)或送餐機器人。國際著名機器人專家劉洪海教授稱：“據(jù)我了解，這應該是目前全世界最先進最完整的系統(tǒng)化機器人餐廳。”

店內(nèi)共有46個機器人“廚師”，包括炒鍋天團Backwindow Boys、煲仔飯機器人Mr.Pot和煎炸機器人Mr.Lambo等，個個出自鳳城名師之門，由十位大師級順德師傅聯(lián)合親手調(diào)教。其中包括中國烹飪大師、國家級評委、世界中餐名廚交流協(xié)會理事林潮帶和千璽機器人餐飲集團菜品研發(fā)部總監(jiān)、順德名廚馬惠良等。馬師傅稱，目前機器人“徒弟”已經(jīng)掌握三十多道順德菜的烹飪技法，未來將教它更多經(jīng)典菜品，希望“高效率”且技藝穩(wěn)定的“徒弟”能傳承順德菜烹技，將中國味道帶給更多的食客，甚至帶到全世界。

精準：炒菜味道控制比人還好

雞湯姜絲炒菜心、XO醬香蔥炒魚腐、清蒸筍殼魚、鹽焗雞、容桂妙齡乳鴿、臘味煲仔飯等等這些鳳城風味菜都已成為機器人“廚師”們的拿手好菜。其中一道“雞湯姜絲炒菜心”顏色碧綠、菜心清甜、湯汁濃郁，備受食客贊譽。林潮帶師傅稱，這是最難攻克的一道菜，大廚們帶著炒菜機器人前后嘗試了上千次，最后通過標準化的設置，讓機器人廚師烹出的每道炒菜心味道控制比人更好。

最大的難關都攻克下來了，蒸魚、焗雞和炒魚腐這一類菜肴就變得“濕濕碎”了。機器人“廚師”牢記師傅的教誨，1斤1兩的筍殼魚蒸5分48秒，將起之時淋上75克滾熱的秘制豉油，這是讓魚吃起來鮮爽嫩滑的“秘密”。鹽焗雞與乳鴿一般同是生腌生焗，上臺一試，雞味濃郁，汁水豐盈，色水靚，機器人“廚師”對焗的火候與時間把握得精準，40分鐘正好。最讓人感動的是，機器人所制作的煲仔飯竟然還有飯焦！煲仔飯沒有了飯焦，就失去了靈魂。機器人“廚師”顯然深知其理，它的細心體現(xiàn)在這道煲仔飯里，3分鐘、6分鐘，在這些節(jié)點上烹煮所用的溫度都不相同，7分鐘時要停一停，讓米飯里的水分稍微蒸發(fā)，8分鐘時再開大火燒。

復古：年味更濃儀式感更足

有的餐廳玩創(chuàng)意，有的餐廳走復古，從用餐體驗到菜品上，都營造起懷舊風。在經(jīng)典味兒滿滿的氛圍中品廣府復古年夜飯，年味更濃，過節(jié)的儀式感更深刻�！傍欉\當頭”為燒味拼盤，是廣州洲際酒店的年夜飯出品。由三種燒味組合而成，乳豬提前以秘制香料腌制入味，旺火烤至皮色棗紅出爐，外皮酥脆入口即化；搭配果木烤制的燒鵝和醬汁甜蜜濃郁的黑毛豬叉燒，風味經(jīng)典，而食材更加甄選。“龍賀新禧”是年夜飯中的鎮(zhèn)臺菜，廚師選用1.5公斤以上波士頓龍蝦，加入高湯，與意大利帕瑪森芝士、新西蘭的安佳黃油同焗，蝦肉爽口彈牙，伊面奶香濃郁。

春節(jié)粵菜美食蘊藏著嶺南地區(qū)和廣東人的風俗習慣。生菜在廣東話的諧音是“生財”，蠔豉諧音“好事”，“生財好就手”（鮑汁蠔豉豬手）寓意橫財就手。柏悅酒店的黃師傅在豬手加入醋和姜蔥焯水去除異味，放入熱油炸至豬皮口感爽口彈牙，再加入八角、香葉、草果、陳皮等香料和調(diào)味料慢火燜煮約90分鐘至綿軟。蠔豉鮮香與豬手的肉香結(jié)合，品嘗起來既舒心又和味。（曾繁瑩）

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自：廣州日報

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多