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餐飲店酒水的成本控制

2020年01月01日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:針對(duì)以上情況,要努力實(shí)施控制措施,嚴(yán)格堅(jiān)持四聯(lián)單制度,使餐飲店服務(wù)員、吧臺(tái)值臺(tái)服務(wù)員、收款員互相監(jiān)督;吧柜值臺(tái)服務(wù)員必須對(duì)現(xiàn)金和存貨負(fù)責(zé),上班之后,應(yīng)清點(diǎn)瓶數(shù),檢查各類酒水的瓶數(shù)是否符合存貨...
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  酒水成本控制的關(guān)鍵在酒水的銷售過程中,主要是指對(duì)吧柜用量標(biāo)準(zhǔn)及員工行為的控制。一般餐飲店酒水的成本控制主要在于服務(wù)員行為的控制。常見的導(dǎo)致酒水成本增加、損失浪費(fèi)的服務(wù)員行為有以下幾種:

 。1)吧柜服務(wù)員帶入自己的酒水銷售。

  (2)吧柜服務(wù)員自己開客人賬單并收款。

  (3)吧柜服務(wù)員工作時(shí)錢箱敞開。

 。4)頻繁地更改客人的賬單。

 。5)給客人錯(cuò)開賬單。

 。6)多找或少收客人的錢。

 。7)虛報(bào)賬單。

 。8)頻繁地多收客人的錢。

 。9)吧臺(tái)服務(wù)員與餐飲店服務(wù)員、收款員聯(lián)合串通。

 。10)工作時(shí)喝飲料、喝酒或用酒水與其他部門交換食品。

  針對(duì)以上情況,要努力實(shí)施控制措施,嚴(yán)格堅(jiān)持四聯(lián)單制度,使餐飲店服務(wù)員、吧臺(tái)值臺(tái)服務(wù)員、收款員互相監(jiān)督;吧柜值臺(tái)服務(wù)員必須對(duì)現(xiàn)金和存貨負(fù)責(zé),上班之后,應(yīng)清點(diǎn)瓶數(shù),檢查各類酒水的瓶數(shù)是否符合存貨;下班之前,要再次清點(diǎn)瓶數(shù),檢查剩余數(shù)與銷售數(shù)是否一致,做好兩班交接工作。另外,必須建立服務(wù)員的行為和職責(zé)標(biāo)準(zhǔn),樹立職業(yè)道德觀念,關(guān)心顧客,盡心盡力為顧客服務(wù)。營業(yè)結(jié)束后,吧柜存貨加鎖保管。

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