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李子柒秘制蛋黃醬,感受美味的傳統(tǒng)醬料,隱居北川過美好生活

2020年01月09日  轉(zhuǎn)載自:云云的小花
內(nèi)容摘要:隨著人們的生活,越來越豐富,我們現(xiàn)代社會的競爭,也是越來越激烈了。而且,很多人的生活,也開始朝著快節(jié)奏的方向發(fā)展,其實,長時間生活在快節(jié)奏的生活中,會使得人們的身心,變得特別疲憊,有時候,也會給人...
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隨著人們的生活,越來越豐富,我們現(xiàn)代社會的競爭,也是越來越激烈了。而且,很多人的生活,也開始朝著快節(jié)奏的方向發(fā)展,其實,長時間生活在快節(jié)奏的生活中,會使得人們的身心,變得特別疲憊,有時候,也會給人們帶來更多的壓力感。其實在日常生活中,我們一定要懂得勞逸結(jié)合的生活方式,每當(dāng)工作壓力大的時候,其實人們可以去山林中散散步,去感受那里詩情畫意般的生活方式。就像美食博主李子柒那樣,做一個簡單的生活人。

如果你熟悉李子柒,那么你肯定知道李子柒是一個非常簡單的女孩子。李子柒每天在山林之中生活,每天都會烹制各種古典又醇香的美食,李子柒通過自己的美食作品,宣揚自己的人生理念,也發(fā)揚自己的理想,她通過一道道簡單的食材,制作出各種古典又唯美的美食作品,激發(fā)出人們對田園生活的向往之情,也讓更多的年輕人,見識到傳統(tǒng)美食文化的美好。從某種意義上來看,李子柒確實讓人感覺不一般。

李子柒做美食非常有心得,而且她還非常善于創(chuàng)新和鉆研。有一次她做了一道蛋黃醬,這道蛋黃醬就是她根據(jù)自家的笨鴨蛋而研發(fā)的。首先她選取自家的笨鴨蛋,然后將其清洗干凈,瀝干水分。又去山上了裝了一籃子泥土回家,這些泥土就是腌制咸鴨蛋的秘訣所在,她往泥土里面摻入了食鹽、草木灰、白酒等調(diào)味料,用水活開。再用這些泥巴將鴨蛋包括一層,放進壇子里面腌制一個月,咸鴨蛋就做好了。

李子柒取出了咸鴨蛋之后,把咸鴨蛋挨個清洗干凈,然后將咸鴨蛋都倒進一個盆子里面,這個時候就看出來蛋黃和蛋白界限分明,紅紅的蛋黃看起來誘人極了,所以她將蛋黃全部取出來平鋪到烤盤上,再把烤盤放進自制的土窯里面烘烤。烤熟的蛋黃要碾成粉,她又用薄油芝麻和紫菜自制海苔,將海苔細細的切碎和蛋黃粉細細的攪拌一下,用調(diào)料爆鍋的熱油淋到上面,這道香氣撲鼻的蛋黃醬就做成了。

李子柒是一個非常善良的女孩子,因為她總是會參加各種公益活動,雖然現(xiàn)在的李子柒是一個成功的美食博主了,但是她依然居住在四川的北川,每天做著一道道古典美食,用自己的方式去發(fā)揚傳統(tǒng)文化,而對于這樣堅持和認真的李子柒,是值得我們當(dāng)下每一個人去學(xué)習(xí)和支持的。


以下來自百度百科:

蛋黃醬(Mayonnaise)是一種調(diào)味油,是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黃、蛋白、食鹽、糖、香草料,化學(xué)調(diào)味料、酸味料等原料組成。一般使用精制色拉油,不使用氫化油。乳化形式為水包油型。蛋黃醬的色澤淡黃,柔軟適度,呈粘稠態(tài),有一定韌性,清香爽口,回味濃厚。蛋黃中的磷脂有較強的乳化作用,因而能形成穩(wěn)定的乳化液。油脂以2-4微米的微細粒子狀分散于醋中,食用時水相部分先與舌頭接觸,所以首先給人以滑潤、爽快的酸味感,然后才能察覺出油相的部分。以蛋黃醬為基本原料,可調(diào)制出炸魚、牛扒以及蝦、蛋、牡蠣等冷菜的調(diào)味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋蔥等,可調(diào)制出用于新鮮蔬菜色拉或通心粉色拉的調(diào)味汁。

