市值120億，海底撈第二！IDG投資的酸菜魚霸主憑什么上市？

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1月15日消息，知名網(wǎng)紅品牌太二酸菜魚母公司九毛九正式在香港上市。

開盤以后大漲百分之40，市值達到126億港幣。

自海底撈在上市之后，又一家餐飲公司上市。

招股書顯示，九毛九目前旗下有五個品牌，分別是以西北菜為主的“九毛九”、酸菜魚品牌“太二”、煎餅品牌“2顆雞蛋煎餅”、四川冷鍋串串品牌“慫”以及精品粵菜品牌“那未大叔是大廚”。其中，九毛九和太二是其主力品牌，兩者收入占其總收入的98%以上。

2018年的數(shù)據(jù)看，九毛九集團全年收入18.92億元，其中主打山西面的西北菜年收入13億元；酸菜魚品牌太二年收入5.4億元。2019年上半年凈利潤為1.02億元，與2018年同期相比，凈利潤增長率為87.6%。

作為衡量餐廳經(jīng)營狀況最重要的指標(biāo)，太二酸菜魚今年上半年翻座率高達4.9左右，這個數(shù)字高過海底撈。

和山西的醋一樣，創(chuàng)立于1995年的九毛九山西面館代表著山西飲食典型的另一面。九毛九最先叫“山西面王”，創(chuàng)立在海南，主打傳統(tǒng)山西面食�？吹侥戏侥芙邮鼙狈矫媸澄幕�，2002年九毛九拓展市場到廣東，2005年正式改名為“九毛九•山西老面館”，之后廣東市場一直是九毛九重要的陣地，占據(jù)其74.62%的營業(yè)店面（2016年數(shù)據(jù)）。

之后的九毛九進入了快速規(guī)模化和優(yōu)化升級時期。到現(xiàn)在其在一二線城市擁有142家門店，營業(yè)收入達10億，凈利潤達到3000多萬（2015年數(shù)據(jù)）。

2016年更是一度要上市，雖然現(xiàn)在九毛九的上市之路暫緩，但是其憑借著主打山西面食，走出了一條不一樣的路。作為一家面館，和別的粉面館的格局不同，九毛九專門駐扎在購物中心。23年的時間開了142家店，長期盤踞中國餐飲百強榜，九毛九這個案例值得說道說道。

為什么是九毛九？  

從市場來看，頭部的餐飲品牌多為火鍋、川菜、粵菜、西北菜這樣的正餐形態(tài)，而九毛九主打山西面食類，這一品類話語權(quán)少。而九毛九卻獨具眼光看到這一空白，做到了能上市的體量。從美團聯(lián)合餐飲老板推出的《2018年中國餐飲報告》上看，除了飲品之外，訂單量增幅第二名之后以地方菜特色菜為主，除了云南菜、廣東菜，北方菜系均有明顯訂單量的提升。

九毛九所主打的山西面食在行業(yè)賽道中，缺乏大品牌和排名靠前的企業(yè)，作為地方特色菜和北方菜系的九毛九極有市場潛力和品牌沉淀空間。而像九毛九這樣定位大眾消費人群，以價格為優(yōu)勢的同類餐飲對手，有像外婆家、南京大排檔、黃記煌等品牌，直營門店比九毛九多，占據(jù)主要一二線城市，業(yè)績好。九毛九和其相比，有顯著的風(fēng)味差異，這是其優(yōu)勢所在。

市面上做面食的餐飲品牌大多都是像蘭州拉面這樣的快餐，一碗牛肉拉面10多塊的價位，和中式正餐拉開了區(qū)別。九毛九主打山西面食做正餐，拓寬和細致化菜品品類，人均消費50～60元。除了面食，消費者也有其他多樣的菜品選擇。在菜單顯示上，將價格檔位不同的菜品放在一起，讓消費者在選擇上有接受余地。覺得這道菜貴，旁邊還有價位低一些的菜品，多了選擇空間。

九毛九憑什么？  

從最開始的海南一家小店，到創(chuàng)立品牌，規(guī)�；�經(jīng)營。九毛九是怎么做起來的?

和多數(shù)的餐飲企業(yè)一樣，九毛九的菜品要經(jīng)歷原材料采購、加工、存儲、配送、制作、銷售這樣的流程。九毛九采用的是從源頭采購，通過質(zhì)控、比價，大批量的方式，不僅價格更實惠，而且能緊握優(yōu)質(zhì)的供應(yīng)源。

九毛九有自己完整的供應(yīng)鏈，在廣州、深圳、武漢和佛山等地也有自己的供應(yīng)中心，力求建立一個“統(tǒng)一加工、統(tǒng)一配送”供應(yīng)鏈體系。九毛九的原料主要是肉類、蔬菜、調(diào)味品。

原料經(jīng)采購后，由供應(yīng)商配送至九毛九的供應(yīng)中心，進行分揀入庫操作。中央廚房將一部分加工至半成品，半成品經(jīng)過冷鏈配送至門店。從原料到出品這一流程，九毛九自己把控，簡化了操作，也提高出品效率的同時，集約化的操作保證了菜品品質(zhì)的穩(wěn)定性和標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

九毛九一天能賣出50000碗，平均每分鐘就有34碗賣出（2017年數(shù)據(jù)），如此密集的訂單從何而來？這離不開九毛九主要商圈選址策略，布局主要城市的購物中心、商場這些人流量多的地方，翻臺率高帶來直接營收。選址在主要餐飲品牌集群地，有利于今后的發(fā)展，和樹立在消費者心中的形象。

作為直營的餐飲銷售模式，離不開人力服務(wù)，九毛九旗下有6000多名員工。從后廚到前廳崗位，員工入職要接受品牌理論和實操技術(shù)的培訓(xùn)。強調(diào)手工面的九毛九創(chuàng)立了面條大學(xué)，為員工上崗提供專門學(xué)習(xí)機會。激勵員工，也是避免人才流失的步驟，九毛九每三個月會對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行獎勵。除此，員工有“看得見”的晉升機會，總部有專門的人事評估小組，通過競選人表現(xiàn)，擇優(yōu)錄取。

憑借多年的經(jīng)營，九毛九沉淀了品牌文化，融入快時尚的餐飲風(fēng)格，擴大了影響力。多年來經(jīng)營山西面食文化，獲得了消費者的口碑和信賴。讓人形成“想吃山西面食，去九毛九”的認(rèn)知，充分挖掘了該品類的價值。

九毛九成功的三個秘訣是什么？  

1、極致的平價定位  

九毛九宣傳“好吃不貴”，通過差異化定價方式，一碗面的價格10～35元不等，選擇多樣，價位能接受。定價上，九毛九在價格尾數(shù)上做“手腳”，標(biāo)價加上0.99，利用顧客心理，讓人有占到便宜的感覺。

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本文轉(zhuǎn)載自：新消費內(nèi)參 燃貓

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