2019年度餐飲業(yè)十大新聞事件 如何適應(yīng)新需求

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2019年是餐飲行業(yè)的變局之年。星巴克的一款貓爪杯帶動了整個餐飲市場的“周邊熱”；美食文明的盛宴——亞洲美食節(jié)成功舉辦；咖啡市場的攪局者瑞幸咖啡18個月創(chuàng)紀(jì)錄成功上市……回首這一年，國內(nèi)餐飲行業(yè)還發(fā)生了哪些產(chǎn)生重大影響的新聞事件？北京商報《餐飲周刊》聯(lián)合北京烹飪協(xié)會、北京市餐飲行業(yè)協(xié)會，共同遴選出2019年度餐飲業(yè)十大新聞事件，解析這些事件背后蘊(yùn)藏的行業(yè)發(fā)展趨勢。

貓爪杯爆紅帶動餐飲發(fā)力周邊熱

2019年2月26日，星巴克“貓爪杯”公開發(fā)售之后，這款已經(jīng)在抖音、小紅書等平臺火起來的粉嫩杯子隨即引發(fā)了各地消費(fèi)者的哄搶，甚至有不少消費(fèi)者在排隊搶購的過程中大打出手，這也讓這款杯子以及星巴克備受關(guān)注。

星巴克隨后也因貓爪杯的高熱度，加售了4000只貓爪杯，同樣遭到哄搶，并且很快被炒到高價。貓爪杯抓住了很多“鏟屎官”的消費(fèi)心理，但其本質(zhì)就是星巴克推出的周邊產(chǎn)品。而星巴克貓爪杯的意外走紅也直接帶動了餐飲企業(yè)發(fā)力周邊的熱度。上市后的瑞幸咖啡簽約了杯子生產(chǎn)品牌哈爾斯，雙方將合作持續(xù)推出周邊產(chǎn)品，并利用明星代言人帶動周邊產(chǎn)品的銷售。新式茶飲品牌喜茶、鹿角巷、奈雪の茶也開始布局周邊產(chǎn)品，從杯子到帆布包再到手機(jī)殼等等，這些周邊已經(jīng)成為了餐飲品牌試探跨界合作的觸角，同時也成為餐飲企業(yè)話題和流量的“收集器”，如果押寶成功推出一款“網(wǎng)紅”周邊，對于品牌在B、C兩端的認(rèn)知度提升很有幫助，可以為品牌本身吸引更多的關(guān)注度和合作資源。而在這些品牌的不斷推動下，餐飲品牌發(fā)力周邊也越來越常態(tài)化。

北京亞洲美食節(jié)成功舉辦

今年5月15日，亞洲文明對話大會在京開幕。作為亞洲文明對話大會的重要配套活動，亞洲文明巡游和亞洲美食節(jié)活動于5月16日-22日在主會場奧林匹克公園舉行，本次亞洲美食節(jié)以“享亞洲美食·賞京城美景·品古都文化”為主題，來自韓國、日本、泰國等十余個國家的上百種美食在美食節(jié)期間悉數(shù)亮相。

此次亞洲美食節(jié)共設(shè)立了八大展區(qū)，分別為亞洲特色餐飲館、亞洲風(fēng)味飲品館、面點冷菜及素食館、餐飲新科技館、亞洲特色小吃館、亞洲特色食材館、老字號與非遺館、餐飲文化創(chuàng)意館，參展企業(yè)超過200家。

此外，亞洲美食節(jié)還在國貿(mào)商城、藍(lán)色港灣、合生匯、朝陽大悅城、世紀(jì)金源購物中心、華熙LIVE·五棵松6個商圈聯(lián)動，期間為廣大消費(fèi)者提供豐富的美食優(yōu)惠活動，共享亞洲美食大聯(lián)歡。

美食是國家文化的重要載體，同時也是促進(jìn)國家之間文化交流碰撞的橋梁，此次亞洲美食節(jié)的舉辦在不少餐飲從業(yè)人士看來具有十分重要的意義，同時此次亞洲美食節(jié)落地北京對于促進(jìn)亞洲餐飲業(yè)態(tài)落地國內(nèi)市場也將起到有力的推動作用。

瑞幸咖啡在納斯達(dá)克敲鐘上市

從傳出上市傳聞到在美國納斯達(dá)克敲鐘上市，瑞幸咖啡以“瑞幸”速度用18個月“送”上市，2019年5月17日晚間，瑞幸咖啡正式在納斯達(dá)克上市。在掛牌敲鐘現(xiàn)場，瑞幸咖啡創(chuàng)始人、CEO錢治亞發(fā)布了六點《瑞幸咖啡宣言》。瑞幸咖啡宣言稱：好的咖啡，其實并不貴，瑞幸咖啡堅持做注重品質(zhì)且喝得起的咖啡，從采用的原材料到咖啡設(shè)備，再到工藝大師，瑞幸咖啡都與全球同步，瑞幸咖啡89.6%的顧客都是回頭客。錢治亞表示，“IPO是公司發(fā)展的重要里程碑，瑞幸咖啡今后會在產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新、門店拓展以及品牌建設(shè)和市場培育方面進(jìn)行持續(xù)的大規(guī)模投入，在很長一段時間內(nèi)都將堅持高速擴(kuò)張戰(zhàn)略，堅守品質(zhì)，推進(jìn)咖啡消費(fèi)平權(quán)”。
如今，瑞幸咖啡上市也意味著其要開始進(jìn)入下半場，瑞幸咖啡雖然仍在持續(xù)燒錢，但根本商業(yè)模式還是產(chǎn)品零售，這也將是其投資人重點考查瑞幸咖啡的部分，從目前瑞幸咖啡的上市進(jìn)程以及資本的不斷加持來看，資本對于瑞幸咖啡未來的變現(xiàn)能力似乎開始看好。但是，即使按照最樂觀的估計，至少在未來三年，瑞幸咖啡也沒有明確的盈利模式。從一季度的報表看，瑞幸咖啡減少市場營銷的投入勢必會降低營業(yè)額，所以短期內(nèi)對于瑞幸咖啡通過補(bǔ)貼的營銷方式形成一定的價格優(yōu)勢依然是瑞幸咖啡的核心競爭力之一，短期內(nèi)不會有太大的改變。

