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餐飲店產(chǎn)品銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的成本控制

2020年01月01日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)道德教育并開(kāi)展經(jīng)常性的業(yè)務(wù)培訓(xùn),使他們樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí),端正服務(wù)態(tài)度,提高餐飲服務(wù)技能,力求少出或不出差錯(cuò),盡量降低食品成本...
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  餐飲產(chǎn)品銷(xiāo)售過(guò)程中的任何差錯(cuò)或漏洞都會(huì)引起食品成本的上升,所以,必須引起管理人員的高度重視。銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的成本控制主要有以下幾個(gè)方面:

 。1)點(diǎn)菜單控制。在接受客人點(diǎn)菜時(shí),服務(wù)人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)點(diǎn)菜單,充分利用點(diǎn)菜單來(lái)控制成本。

  ——服務(wù)人員應(yīng)使用圓珠筆填寫(xiě)點(diǎn)菜單,填寫(xiě)錯(cuò)誤時(shí),不應(yīng)擦掉而應(yīng)該劃掉。

  ——點(diǎn)菜單填寫(xiě)完畢,應(yīng)首先經(jīng)過(guò)收款員簽章,然后再送入廚房,未經(jīng)收款員簽章的點(diǎn)菜單上的任何菜品廚房都不予烹制。

  ——點(diǎn)萊單必須編號(hào),以便在出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)查明原因,并采取相應(yīng)的改進(jìn)措施。

  ——傳菜員、收款員、廚房等應(yīng)將點(diǎn)菜單保存好以備查。

  ——嚴(yán)格控制點(diǎn)菜單,避免服務(wù)人員用同一份點(diǎn)菜單兩次或多次從廚房取菜而將其中一次的現(xiàn)金貪污;更應(yīng)避免服務(wù)人員在收款員簽章后的點(diǎn)菜單上任意添加菜點(diǎn)造成成本增加。

 。2)加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程的成本控制。餐飲店應(yīng)加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程的成本控制,以免成本增加:

  ——餐飲店應(yīng)建立并健全各項(xiàng)管理制度,避免員工貪污、盜竊等行為。

  ——加強(qiáng)對(duì)員工進(jìn)行職業(yè)道德教育并開(kāi)展經(jīng)常性的業(yè)務(wù)培訓(xùn),使他們樹(shù)立良好的服務(wù)意識(shí),端正服務(wù)態(tài)度,提高餐飲服務(wù)技能,力求少出或不出差錯(cuò),盡量降低食品成本。

 。3)收款控制。餐飲店不僅要抓好從原料采購(gòu)到菜品生產(chǎn)、服務(wù)過(guò)程的成本控制,還要加強(qiáng)收款控制,以保證餐飲店的既得利益。

  ——餐飲店應(yīng)健全各項(xiàng)財(cái)務(wù)管理制度,并嚴(yán)格執(zhí)行,嚴(yán)防收款員和其他工作人員的協(xié)同貪污、舞弊行為的發(fā)生。

  ——餐飲店的財(cái)務(wù)部門(mén)應(yīng)每天審核賬臺(tái)的“營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表”和各種原始憑證,以確保餐飲店的利益。

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