餐飲店的價(jià)格引誘策略

　　價(jià)格引誘是指利用顧客求廉和求實(shí)惠的心理，在價(jià)格制定等方面所采用的措施。價(jià)格引誘策略是餐飲店經(jīng)營(yíng)中常用到的定價(jià)策略，可以刺激顧客的消費(fèi)欲望，增加營(yíng)業(yè)額。靈活運(yùn)用價(jià)格引誘策略對(duì)增加餐飲店的利潤(rùn)水平有著重要的作用。價(jià)格引誘策略常用的方式有：

　　1.吉祥數(shù)字價(jià)格策略

　　這一策略是指利用顧客對(duì)不同數(shù)字的心理反應(yīng)來(lái)確定產(chǎn)品的價(jià)格，對(duì)顧客實(shí)施引誘。如對(duì)一些愛(ài)追求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，對(duì)價(jià)格較敏感顧客所采取的小數(shù)點(diǎn)定價(jià)策略或零頭標(biāo)價(jià)的策略。例如本是70元的產(chǎn)品實(shí)施時(shí)定為68元卻更利于銷(xiāo)售。價(jià)格引誘策略還常用吉祥數(shù)字標(biāo)價(jià)，以迎合顧客求吉祥的心理。例如“8”代表發(fā)財(cái)，“6”代表順利，“9”代表長(zhǎng)久等。

　　2.價(jià)格誘餌策略

　　一些餐飲店為吸引顧客光臨，特將個(gè)別菜品價(jià)格定得較低，甚至低于產(chǎn)品成本。例如某餐飲店推出“一大瓶可樂(lè)僅一元”的特價(jià)優(yōu)惠策略，其實(shí)質(zhì)就在于以此為餌，吸引顧客到該餐飲店用餐。而幾乎沒(méi)有顧客會(huì)只在餐飲店里喝一瓶可樂(lè)，而沒(méi)有其他的消費(fèi)。在運(yùn)用這一方法時(shí)，誘餌的選擇十分重要，必須注意誘餌做工要簡(jiǎn)單，以免直接人力成本的提高，造成銷(xiāo)售無(wú)法支付費(fèi)用。誘餌菜品必須是顧客比較熟悉，并且比較喜歡的。要控制好誘餌產(chǎn)品的價(jià)格幅度及與其他產(chǎn)品價(jià)格之間的互補(bǔ)，誘餌產(chǎn)品的價(jià)格最好不要低于其原材料成本支出及人力成本支出，同時(shí)其他產(chǎn)品的價(jià)格應(yīng)稍微調(diào)高一些，以彌補(bǔ)誘餌產(chǎn)品的利潤(rùn)及費(fèi)用。如果以競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的代表菜品為餌，會(huì)取得更好的效果。

　　3.幸運(yùn)抽獎(jiǎng)策略

　　這一策略源自于百貨業(yè)的有獎(jiǎng)銷(xiāo)售策略，是針對(duì)顧客的僥幸心理展開(kāi)誘惑的策略。在實(shí)施時(shí)，可對(duì)顧客宣稱，當(dāng)消費(fèi)額達(dá)到某一比例時(shí)，即可參與餐飲店幸運(yùn)抽獎(jiǎng)，作為餐飲店的幸運(yùn)嘉賓。獎(jiǎng)項(xiàng)可以是就餐免費(fèi)、贈(zèng)送優(yōu)惠卡或紀(jì)念品等。不過(guò)在實(shí)施此法時(shí)必須得注意要征得有關(guān)部門(mén)同意后方能進(jìn)行，要力求公平，公正合理，做好中獎(jiǎng)率的配置，并做好組織實(shí)施工作。

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