生產(chǎn)制作
基本原料
蛋黃醬的主要成分是至少70%總重的植物油和蛋黃,油的種類自選。配料是芥末醬mustard和檸檬汁。其實白醋也很好。當(dāng)然鹽和胡椒不能少。這里用白胡椒粉,為的是色澤一致。工業(yè)生產(chǎn)的蛋黃醬里面會添加更多的香料,還有保持形狀用的穩(wěn)定劑如天然樹膠和變性淀粉。從營養(yǎng)價值來說,工業(yè)產(chǎn)品因為添加了許多配料,雖然香味不如自制,但熱量值較低。
制作方法
將水和釀造醋混合,邊攪拌邊添加核菌膠使之溶液。向蛋黃、食鹽和香辛料中加1/3量上述溶液,調(diào)成糊狀。用攪拌機邊攪邊添加色拉油和2/3量的上述溶液,便制成極穩(wěn)定的乳化液。這種蛋黃醬在保存中粘度無下降現(xiàn)象。
調(diào)制蛋黃醬時需要注意些什么
宜用深而窄口的碗,這樣可使調(diào)攪的面積縮小,保持調(diào)攪的速度和攪拌的方向要一致!∮眯迈r的蛋黃,尤其注意,
要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開。
開始時,沙拉油的分量不宜多,用點滴方式加入。待體積增大後,而且完全 融合時,便可以一湯匙一湯匙的加入了。
加入沙拉油的時間應(yīng)慢,使油與蛋黃有完全融合的時間。
調(diào)成的蛋黃醬,因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌,以致又散開時,可用下法 補救。 另外再打一個蛋黃,加一點水(冷開水)調(diào)勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃,可以加入一點蛋白調(diào)勻。
沙拉油與醋,在蛋黃醬中有什么作用呢?
添加沙拉油會增加蛋黃醬的稠密度,醋則有稀釋作用,二者相間使用,可使 蛋黃達到適當(dāng)?shù)臐舛。其平衡濃度之比?以一個蛋黃為標(biāo)準(zhǔn))如下:沙拉油 3/4杯,醋1湯匙。白醋以檸檬汁代替,香味與營養(yǎng)都好。
注意事項
宜用深而窄口的碗,這樣可使調(diào)攪的面積縮小,保持調(diào)攪動作的連續(xù)。用新鮮的蛋黃,尤其注意,要做蛋黃醬的雞蛋,不要在冰箱中貯藏,以免蛋 黃失去彈性,易於散開。
調(diào)成的蛋黃醬,因太用力搖動或不規(guī)則的攪拌,以致又散開時,可用下法 補救。另外再打一個蛋黃,加一點水(冷開水)調(diào)勻後,加入原有的蛋黃醬中,即 可使以散開的液體,再成乳融狀的蛋黃醬。
打好的蛋黃醬若覺得太濃或顏色太黃,可以加入一點蛋白調(diào)勻。
已制成的蛋黃醬有時會發(fā)生分離的現(xiàn)象。其主要原因是溫度的突然變化。特別是置于低溫處時,蛋黃醬中的油脂更容易發(fā)生分離現(xiàn)象。另外,強烈的搖蕩也將導(dǎo)致蛋黃醬中的油脂分離。還有因蛋黃醬表面水分的蒸發(fā),表面有時會結(jié)成油膜。為了防止蛋黃醬中油的分離和結(jié)膜,必須將其保存于適當(dāng)溫度中,并注意用后蓋好瓶蓋。

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本文轉(zhuǎn)載自:云云的小花
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