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餐飲店酒水的成本控制

2020年01月01日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：針對(duì)以上情況，要努力實(shí)施控制措施，嚴(yán)格堅(jiān)持四聯(lián)單制度，使餐飲店服務(wù)員、吧臺(tái)值臺(tái)服務(wù)員、收款員互相監(jiān)督；吧柜值臺(tái)服務(wù)員必須對(duì)現(xiàn)金和存貨負(fù)責(zé)，上班之后，應(yīng)清點(diǎn)瓶數(shù)，檢查各類酒水的瓶數(shù)是否符合存貨...

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　　酒水成本控制的關(guān)鍵在酒水的銷售過程中，主要是指對(duì)吧柜用量標(biāo)準(zhǔn)及員工行為的控制。一般餐飲店酒水的成本控制主要在于服務(wù)員行為的控制。常見的導(dǎo)致酒水成本增加、損失浪費(fèi)的服務(wù)員行為有以下幾種：

　�。�1）吧柜服務(wù)員帶入自己的酒水銷售。

　　（2）吧柜服務(wù)員自己開客人賬單并收款。

　　（3）吧柜服務(wù)員工作時(shí)錢箱敞開。

　�。�4）頻繁地更改客人的賬單。

　�。�5）給客人錯(cuò)開賬單。

　�。�6）多找或少收客人的錢。

　�。�7）虛報(bào)賬單。

　�。�8）頻繁地多收客人的錢。

　�。�9）吧臺(tái)服務(wù)員與餐飲店服務(wù)員、收款員聯(lián)合串通。

　�。�10）工作時(shí)喝飲料、喝酒或用酒水與其他部門交換食品。

　　針對(duì)以上情況，要努力實(shí)施控制措施，嚴(yán)格堅(jiān)持四聯(lián)單制度，使餐飲店服務(wù)員、吧臺(tái)值臺(tái)服務(wù)員、收款員互相監(jiān)督；吧柜值臺(tái)服務(wù)員必須對(duì)現(xiàn)金和存貨負(fù)責(zé)，上班之后，應(yīng)清點(diǎn)瓶數(shù)，檢查各類酒水的瓶數(shù)是否符合存貨；下班之前，要再次清點(diǎn)瓶數(shù)，檢查剩余數(shù)與銷售數(shù)是否一致，做好兩班交接工作。另外，必須建立服務(wù)員的行為和職責(zé)標(biāo)準(zhǔn)，樹立職業(yè)道德觀念，關(guān)心顧客，盡心盡力為顧客服務(wù)。營業(yè)結(jié)束后，吧柜存貨加鎖保管。

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