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餐飲店的價格引誘策略

2019年12月31日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：一些餐飲店為吸引顧客光臨，特將個別菜品價格定得較低，甚至低于產(chǎn)品成本。例如某餐飲店推出“一大瓶可樂僅一元”的特價優(yōu)惠策略，其實質(zhì)就在于以此為餌，吸引顧客到該餐飲店用餐。而幾乎沒有顧客會只在餐飲店里喝一瓶可樂...

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　　價格引誘是指利用顧客求廉和求實惠的心理，在價格制定等方面所采用的措施。價格引誘策略是餐飲店經(jīng)營中常用到的定價策略，可以刺激顧客的消費欲望，增加營業(yè)額。靈活運用價格引誘策略對增加餐飲店的利潤水平有著重要的作用。價格引誘策略常用的方式有：

　　1.吉祥數(shù)字價格策略

　　這一策略是指利用顧客對不同數(shù)字的心理反應(yīng)來確定產(chǎn)品的價格，對顧客實施引誘。如對一些愛追求經(jīng)濟(jì)實惠，對價格較敏感顧客所采取的小數(shù)點定價策略或零頭標(biāo)價的策略。例如本是70元的產(chǎn)品實施時定為68元卻更利于銷售。價格引誘策略還常用吉祥數(shù)字標(biāo)價，以迎合顧客求吉祥的心理。例如“8”代表發(fā)財，“6”代表順利，“9”代表長久等。

　　2.價格誘餌策略

　　一些餐飲店為吸引顧客光臨，特將個別菜品價格定得較低，甚至低于產(chǎn)品成本。例如某餐飲店推出“一大瓶可樂僅一元”的特價優(yōu)惠策略，其實質(zhì)就在于以此為餌，吸引顧客到該餐飲店用餐。而幾乎沒有顧客會只在餐飲店里喝一瓶可樂，而沒有其他的消費。在運用這一方法時，誘餌的選擇十分重要，必須注意誘餌做工要簡單，以免直接人力成本的提高，造成銷售無法支付費用。誘餌菜品必須是顧客比較熟悉，并且比較喜歡的。要控制好誘餌產(chǎn)品的價格幅度及與其他產(chǎn)品價格之間的互補(bǔ)，誘餌產(chǎn)品的價格最好不要低于其原材料成本支出及人力成本支出，同時其他產(chǎn)品的價格應(yīng)稍微調(diào)高一些，以彌補(bǔ)誘餌產(chǎn)品的利潤及費用。如果以競爭對手的代表菜品為餌，會取得更好的效果。

　　3.幸運抽獎策略

　　這一策略源自于百貨業(yè)的有獎銷售策略，是針對顧客的僥幸心理展開誘惑的策略。在實施時，可對顧客宣稱，當(dāng)消費額達(dá)到某一比例時，即可參與餐飲店幸運抽獎，作為餐飲店的幸運嘉賓。獎項可以是就餐免費、贈送優(yōu)惠卡或紀(jì)念品等。不過在實施此法時必須得注意要征得有關(guān)部門同意后方能進(jìn)行，要力求公平，公正合理，做好中獎率的配置，并做好組織實施工作。

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