從各路“神仙打架”，看九毛九上市啟示錄

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繼海底撈后，又一家餐飲企業(yè)在港股上市。

2020年1月15日，“太二酸菜魚”老東家九毛九集團(tuán)（09922.HK）正式登陸資本市場(chǎng)，發(fā)行價(jià)6.6港元，收?qǐng)?bào)10.32港元，漲幅高達(dá)56.36%。

很明顯，這家名字里透著“摳門”氣息的中餐餐企，昨日被搶購(gòu)了，借此東風(fēng)，創(chuàng)始人管毅宏身價(jià)倍增。

值得一提的是，此番景象讓人似曾相識(shí)，作為“老前輩”，海底撈、呷哺呷哺當(dāng)年的敲鐘輝煌史歷歷在目，似乎上演“神仙打架”。作為吃瓜餐飲人，能從中得到哪些啟示呢？

從一碗面到一條魚“雙引擎”乘風(fēng)而上

從一碗面到一條魚，九毛九邁入了25歲大門。

九毛九定位為“以連鎖經(jīng)營(yíng)為核心的中式快餐集團(tuán)”，旗下包括九毛九、太二、2顆雞蛋煎餅、慫、那未大叔是大廚 5個(gè)品牌，各品牌的名字頗具網(wǎng)紅基因。

具體來(lái)說(shuō)，“九毛九”主打西北菜系，“太二”都很熟悉了，專注做酸菜魚，“2顆雞蛋煎餅”顧名思義，是家煎餅店，“慫”的主營(yíng)業(yè)務(wù)為冷鍋串串，“那未大叔是大廚”則為精品粵菜。

分別涵蓋家庭聚餐、時(shí)尚聚會(huì)、中高端消費(fèi)等用餐場(chǎng)景，顧客群體涉及年輕顧客、中高端消費(fèi)群體等。

盡管已經(jīng)走上了“品牌多元化”發(fā)展的路子，九毛九目前主要依靠的仍是“九毛九”與“太二酸菜魚”兩個(gè)品牌。這倆是公司的兩個(gè)主力品牌，產(chǎn)生的收入占總收入超過(guò)98%。

其中最有底氣的，還屬“太二”。

太二品牌創(chuàng)設(shè)于2015年，之后三年餐廳數(shù)量就快速擴(kuò)張到了65家，而營(yíng)收則從0做到了5.4億元，占據(jù)整個(gè)集團(tuán)的半壁江山。

此外，當(dāng)某個(gè)單一品類迅速發(fā)展起來(lái)后，市場(chǎng)難免出現(xiàn)產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象，競(jìng)爭(zhēng)也隨之加劇。目前，酸菜魚賽道上已經(jīng)涌現(xiàn)了九鍋一魚、魚你在一起、渝是乎等選手，且呈現(xiàn)出快餐化、平價(jià)化趨勢(shì)。

面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)者，太二依然是一副“你看不慣我，又干不掉我”的樣子。2019年上半年，太二餐廳的收入已經(jīng)突破5億元。

有了這樣的硬實(shí)力，不急速上市才怪，畢竟無(wú)論何時(shí)何地，對(duì)于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，資本都是“香餑餑”。

對(duì)陣火鍋龍頭 同賽道上的火拼較量

2014年呷哺呷哺香港上市，2018年海底撈香港上市，2020年，九毛九成為開年香港上市第一家。

如果說(shuō)呷哺呷哺敲開了香港資本市場(chǎng)的門，海底撈代表了內(nèi)地餐企在港股市場(chǎng)的頂峰，那么，九毛九則讓餐飲企業(yè)在香港上市的通路更加堅(jiān)實(shí)了。

其實(shí)，九毛九在2016年就試圖登陸A股上市，但未能成功，難免引來(lái)業(yè)內(nèi)人士唱衰調(diào)，甚至有人提出，“九毛九與海底撈之間，差了不止10個(gè)呷哺呷哺”，如今看來(lái)也是唏噓。

接下來(lái)，我們從商業(yè)模式與業(yè)務(wù)布局角度，看九毛九（太二）、海底撈、呷哺呷哺之間的較量。

商業(yè)模式

太二定位于“純吃飯 ”場(chǎng)景�！氨镜瓿�過(guò)四人就餐不接待”的奇葩規(guī)定明顯提高了運(yùn)作效率。店內(nèi)服務(wù)簡(jiǎn)化，菜品SKU少而精，直接提高了點(diǎn)餐出餐用餐的效率。

這種類似快餐模式的運(yùn)營(yíng)方式，弱化了用餐社交功能和產(chǎn)品外的服務(wù)，成為太二的鮮明標(biāo)簽之一，同時(shí)也簡(jiǎn)單粗暴拉高了翻臺(tái)率。

相比之下，海底撈更聚焦于“社交 ”場(chǎng)景，通過(guò)提供多品種菜品和高質(zhì)量服務(wù)來(lái)吸引客流，樹立口碑，間接提升翻臺(tái)率。

被譽(yù)為“快火鍋之王”的呷哺呷哺正力圖抹掉消費(fèi)者心目中的“快”字，由此推出定位高端的子品牌“湊湊”，以“火鍋+茶飲”創(chuàng)新商業(yè)模式。

