當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

一家逆襲成功的老字號餐飲店!它是如何重生的?

2020年01月14日  轉(zhuǎn)載自:味秘
內(nèi)容摘要:老字號是過去的積累,不代表未來。消費(fèi)升級、品牌升級不僅僅是新生代品牌的生存命脈,老品牌亦然,甚至更甚。老品牌升級是自我否定的自虐,痛苦至極,但不自虐就是自殺。老品牌如何突圍?有媒體獨(dú)家專訪海碗居掌門人...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

老字號是過去的積累,不代表未來。消費(fèi)升級、品牌升級不僅僅是新生代品牌的生存命脈,老品牌亦然,甚至更甚。

老品牌升級是自我否定的自虐,痛苦至極,但不自虐就是自殺。

老品牌如何突圍?有媒體獨(dú)家專訪海碗居掌門人關(guān)躍,抽絲剝繭,看一個跟炸醬面打了18年交道的餐二代,如何通過一碗面重塑老字號形象。

海碗居到炸醬面再到海碗居?

這不是簡單的循環(huán)!

別人看到海碗居這兩年紅紅火火,領(lǐng)盡風(fēng)騷,但關(guān)躍說,所有的喜悅,背后都是刻骨銘心的“痛苦”。

“做一個符合現(xiàn)代顧客價值觀的品牌或企業(yè),定位和方向必須要拿準(zhǔn),但這兩個東西真的挺讓人頭疼的!

“過去人們提到海碗居就會想到炸醬面,而我們要扭轉(zhuǎn)這個思維,讓大家提到炸醬面就會想到海碗居!”

去品牌、強(qiáng)化品類、重塑品牌

讓海碗居在消費(fèi)者的認(rèn)知里等同老北京炸醬面。就像大董、全聚德之于北京烤鴨一樣。

“第一步,把店名海碗居老北京炸醬面改成了海碗居,弱化海碗居和炸醬面的關(guān)系,突出海碗居自身的品牌意識!

“第二步,用大海碗的視覺符號強(qiáng)化海碗居之于炸醬面的認(rèn)知,強(qiáng)化品類意識!

“第三步,樹立一個以老北京炸醬面為爆品,以老北京特色美食留住食客的立體品牌形象!

海碗居憑什么代言老北京炸醬面?

以上三步,第二步最難實(shí)現(xiàn),并決定品牌升級之成敗。

“2015年的時候,在工商注冊的、叫老北京炸醬面的餐廳就有170多家,這還不包括一些小店。當(dāng)時,這些品牌、包括海碗居誰都不能說自己代表老北京炸醬面。”

可海碗居要解決的就是這個痛點(diǎn),搶占先機(jī),成為老北京炸醬面的品牌符號。

讓大海碗成為海碗居的標(biāo)志

“海碗居現(xiàn)在有街邊店和商場店,風(fēng)格迥異,可進(jìn)門就能看見的大海碗,告訴消費(fèi)者,這兩個長得不像的餐廳,其實(shí)都是海碗居!

看到大海碗就想到海碗居,進(jìn)而想到老北京炸醬面,這是海碗居在培養(yǎng)消費(fèi)者的思考邏輯。讓炸醬面爆款單品形成聚焦,占領(lǐng)消費(fèi)者心智階梯的頂端。


------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自:味秘

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點(diǎn)保持中立,不對所包含內(nèi)容的準(zhǔn)確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部