餐飲店如何面對通貨膨脹

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　　為什么會出現(xiàn)通脹，這是一個經(jīng)濟學名詞，說起來很麻煩，簡單的說就是貨幣發(fā)多了，商品少了；大家記得前些時間經(jīng)濟危機時，我們國家發(fā)行了4萬億的貨幣來刺激消費吧，現(xiàn)在的通脹就是貨幣發(fā)多了出現(xiàn)的不斷改進果，商品就這樣多，而錢多了，物價就會上漲，另外，銀行調低了利率，投資者不可能把錢再放在銀行中吃利，為了得到最大的利潤，就要炒貨。比如前期的大蒜和綠豆，就是這個原因，當然，部分地區(qū)種植減少，災害更加大了這個緊張程度。通脹是全行業(yè)的，不只是針對餐飲，也是世界性的，不僅僅在我國發(fā)生。

　　具體到餐飲，我們如何對待這個現(xiàn)象并讓自己不受影響呢，我認為有以下幾點：

　　1、通脹會加劇餐飲的洗牌過程

　　一些本來就經(jīng)營困難，定位不準，管理混亂，采購分散的店將首先受到?jīng)_擊，再這次危機中將先倒下，實力雄厚，管理標準化，采購集團化的餐飲機構面對通脹，應變能力會很強，受影響和涉及將會非常的小，如果有效的利用此次機會，將會做的更強，因為競爭對手經(jīng)營困難，導致競爭力弱，另外受困企業(yè)人才流失，他有更多的選擇機會，他一方面會在競爭中份額增大，一方面可以趁機廣聚人才，做的更強，同時也會出現(xiàn)兼并現(xiàn)象；

　　如何應對，有幾個方法：

　　首先，最大的問題就是原材料漲價了，這就與你平常的采購行為有關，如果你過去的采購分散，肯定是受影響，道理我們很好理解，你的量小，購貨總是打游擊，你根本與供貨方?jīng)]有議價的能力，而一些大的餐飲企業(yè)，有很穩(wěn)定的供貨商，合作穩(wěn)定，考慮到長期合作關系，很多供貨商可能自己消化大部分漲價要素，體現(xiàn)到店內的成本上可能沒有漲或者漲的很少，如果你的很有大的量或者不穩(wěn)定，你可以選擇抱團，就是幾家一起采購，讓成本下來，或者減少加價流程，如果與原煤料產地很近，直接與源頭采購，避免中間的加價環(huán)節(jié)；

　　其次，操作要標準化，改粗放出品為精細化出品，避免浪費，將所有能利用的材料都利用起來，過去可能是要扔掉的東西，現(xiàn)在如果你能開發(fā)出新東西，那也是利潤，可以底去你的一大塊支出；

　　最后管理上要精打細算，人員要一職多能，忙而不亂，要更合理的分工，人員是成本支出的一大塊，是些工種是不是可以替換，是否可以包出，是否可以種點工，都需要你考慮，另外，原來的促銷方式，比如，點3個菜送1個菜，是否可以換其它方式，因為送的現(xiàn)在全是你的利潤。

　　決策者面對危機，可以更靈活的面對，在經(jīng)營和種類上可以適當調整，這方面，信息很重要，這沒有教程，只能自己多用心

　　2、通脹考驗廚師的功力

　　歸根到底，食材漲價影響最大的還是菜的出品價格，漲吧，可能將用戶推到競爭對手店中，不漲吧，存在虧損的可能，因為成本壓力在那呢，不漲減量吧，則更不行，比漲價還錯誤，會讓用戶感覺你在欺騙，特別是老用戶，對菜了解的，會迅速形成口碑惡評，讓你死的更快，比較明智的做法是老菜價格不變，盡量通過與上游供貨商的協(xié)調保證利潤不少或者持平，以食材的合理利用，最大化開發(fā)，和新菜開發(fā)消化掉漲價的成本，帶來利潤，特別是新菜，新菜用戶沒有對比，對價格的變化不敏感，產生不良情緒的可能性小。另外，選擇替換品也是一個不錯的辦法，如果一些食材的調料漲是不可避免的，你要是談不下來，就選擇可替換產品，這個也是一個重要的方式，重要的是你的信息渠道，另外，目前食材不漲，但可能物流有問題，物流成本等你都要核算，帳要算的清楚；

　　3、通脹是你的機會

　　通脹是你能利用的一個壯大的機會，別人漲價了，你沒有漲，而且還便宜了，口碑就會讓你成為明星，你也不應當虧，你巧妙的把部分菜的虧損消化在了大多數(shù)新菜的利潤中，顧客對新菜的貴和便宜是沒有對比標準的！而且，這個洗牌過程會導致一些經(jīng)營困難的餐飲機構不能維持，很多只是資金問題，品牌還是市場還是有的，如果你有興趣，可以適當?shù)慕缛肓耍�成本可能會比你自己開店低一些；

　　4、通脹給廚師帶來的危機

　　A.人是經(jīng)營最大的成本，你是不是不何替代的

　　B.你的研發(fā)能力如何很關鍵，成本漲了，店要以小成本換大利潤，你是關鍵

　　C.很多餐飲經(jīng)營者是不適合做餐飲的，只是投機和生活所迫，沒有系統(tǒng)的學習和經(jīng)驗，將很難生存下去。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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