餐廳如何進(jìn)行促銷

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　　“有廣告就能有推銷的時(shí)代，‘已經(jīng)轉(zhuǎn)換到’有知名度才可推銷的時(shí)代”。一般餐廳只要有名菜，好的服務(wù)，再配合大眾傳播的廣告，便可把餐廳的品牌打出去。

　　那么，如何進(jìn)行促銷？

　　首先，先認(rèn)識(shí)促銷的對(duì)象和目標(biāo)。

　　*向誰(shuí)促銷

　�。�1）餐廳內(nèi)部：從事餐飲服務(wù)的廣大從業(yè)人員，是不可忽視的潛在的消費(fèi)者。

　�。�2）對(duì)消費(fèi)者促銷：消費(fèi)者包括一般消費(fèi)者及常客。

　　*為何而促銷

　　促銷的目標(biāo)。除了達(dá)成企業(yè)內(nèi)部的目的，幫助建立企業(yè)的行銷體系、教育銷售人員“顧客第一，行銷第一”的觀念，另外也可教育消費(fèi)者充分認(rèn)識(shí)產(chǎn)品及喚起需求，激發(fā)購(gòu)買行動(dòng)。促銷也通過(guò)告知、說(shuō)服和提醒來(lái)達(dá)到此目的。

　　*促銷可達(dá)成的目標(biāo)

　�。ǎ保┕膭�(lì)新顧客進(jìn)餐。

　�。ǎ玻┦诡櫩彤a(chǎn)生進(jìn)進(jìn)餐的動(dòng)機(jī)。

　�。ǎ常┝糇☆櫩�。

　�。ǎ矗╈柟淌袌�(chǎng)的占有率，打擊其他的競(jìng)爭(zhēng)者。

　�。ǎ担�搶占其他競(jìng)爭(zhēng)者市場(chǎng)。

　�。ǎ叮�強(qiáng)化廣告。

　　*促銷也無(wú)能為力

　�。ǎ保�無(wú)法增加消費(fèi)者對(duì)品牌的忠誠(chéng)度。

　　（２）無(wú)法掩飾價(jià)格的缺點(diǎn)。

　　（３）如其他行銷組合很弱，那么促銷也無(wú)法彌補(bǔ)一切。

　�。ǎ矗�無(wú)法代替廣告。

　　*各種促銷方法

　�。ǎ保┱劭郏豪�用優(yōu)待券、折價(jià)券、積點(diǎn)券等。

　�。ǎ玻┵�(zèng)品：美食節(jié)抽獎(jiǎng)獎(jiǎng)品、贈(zèng)送小菜或餐后甜點(diǎn)、業(yè)務(wù)部贈(zèng)送給秘書小姐禮品。

