黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
儲存是原料成本控制的重要一環(huán)，如果庫存不當就會引起原料的變質(zhì)或物資損失，造成成本的增加，儲存環(huán)節(jié)的成本控制工作主要有以下幾方面：
�。�1）及時入庫、定點存放。
購入原料經(jīng)驗收后應(yīng)及時運送至適宜的儲存處，在儲存時，各類原料、每種原料應(yīng)在固定的位置存放，以免耽擱而引起不必要的損失。
�。�2）專人負責(zé)。
要由專職的倉庫保管員負責(zé)原料的儲存保管工作，應(yīng)盡量控制有權(quán)進入倉庫的人數(shù)，由倉庫保管員專人保管倉庫鑰匙，門鎖應(yīng)定期更換，以避免偷盜損失。
（3）保持倉庫良好的儲存環(huán)境。
各種原料應(yīng)有單獨的儲存環(huán)境，如冷藏室、干貨倉庫、冷庫等，普通原料和貴重原料應(yīng)分別儲存，各類倉庫的設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生、安全要求，并保持各倉庫的清潔衛(wèi)生，杜絕蟲害和鼠害，保證庫存原料的質(zhì)量。
�。�4）及時調(diào)整原料的位置。
入庫的每批次原料都應(yīng)注明進貨日期，并按先進先出的原則發(fā)放原料，并及時調(diào)整原料位置，以防止原料的腐爛或霉變損耗。
�。�5）定時進行檢查。
倉庫保管員應(yīng)定時檢查并記錄干貨倉庫、冷藏室、冷庫及冷藏箱柜等設(shè)施的溫濕度，以保證各類原料在適宜的溫度和濕度環(huán)境下儲存。
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