如何設(shè)計(jì)主題筵席

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

　　主題筵席，即圍繞荇某個(gè)主題而舉辦的筵席形式。對(duì)于宴會(huì)的舉辦者來(lái)說，非常希望筵席承辦者能創(chuàng)造一個(gè)與筵席主題相符的就餐環(huán)境與服務(wù)，滿足就餐以外的更高層次的需求。就餐飲食業(yè)而言，成功設(shè)計(jì)主題筵席，主要從以下幾個(gè)方面著手：

　　把握筵席的目的，要求和主題

　　隨著現(xiàn)代社會(huì)各種交往的增多，筵席的性質(zhì)和主題都在不斷地發(fā)生變化。飯店在接受客人的筵席預(yù)訂時(shí)，要清楚客人舉辦筵席的重點(diǎn)的是什么，即主題要明確，如婚宴、壽宴、朋友聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、家庭小聚等。并問清楚客人的具體要求，如筵席的參加人數(shù)、臺(tái)數(shù)、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)、橫幅字畫、音響、錄像等要求，從而事先做好準(zhǔn)備工作，有針對(duì)性地進(jìn)行設(shè)計(jì)和開發(fā)，滿足舉辦方的宴請(qǐng)目的。

　　主題筵席設(shè)計(jì)突出場(chǎng)景布置

　　筵席是一種綜合性的高層次的餐飲活動(dòng)，與普通的餐飲活動(dòng)相比，更具有多功能性、文化性和個(gè)性化的特點(diǎn)，因而筵席場(chǎng)景如同戲劇演出的舞臺(tái)，也需要明確主題，突出個(gè)性，彰顯文化特色，烘托氣氛而給消費(fèi)者以吃以外的更高層次的心理滿足。傳統(tǒng)筵席設(shè)計(jì)對(duì)主題的表現(xiàn)一般是通過菜單設(shè)計(jì)、菜式品種的差異和臺(tái)面設(shè)計(jì)等于段來(lái)實(shí)現(xiàn)的。而存現(xiàn)代飯店的主題筵席設(shè)計(jì)中，要運(yùn)用現(xiàn)代化的手段和方法、渠道來(lái)創(chuàng)造氣氛，營(yíng)造環(huán)境。例如某酒店設(shè)計(jì)的歐式鮮花婚宴時(shí)所做的場(chǎng)景布置：瑚場(chǎng)各處都裝飾以漂亮的鮮花，鋪設(shè)組地毯，設(shè)置心型氣球拱門，懸掛新人的合影，周圍以柔莢的輕紗和鮮花裝飾，整個(gè)婚宴因此而花團(tuán)錦簇、美不勝收。同時(shí)，再結(jié)合利用現(xiàn)代化多媒體的手段，通過屏幕向來(lái)賓展示與新人有關(guān)的信息，令來(lái)賓們目不暇接，感到美不勝收。

　　突出臺(tái)面和菜單的設(shè)計(jì)，呼應(yīng)整體環(huán)境

　　與宴會(huì)廳或周圍的就餐環(huán)境相比，臺(tái)面與菜單的設(shè)計(jì)屬于局部環(huán)境，但是局部環(huán)境是構(gòu)成整體環(huán)境的一個(gè)部分，因而主題筵席的臺(tái)面布置與菜單設(shè)計(jì)絕對(duì)不能忽視。在臺(tái)面的布置中，除了利用臺(tái)布、口布、餐具等必備器具和布件外，要充分利用插花于段和小件飾物、食雕等來(lái)體現(xiàn)筵席的主題。如在婚宴中，常以火紅的玫瑰、潔白的百合、逼真的火鶴烏來(lái)體現(xiàn)新人的浪漫、幸福和美滿。

　　此外，菜單的設(shè)計(jì)也是吸0l寅客的一個(gè)重要方面。目前，菜單所選用的材質(zhì)已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超越了傳統(tǒng)菜單的材質(zhì)。紙、竹、木、石、絹等菜單選材不一而足，主要是根據(jù)筵席的主題選擇與之相協(xié)調(diào)的材料，設(shè)計(jì)別斂高雅新奇的造型，運(yùn)用恰當(dāng)?shù)纳�彩與餐臺(tái)相配套，針對(duì)筵席的性質(zhì)對(duì)菜名進(jìn)行包裝設(shè)計(jì)，突出筵席的文化性質(zhì)。如某酒店設(shè)計(jì)的中式喜宴菜單中運(yùn)用了以下菜名：滿堂喜慶、花好月圓、緣訂三生、永結(jié)同心、東海游麟、金銀玉帶、海國(guó)鴛鴦、富貴騰達(dá)、心心相印、金雞報(bào)喜、吉祥如意、珍珠玉露、花開并蒂，并在每個(gè)菜名后附上說明，增添了喜宴的氛圍。

　　加強(qiáng)服務(wù)設(shè)計(jì)，為筵席主題增光添彩

　　服務(wù)設(shè)計(jì)是筵席成功與否的另一個(gè)關(guān)鍵所在，英國(guó)女王伊麗莎白二世在1986年訪問中國(guó)時(shí)，廣東省政府在白天鵝賓館舉行大型的歡迎筵席，其中一道“會(huì)紅化皮乳豬”住上菜時(shí)，就是由“侍女”提宮燈前面引導(dǎo)，身后著唐裝服飾的兩轎夫抬著裝有“金紅化皮乳豬”的轎子，后跟服務(wù)人員手托乳豬進(jìn)場(chǎng)的服務(wù)方式，令外國(guó)賓客人為驚嘆，收到了非常好的效果。突出主題，渲染主題，還要從服務(wù)人員的著裝、儀容儀灰、行走、站立、服務(wù)程序和規(guī)范肢要求等方面進(jìn)行考慮，千萬(wàn)不能脫離主題，以免背道而馳。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦：
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽(yáng)牛肉面   楊國(guó)富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多