　�。ǎ常﹪L試品：餐廳試吃、美食發(fā)布會(huì)、參加各類美食展及食品展等。

　�。ǎ矗�氣氛服務(wù)：樂(lè)器演奏、服裝表演、餐廳裝潢及布置、其他特別節(jié)目表演。

　�。�5）餐飲服務(wù)：特別的美食與文化不同、搭配飲料及酒類。禮聘出名氣客廚師表演、特別的飲用法及吃法。

　　*各種促銷期間

　　1．周促銷

　　（１）秘書周（四月份的第三周）——秘書用餐消費(fèi)折扣及贈(zèng)品。

　�。ǎ玻┟朗常盒瞧谔撞汀�—可以讓忙碌的商務(wù)人士，從周一至周五依自己心情每日一套的創(chuàng)意料理。

　　（4）美食：松露周，可以選用有“上帝的寵兒”之稱的珍貴松露，另搭配法國(guó)白酒及紅酒。

　　2．月促銷

　　推出每月一酒、“五月香芒蛋糕”、九月新娘的喜宴旺季及趕在年底前的結(jié)婚列車。

　　3．季節(jié)促銷

　�。�1）春季：以當(dāng)季蔬果為主題的促銷，例如法國(guó)菜的蘆筍、春天日本的櫻花料理及茶道。

　　（2）夏季：清涼的冰品、清淡爽口的沙拉、鳳凰花開(kāi)的謝師宴季節(jié)、夏季燒烤。

　�。�3）秋季；大閘蟹的肉多膏，可以搭配姜茶飲用，滋味甜美。

　�。�4）冬季：開(kāi)始賣暖熱的食物及飲料，例如：廣東菜的煲及四川的火鍋；瑞士的起司火鍋——可以使用進(jìn)口的起司來(lái)制作，享受洋味的拔絲效果；食補(bǔ)不如藥補(bǔ)的藥膳；臺(tái)灣道地麻辣火鍋；法國(guó)料理的山珍野味、新鮮菇菌采收時(shí)節(jié)；加了烈酒的熱咖啡等。

　　4．年度促銷

　　創(chuàng)辦人紀(jì)念日、周年促銷等。

　　5．節(jié)日促銷

　　圣誕節(jié)——結(jié)合圣誕大餐、化裝舞會(huì)、為豐收辛勤的一年畫下句點(diǎn)。

　　新年倒數(shù)舞會(huì)——化裝舞會(huì)、倒數(shù)計(jì)時(shí)，在“10—9—8—7—6—5—4—3—2—1，新年快樂(lè)！“擁抱及祝賀聲中熱鬧結(jié)束。

　　6．特定時(shí)間促銷

　�。�1）早午餐或早午茶：配合大眾一般在周日會(huì)晚起的作息習(xí)慣，常常把早午餐合并一起吃，而且吃得很好的方式，而衍生出的早午自助餐或港式飲

　�。�2）下午茶：午茶時(shí)間�？梢晕�引聊天的婦女消費(fèi)旅群，及洽商的咖啡族群。

　�。�3）酒吧的快樂(lè)時(shí)光：指周一至周五傍晚的六點(diǎn)至七點(diǎn)，因洽商的住房客皆———回到飯店中，而外國(guó)人習(xí)慣在用晚餐前喝杯啤酒和人聊聊天，此時(shí)為吸引更多的外藉人士使用飯店的酒吧，常有“快樂(lè)時(shí)光，買一送一的優(yōu)惠。

　　*新的促銷

　　聯(lián)合促銷是不同類別的企業(yè)或廠商，目的在于各自貢獻(xiàn)一已之力，把產(chǎn)品用各種方式結(jié)合起來(lái)，共同促銷，為達(dá)到產(chǎn)品銷售成長(zhǎng)及相互獲利之目標(biāo)。餐飲業(yè)最常聯(lián)結(jié)的行業(yè)有旅館、航空、旅游、食品、飲料等，或者婚紗、廣告、金融、學(xué)校等較不相關(guān)的行業(yè)。餐飲業(yè)最好的促銷策略就是美食節(jié)活動(dòng)，美食節(jié)活動(dòng)帶來(lái)的促銷威力，也能帶動(dòng)平日的業(yè)績(jī)約三成以上。

　　以往的餐飲美食節(jié)只針對(duì)單一的國(guó)家作大主題的推廣結(jié)合，近來(lái)美食活除了更精彩致化的餐飲服務(wù)，以更豐富多彩的促銷服務(wù)來(lái)吸引消費(fèi)者，美食的精致及特色應(yīng)是未來(lái)的致勝法寶。如何使美食節(jié)更有特色呢？有許多研究各國(guó)美食區(qū)域特色的書籍可供參考，另外還有更深入的飲食文化介紹，甚至更精打細(xì)算的活動(dòng)成本分析，以迎合21世紀(jì)的更為精明的消費(fèi)者。例如有的餐廳普照羅旺斯鄉(xiāng)村菜（法國(guó)菜）、有的餐廳東西合并的夏威夷菜（美國(guó)菜）、有的餐廳巴伐利亞美食節(jié)（德國(guó)菜）等。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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