名廚名菜云集！首屆潮州菜國(guó)際大賽圓滿落幕！精選作品速覽！

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12月17日，首屆潮州菜國(guó)際大賽于香港中華廚藝學(xué)院圓滿舉辦。話不多說(shuō)，一起來(lái)看看本次大賽的精選參賽作品！

比賽概況

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12月17日，首屆潮州菜國(guó)際大賽于香港中華廚藝學(xué)院圓滿舉辦；18日，潮州菜國(guó)際大賽頒獎(jiǎng)典禮暨晚宴于香港麗思卡爾頓酒店順利舉行。

據(jù)悉，首屆潮州菜國(guó)際大賽共吸引了來(lái)自新加坡、泰國(guó)、馬來(lái)西亞等國(guó)，以及港澳臺(tái)地區(qū)，和內(nèi)地在內(nèi)的近六十隊(duì)廚師赴港參賽，共分成六隊(duì)比賽。大賽設(shè)有金、銀、銅3個(gè)級(jí)別獎(jiǎng)項(xiàng)，其中金獎(jiǎng)又分設(shè)1個(gè)最高級(jí)別的“至尊金獎(jiǎng)”、2個(gè)“超特金獎(jiǎng)”及3個(gè)“特金獎(jiǎng)”。

眾所周知，潮州菜也稱潮菜、潮汕菜，發(fā)源于廣東潮汕地區(qū)，是中國(guó)四大菜系、八大菜系之粵菜的三大分支之一，是潮汕地區(qū)享譽(yù)海內(nèi)外的一張名片。

據(jù)史料記載，潮州菜可追溯到漢、盛唐之后，受中原烹飪技藝的影響，發(fā)展迅速。至明末清初，潮州菜進(jìn)入鼎盛時(shí)期。如今，在中國(guó)乃至世界烹飪文化中占據(jù)重要的位置。潮菜在2004年榮獲第五屆全國(guó)烹飪技術(shù)比賽團(tuán)體金獎(jiǎng)，連續(xù)三次被官方指定作為中國(guó)飲食文化唯一代表參與世博會(huì)。

潮州菜最大特點(diǎn)是借重海鮮，主要烹調(diào)法有：燜、燉、煎、炸、炊（蒸）、炒、焗、爆、焯、烹、泡、扣、鹵、熏、淋、燒等數(shù)十種。潮州菜歷史悠久，飲譽(yù)海外，影響廣泛，香港美食也深受潮州菜系的影響。

據(jù)了解，此次大賽匯集了世界各地的頂級(jí)廚師，在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行激烈而精彩的廚藝比拼！

來(lái)自海內(nèi)外的六十余隊(duì)參賽選手，每組比賽時(shí)間為一小時(shí)，選手需要在期間準(zhǔn)備潮州菜熱菜和潮州餐前小食各一道。比賽原則為用傳統(tǒng)、新派或具地區(qū)特色的潮式烹飪法烹飪，并展示潮菜之精神。

比賽評(píng)委團(tuán)隊(duì)包括：百樂(lè)潮州酒家集團(tuán)行政總廚-許美德唐人館香港行政總廚、米其林3星廚師-歐國(guó)強(qiáng)海景嘉福洲際酒店中菜行政總廚、米其林3星廚師-梁輝雄汕頭潮菜研究社會(huì)長(zhǎng)-張新民；美食作家-陳紀(jì)臨香港賽馬會(huì)（馬場(chǎng)-中菜）行政總廚-林云輝國(guó)際廚藝學(xué)院課程總監(jiān)-Mr. Andreas Muller等來(lái)自各地的專業(yè)評(píng)委。

“預(yù)賽”分?jǐn)?shù)最高的六隊(duì)進(jìn)入“精英賽”進(jìn)行最后比拼，余下“預(yù)賽”隊(duì)伍按預(yù)賽成績(jī)，獲取相應(yīng)成績(jī)獎(jiǎng)項(xiàng)。

為方便各隊(duì)伍預(yù)備“精英賽”，大會(huì)安排一個(gè)排名表，并于每組比賽后更新，列出暫列分?jǐn)?shù)最優(yōu)6隊(duì)賽手名單，排名表格持續(xù)更新，以便相關(guān)賽手預(yù)備。

精英賽比賽時(shí)限仍維持一小時(shí)，做一個(gè)主菜及一個(gè)小食，按預(yù)賽要求進(jìn)行。精英賽采用“黑盒制”，即賽手在事前未百分百掌握食材下比拼廚藝。大會(huì)將利用剩余食材，讓進(jìn)入精英賽選手抽簽，按先后棟選食材。

選好食材后，大會(huì)提供15分鐘讓各隊(duì)伍作預(yù)備。其余各項(xiàng)安排及賽事規(guī)定與預(yù)賽相同，亦可選做相同菜式或按編配食材另選菜式。

經(jīng)過(guò)一輪激烈的廚藝比拼后，成功晉身精英賽的參賽隊(duì)分別是：汕頭威尼斯酒店（主廚：孫文生，助廚：黃沛暢）、深圳潮府上品酒樓（主廚：林鎮(zhèn)兵，助廚：林鎮(zhèn)偉）、廣州帝景私房菜（主廚：余才潮，助廚：黃彬群）、香港百樂(lè)潮州（主廚：向志玲，助廚：張力群）、香港尚品薈（主廚：吳百駒，助廚：林維�。�。

最終，潮州威尼斯酒店獲得“至尊金獎(jiǎng)”；香港尚品薈&廣州帝景私房菜獲得“超特金獎(jiǎng)”；深圳潮府上品酒樓、香港百樂(lè)潮州、深圳文發(fā)國(guó)際酒店用品管理有限公司獲得“特金獎(jiǎng)”。

此外獲得金獎(jiǎng)的還有佳寧娜等11個(gè)參賽隊(duì)，其余選手按排名獲頒銀獎(jiǎng)與銅獎(jiǎng)。

下面，就一起來(lái)看看本次大賽中的精選作品吧！

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本文轉(zhuǎn)載自：紅廚網(wǎng)
http://www.chuyi88.com/a/2019/12/25/18148.html

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