業(yè)務(wù)布局

九毛九一直在多元化、多品牌的方向進(jìn)行布局，并將其列為自身優(yōu)勢(shì)。同樣，海底撈、呷哺呷哺這些品牌也都在謀求多元化多品牌的發(fā)展。

海底撈的戰(zhàn)略是將自己作為一個(gè)平臺(tái)，每一個(gè)餐飲供應(yīng)鏈的專業(yè)版塊都各自獨(dú)立且專業(yè)化運(yùn)營(yíng)，這些獨(dú)立公司除了為自身體系提供服務(wù)，還對(duì)餐飲行業(yè)進(jìn)行服務(wù)及賦能、甚至均有獨(dú)立上市的戰(zhàn)略計(jì)劃。

不難看出，對(duì)九毛九來(lái)說(shuō)，想要在經(jīng)營(yíng)水平和公司運(yùn)作上成為下一個(gè)海底撈，真的很難。

但相比海底撈，九毛九反而更具有代表性和標(biāo)本價(jià)值，對(duì)于眾多中國(guó)餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，如果以后想要上市或者正準(zhǔn)備上市，無(wú)疑九毛九的指引意義更大。

流量數(shù)字化 快馬追趕資本熱潮

從去年底以來(lái)，大量資金流入新股市場(chǎng)，資本市場(chǎng)又涌現(xiàn)出“全民皆新股”的熾熱氣氛。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，從產(chǎn)品路線向資本路線的轉(zhuǎn)型，是九毛九提前十年布局資本市場(chǎng)，趕上了這波資本潮。保守估計(jì)，未來(lái)十年中國(guó)將出現(xiàn)200家上市餐企。

餐飲業(yè)正從傳統(tǒng)手工服務(wù)業(yè)向現(xiàn)代工業(yè)零售化進(jìn)化，規(guī)�；�、連鎖化、品牌化、資本化“四化”開始加速，餐飲類資本開始向優(yōu)質(zhì)企業(yè)聚攏——市場(chǎng)洗牌即將開始。

不管是呷哺呷哺、海底撈，還是九毛九無(wú)疑都是如此。這幾家企業(yè)，規(guī)�；�都有了，連鎖化有了，品牌化有了，并且完全實(shí)現(xiàn)資本助推，未來(lái)只需要安安心心做品牌。

規(guī)�；�

要做到規(guī)模化，前提是標(biāo)準(zhǔn)化，即將復(fù)雜工藝變成一個(gè)個(gè)簡(jiǎn)單的標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作，再通過(guò)流水線作業(yè)，使之形成大規(guī)模制造。

以太二為例，幾乎所有的店都是300平米，33桌。除了供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化，門店標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于跨區(qū)域發(fā)展也至關(guān)重要。

標(biāo)準(zhǔn)化的運(yùn)營(yíng)場(chǎng)所，越來(lái)越規(guī)范的中后臺(tái)管理，不再依賴于現(xiàn)金結(jié)付的財(cái)務(wù)模式，以及越來(lái)越多的成功上市案例，都是中式餐飲成為一條好賽道的原因。

連鎖化

實(shí)現(xiàn)了品類聚焦、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)規(guī)�；�之后，新餐飲插上了快速擴(kuò)張的翅膀，在全國(guó)快速跑馬圈地，領(lǐng)先者海底撈已經(jīng)做到年銷售額百億。

這種類型的連鎖餐飲企業(yè)才能真正符合資本市場(chǎng)的要求，吸引投資機(jī)構(gòu)的眼光，并且在未來(lái)A股市場(chǎng)上占據(jù)一席之地。

品牌化

品牌獲取的巨大經(jīng)濟(jì)利益已在各個(gè)領(lǐng)域得到了最大體現(xiàn)，而品牌也早已經(jīng)成為餐飲行業(yè)時(shí)髦的詞語(yǔ)。

要知道，沒(méi)有品牌化，無(wú)疑是在餐飲賽道上“裸奔”。

資本化

原本資本之所以看不上餐飲，是因?yàn)榱髁刻�隱形，現(xiàn)在是數(shù)字化時(shí)代，所有餐飲流量基本上都是可以估算出來(lái)的。餐飲沒(méi)了灰色地帶，注定會(huì)吸引資本進(jìn)入。

很多人說(shuō)，未來(lái)十年，也是餐飲最好的十年，抓住這一輪機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展。

小結(jié)

國(guó)家正處于經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型，餐飲行業(yè)都在往剛需上靠，A股也會(huì)為之打開綠燈，更加青睞餐飲業(yè)，這是天時(shí)地利人和的必然。

因此，九毛九這個(gè)事情爆出來(lái)很正常，完全符合預(yù)期。

如今，無(wú)論是餐飲企業(yè)引入資本，還有越來(lái)越多的資本盯上做好準(zhǔn)備的餐飲企業(yè)，都是資本時(shí)代下的產(chǎn)物。數(shù)據(jù)顯示，餐飲市場(chǎng)已達(dá)到流量期，練好內(nèi)功，形成規(guī)模，走上連鎖，做好品牌，實(shí)現(xiàn)資本助推，是未來(lái)餐飲發(fā)展趨勢(shì)。

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本文轉(zhuǎn)載自：火鍋餐見(jiàn) 田果

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