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餐飲就餐環(huán)境：吃的是精神享受

2020年01月01日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：以文化餐飲為特色的秦皇食府和筷樂瀟湘同屬一個體系，其董事長柏鵬介紹，現(xiàn)在的餐飲競爭激烈，如何避免同質(zhì)化競爭，“做文化”是一個好的辨識點(diǎn)，隨著人們從“吃飯”到“享受”的變化，這種趨勢會愈加明顯...

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　　“兩人對酌山花開，一杯一杯復(fù)一杯�！边@是李白在山中與幽人對酌的灑脫。雖無仙人的飄逸，但在美好境地“一杯復(fù)一杯”也一直是人們的追求。與以往用“富麗堂皇”即可概括的“優(yōu)質(zhì)”就餐環(huán)境相比，新派湘菜發(fā)展中的就餐環(huán)境，拼的不止是“金子”，其精致體現(xiàn)在對消費(fèi)者需求的細(xì)致考慮上。

　　“文化底蘊(yùn)”是精致餐飲環(huán)境的一個特點(diǎn)。當(dāng)人們不再以溫飽為目的，錢也顯得大俗之后，滿足人們精神層面上的享受顯得頗為重要。呼應(yīng)文化主題的整體裝飾、著特色服裝的服務(wù)員、擁有典故的菜品讓人置身于情境中，心曠神怡，從腦海到舌頭都產(chǎn)生深刻記憶。

　　以文化餐飲為特色的秦皇食府和筷樂瀟湘同屬一個體系，其董事長柏鵬介紹，現(xiàn)在的餐飲競爭激烈，如何避免同質(zhì)化競爭，“做文化”是一個好的辨識點(diǎn)，隨著人們從“吃飯”到“享受”的變化，這種趨勢會愈加明顯。

　　背簍人家裝修裝飾定位為湘西、鄉(xiāng)村、鄉(xiāng)土；環(huán)保、健康、舒適。裝修體現(xiàn)出了湘西鄉(xiāng)村鄉(xiāng)土特有的風(fēng)格，裝修主要原材料為竹木和青磚，大廳、包廂墻角采用竹子裝修，其它的采用竹墊或利用防火板裝飾成青磚式樣。桌子和板凳均用原木，自己制作或定制。體現(xiàn)出了湘西鄉(xiāng)村鄉(xiāng)土的風(fēng)格，體現(xiàn)出湘西的神秘和風(fēng)情，無疑給人一種清新的如臨湘西民家的感覺。

　　除了“文化”，“如在家里的舒適”也是餐館環(huán)境的另一變化。除了床，立柜、書架、花瓶等常用家具都作為裝飾品，用來營造一種家庭氛圍。57度湘品控助理崔波介紹，餐廳內(nèi)，無論是整個的格局還是裝飾，都是希望來營造家庭氣氛，“甚至連吊燈都是選用家庭用燈”。

　　對消費(fèi)者的體貼不僅體現(xiàn)在環(huán)境的硬實(shí)力變化上，也體現(xiàn)在細(xì)致的服務(wù)上。如服務(wù)員對菜品典故的介紹，將食物分到每位顧客的碗碟中，乃至廚師根據(jù)客人的點(diǎn)單來判斷顧客的要求是需要菜品有“宴請的看頭”還是“親友聚餐的實(shí)惠”，以做出讓顧客滿意的菜肴。

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