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餐飲就餐環(huán)境:吃的是精神享受

2020年01月01日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:以文化餐飲為特色的秦皇食府和筷樂瀟湘同屬一個體系,其董事長柏鵬介紹,現(xiàn)在的餐飲競爭激烈,如何避免同質(zhì)化競爭,“做文化”是一個好的辨識點,隨著人們從“吃飯”到“享受”的變化,這種趨勢會愈加明顯...
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  “兩人對酌山花開,一杯一杯復一杯!边@是李白在山中與幽人對酌的灑脫。雖無仙人的飄逸,但在美好境地“一杯復一杯”也一直是人們的追求。與以往用“富麗堂皇”即可概括的“優(yōu)質(zhì)”就餐環(huán)境相比,新派湘菜發(fā)展中的就餐環(huán)境,拼的不止是“金子”,其精致體現(xiàn)在對消費者需求的細致考慮上。

  “文化底蘊”是精致餐飲環(huán)境的一個特點。當人們不再以溫飽為目的,錢也顯得大俗之后,滿足人們精神層面上的享受顯得頗為重要。呼應文化主題的整體裝飾、著特色服裝的服務員、擁有典故的菜品讓人置身于情境中,心曠神怡,從腦海到舌頭都產(chǎn)生深刻記憶。

  以文化餐飲為特色的秦皇食府和筷樂瀟湘同屬一個體系,其董事長柏鵬介紹,現(xiàn)在的餐飲競爭激烈,如何避免同質(zhì)化競爭,“做文化”是一個好的辨識點,隨著人們從“吃飯”到“享受”的變化,這種趨勢會愈加明顯。

  背簍人家裝修裝飾定位為湘西、鄉(xiāng)村、鄉(xiāng)土;環(huán)保、健康、舒適。裝修體現(xiàn)出了湘西鄉(xiāng)村鄉(xiāng)土特有的風格,裝修主要原材料為竹木和青磚,大廳、包廂墻角采用竹子裝修,其它的采用竹墊或利用防火板裝飾成青磚式樣。桌子和板凳均用原木,自己制作或定制。體現(xiàn)出了湘西鄉(xiāng)村鄉(xiāng)土的風格,體現(xiàn)出湘西的神秘和風情,無疑給人一種清新的如臨湘西民家的感覺。

  除了“文化”,“如在家里的舒適”也是餐館環(huán)境的另一變化。除了床,立柜、書架、花瓶等常用家具都作為裝飾品,用來營造一種家庭氛圍。57度湘品控助理崔波介紹,餐廳內(nèi),無論是整個的格局還是裝飾,都是希望來營造家庭氣氛,“甚至連吊燈都是選用家庭用燈”。

  對消費者的體貼不僅體現(xiàn)在環(huán)境的硬實力變化上,也體現(xiàn)在細致的服務上。如服務員對菜品典故的介紹,將食物分到每位顧客的碗碟中,乃至廚師根據(jù)客人的點單來判斷顧客的要求是需要菜品有“宴請的看頭”還是“親友聚餐的實惠”,以做出讓顧客滿意的菜肴。

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