一家逆襲成功的老字號(hào)餐飲店！它是如何重生的？

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老字號(hào)是過(guò)去的積累，不代表未來(lái)。消費(fèi)升級(jí)、品牌升級(jí)不僅僅是新生代品牌的生存命脈，老品牌亦然，甚至更甚。

老品牌升級(jí)是自我否定的自虐，痛苦至極，但不自虐就是自殺。

老品牌如何突圍？有媒體獨(dú)家專(zhuān)訪海碗居掌門(mén)人關(guān)躍，抽絲剝繭，看一個(gè)跟炸醬面打了18年交道的餐二代，如何通過(guò)一碗面重塑老字號(hào)形象。

海碗居到炸醬面再到海碗居？

這不是簡(jiǎn)單的循環(huán)！

別人看到海碗居這兩年紅紅火火，領(lǐng)盡風(fēng)騷，但關(guān)躍說(shuō)，所有的喜悅，背后都是刻骨銘心的“痛苦”。

“做一個(gè)符合現(xiàn)代顧客價(jià)值觀的品牌或企業(yè)，定位和方向必須要拿準(zhǔn)，但這兩個(gè)東西真的挺讓人頭疼的�！�

“過(guò)去人們提到海碗居就會(huì)想到炸醬面，而我們要扭轉(zhuǎn)這個(gè)思維，讓大家提到炸醬面就會(huì)想到海碗居！”

去品牌、強(qiáng)化品類(lèi)、重塑品牌

讓海碗居在消費(fèi)者的認(rèn)知里等同老北京炸醬面。就像大董、全聚德之于北京烤鴨一樣。

“第一步，把店名海碗居老北京炸醬面改成了海碗居，弱化海碗居和炸醬面的關(guān)系，突出海碗居自身的品牌意識(shí)�！�

“第二步，用大海碗的視覺(jué)符號(hào)強(qiáng)化海碗居之于炸醬面的認(rèn)知，強(qiáng)化品類(lèi)意識(shí)。”

“第三步，樹(shù)立一個(gè)以老北京炸醬面為爆品，以老北京特色美食留住食客的立體品牌形象�！�

海碗居憑什么代言老北京炸醬面？

以上三步，第二步最難實(shí)現(xiàn)，并決定品牌升級(jí)之成敗。

“2015年的時(shí)候，在工商注冊(cè)的、叫老北京炸醬面的餐廳就有170多家，這還不包括一些小店。當(dāng)時(shí)，這些品牌、包括海碗居誰(shuí)都不能說(shuō)自己代表老北京炸醬面�！�

可海碗居要解決的就是這個(gè)痛點(diǎn)，搶占先機(jī)，成為老北京炸醬面的品牌符號(hào)。

讓大海碗成為海碗居的標(biāo)志

“海碗居現(xiàn)在有街邊店和商場(chǎng)店，風(fēng)格迥異，可進(jìn)門(mén)就能看見(jiàn)的大海碗，告訴消費(fèi)者，這兩個(gè)長(zhǎng)得不像的餐廳，其實(shí)都是海碗居�！�

看到大海碗就想到海碗居，進(jìn)而想到老北京炸醬面，這是海碗居在培養(yǎng)消費(fèi)者的思考邏輯。讓炸醬面爆款單品形成聚焦，占領(lǐng)消費(fèi)者心智階梯的頂端。

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本文轉(zhuǎn)載自：味秘

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