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中國烹飪協(xié)會三項團體標準在京發(fā)布

2019年12月31日轉載自：轉自：新華網

內容摘要：為深化餐飲業(yè)供給側結構性改革，推動高質量發(fā)展，提質增效，12月5日，中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會在京召開。會上發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》《餐飲服務食品安全師能力評價》《餐飲營養(yǎng)配餐師技能要求與評價》...

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　　為深化餐飲業(yè)供給側結構性改革，推動高質量發(fā)展，提質增效，12月5日，中國烹飪協(xié)會團體標準發(fā)布會在京召開。會上發(fā)布了《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》《餐飲服務食品安全師能力評價》《餐飲營養(yǎng)配餐師技能要求與評價》三項團體標準。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢與團體標準起草單位代表共同出席了本次新聞發(fā)布會。會議由中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援主持。

　　此次發(fā)布的團體標準涉及兩方面，一方面關于人才建設，提出了“食品安全師”、“營養(yǎng)配餐師”兩項專業(yè)技能人才的能力要求，其中“食品安全師”是響應國務院“十三五”國家食品安全規(guī)劃中關于“開展食品安全師制度試點”的具體體現(xiàn)。另一方面則是針對近年來餐飲市場現(xiàn)制飲料大行其道，而從規(guī)范操作入手的行業(yè)規(guī)范標準。標準的編寫工作以總局2018年發(fā)布的《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》為準則，根據(jù)“現(xiàn)制飲料”操作特點，強化“行為”與“行為模式”，引導行業(yè)形成積極預防、主動控制的食品安全管理理念。

　　姜俊賢表示，中國烹飪協(xié)會多年來致力于餐飲業(yè)人才的培養(yǎng)，此次兩項專業(yè)技能人才標準的發(fā)布，將積極推進餐飲業(yè)人才隊伍建設，為保障人民群眾舌尖上的安全，推進健康中國建設，提高人民健康水平做出貢獻。對《現(xiàn)制飲料操作規(guī)范》團體標準的推出，姜俊賢認為，此標準通過著重強調關鍵環(huán)節(jié)和重點內容的操作性指導，力求讓新入門企業(yè)也看得懂、做得到。該標準的發(fā)布，將切實提升現(xiàn)制飲料食品安全和質量，更好地保障消費者權益。這也是協(xié)會倡導的行業(yè)自律，履行經營者主體責任的重要舉措。

　　據(jù)悉，此次標準起草單位主要來自中國烹飪協(xié)會食品安全工作委員會成員單位，包括星巴克企業(yè)管理（中國）有限公司、茶米茶餐飲管理有限公司、內蒙古西貝餐飲集團有限公司、快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司、中安匯金科技（北京）有限公司，以及協(xié)會會員單位北京健力源餐飲管理有限公司、北京中創(chuàng)新天經濟文化發(fā)展中心和昆明天天向上營養(yǎng)快餐有限公司。眾多餐飲單位積極參與團體標準的起草，充分體現(xiàn)了餐飲企業(yè)自我約束、自我規(guī)范、自我提升水平的意識逐漸加強。

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