美團(tuán)點評首次實現(xiàn)整體盈利

外賣市場剩下美團(tuán)外賣以及餓了么之后，市場格局開始趨于穩(wěn)定，兩大平臺競爭的焦點也集中在平臺實現(xiàn)盈利方面。 8月23日，美團(tuán)點評（3690.HK，以下簡稱“美團(tuán)”）發(fā)布了截至2019年6月30日的二季度財報。財報期內(nèi)，美團(tuán)總收入達(dá)227億元，同比增長50.6%，首次實現(xiàn)整體盈利。 值得注意的是，作為美團(tuán)的主要營收來源，美團(tuán)外賣業(yè)務(wù)首次實現(xiàn)正值經(jīng)調(diào)整經(jīng)營溢價。財報顯示，美團(tuán)的餐飲外賣業(yè)務(wù)交易金額由2018年同期的682億元增長至931億元，增長率為36.5%；外賣訂單量由2018年同期的15億筆增加至21億筆，同時每筆外賣訂單的平均價值同比增長1.4%；餐飲外賣整體的變現(xiàn)率由13.1%同比上升至13.8%。

隨著外賣平臺降補(bǔ)貼漲抽成的實施，外賣行業(yè)趨于理性，外賣競爭進(jìn)入下半場，但對外賣業(yè)平臺有了更嚴(yán)苛的要求，盈利和市場份額愈加成為考驗外賣平臺存活的重要依據(jù)。越早實現(xiàn)盈利、市場份額越大的平臺將會處于主動地位，在餐飲外賣市場將會有更多的話語權(quán)，但實現(xiàn)持續(xù)盈利也將會是對外賣平臺發(fā)起的新挑戰(zhàn)，加之越來越多的商家自建外賣體系，未來國內(nèi)外賣市場將會出現(xiàn)更多的訂餐渠道和方式也未可知。

中石化易捷推出咖啡品牌——易捷咖啡

今年的咖啡市場迎來了眾多新選手入場，其中中石化易捷堪稱其中最“重量級”的選手。9月3日，中石化易捷發(fā)布全新品牌“易捷咖啡”，首店落戶蘇州，標(biāo)志著中國石化的加油站咖啡正式面市。據(jù)了解，易捷咖啡是加油站便利店業(yè)務(wù)“外送+到店消費(fèi)”新零售模式的創(chuàng)新。

隨著中石化易捷作為強(qiáng)勢“攪局者”進(jìn)入咖啡市場，棋局背后的供應(yīng)鏈也被起底。值得注意的是，中石化易捷咖啡幕后的供應(yīng)鏈合作方其實是互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌“連咖啡”。

從雙方的合作模式來看，連咖啡在其中提供了相當(dāng)大的支撐作用。從易捷咖啡方面來看，易捷咖啡的場景門店反而是自身的發(fā)展優(yōu)勢。易捷咖啡目前選擇的是“外送+到店消費(fèi)”的模式，而這種模式除了加油站門店外，易捷咖啡還可以開到中石化旗下很多辦公地點和合作單位，以外送的方式覆蓋市場，其最大的優(yōu)勢在于房租成本的降低。易捷咖啡的出現(xiàn)也成為今年咖啡市場標(biāo)志性的新聞事件，不僅成為互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌轉(zhuǎn)型的拐點，也有望再度改變已有的咖啡市場格局。

資本冷卻后多咖啡品牌發(fā)展停滯

今年3月，曾經(jīng)紅極一時的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌連咖啡被曝大批關(guān)店的消息。北京地區(qū)將近一半的連咖啡店面易主或暫停營業(yè)，除此之外，上海、深圳以及杭州等地的連咖啡均出現(xiàn)大量關(guān)店的情況。連咖啡對此回應(yīng)稱關(guān)店狀況是公司對門店內(nèi)部優(yōu)化和調(diào)整所致。連咖啡的收縮也僅是資本冷卻后咖啡市場洗牌的開始。 今年10月，精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE（灰盒子咖啡）低調(diào)宣布開放加盟，計劃開放加盟100家門店名額。走重模式、精品路線的灰盒子咖啡也在融資不暢后開始通過加盟的方式回血，曾經(jīng)的擴(kuò)張計劃陷入停滯。

咖啡市場“百家爭鳴”的盛況也隨之退去。瑞幸咖啡崛起、星巴克的“觸網(wǎng)”直接改變了原有咖啡市場的市場格局，難以盈利，靠資本為生的互聯(lián)網(wǎng)咖啡品牌、小眾精品咖啡品牌的發(fā)展也隨著資本的冷卻開始陷入發(fā)展困境，開始被動轉(zhuǎn)型謀生或者直接從人們的視野中消失。與此同時，咖啡市場還在不斷迎來新的入局者，新式茶飲品牌喜茶、西式快餐巨頭百勝中國均已開始布局咖啡市場，它們的進(jìn)入也意味著咖啡市場的競爭開始從單純地爭奪流量開始向品牌運(yùn)營及盈利能力轉(zhuǎn)變。

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本文轉(zhuǎn)載自：北京商報
http://www.cfsn.cn/front/web/site.newshow?hyid=19&newsid=18628

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