青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級(jí)版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級(jí)版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
要想吸引和留住高層次的食客,商務(wù)類餐館還是有不少名堂可以做的,比如說,在毛巾上下工夫。
這里,有四種類型的餐館。
第一類,是沒有任何免費(fèi)的濕紙巾或毛巾的。
如果要濕紙巾,就需要另外支付錢。即使想付錢,也沒有熱毛巾。這種類型的安排,餐館老板是很不了解目標(biāo)消費(fèi)者的。大部分出入高檔商務(wù)餐館的客人,都是出于工作或生意的目的,都不是白來吃飯的,總是帶著目的的。而且,這些客人通常不是從家里出來吃飯,而是直接從辦公室到餐館的。中國(guó)的城市,尤其是北京上海這樣的馬上要舉辦奧運(yùn)會(huì)、世博會(huì)的大城市,到處都在大興土木建設(shè)之中,馬路上的灰塵是非常非常多的,一天工作下來,本來就累,再?gòu)霓k公樓趕到餐館,又是一路風(fēng)塵仆仆,沒有幾個(gè)不是臉上帶點(diǎn)“灰頭”,看上去有點(diǎn)“土臉”的。在這個(gè)時(shí)候,作為消費(fèi)者,從內(nèi)心里非常需要有條熱毛巾擦擦手和臉。我把這樣的餐館,列為D級(jí),稱為“沒心沒肺型”餐館。
第二類,是有供應(yīng)免費(fèi)的濕紙巾,但沒有給客人準(zhǔn)備熱毛巾。
這樣做的理由也很充分,因?yàn)闈窦埥硎且淮涡缘,容易管理,不用花費(fèi)人工重復(fù)處理。熱毛巾有多麻煩,不僅要回收,而且還要洗滌,洗滌了之后,還要消毒,這就要添置消毒機(jī)一類的設(shè)備,消毒了之后,還要有把毛巾加溫的設(shè)備,諸如微波爐一類的加熱設(shè)備。這里增加的成本實(shí)在是多。而且,回收熱毛巾的時(shí)候,還要看看是不是有些熱毛巾上有女客人留下的口紅,如果有,還要看是不是可以處理掉,如果處理不掉,為了避免客人投訴,就把這些有口紅的毛巾扔掉。很是有點(diǎn)麻煩。還有,只要是毛巾好,就有可能有些服務(wù)員會(huì)喜歡上,就可能一不小心順手帶出了餐館拿回家用,就還要有監(jiān)管制度和措施。這又會(huì)讓管理復(fù)雜化,增加不少成本。所以,在我到過的大部分商務(wù)類餐館中,選擇的是這樣一種辦法。我把這樣的餐館,列為C級(jí),稱為“沒心有肺型”餐館。
第三類,就是既有熱毛巾,又有免費(fèi)的濕紙巾。
這樣的餐館,圖的是客戶滿意,但問題在于成本挺高。遇到了解餐館行業(yè)的客人,或者對(duì)餐館服務(wù)細(xì)心的客人,會(huì)大加贊賞;但要是遇到一個(gè)粗心大意的客人,就是好心被狗吃了,客人并沒有感到你的好,領(lǐng)你的免費(fèi)服務(wù)的情。這樣的餐館,我作為一個(gè)來吃飯的客人,是提倡的、鼓勵(lì)的、贊賞的,但是,如果讓我站在咨詢顧問的角度,我就是“慎重推薦”的,尤其是特別說明“風(fēng)險(xiǎn)自擔(dān)”。我把這樣的餐館,列為B級(jí),稱為“有心沒肺型”餐館。
第四類,就是只有熱毛巾,沒有免費(fèi)的濕紙巾。
這樣的餐館,圖的是節(jié)省成本。你想想,免費(fèi)供應(yīng)濕紙巾,不是白白地降低了自己的利潤(rùn)了嗎?雖然羊毛出在羊身上,說是免費(fèi)的濕紙巾其實(shí)是可以通過提高菜價(jià)或加收其他費(fèi)用(例如15%的服務(wù)費(fèi))來掙回來,但畢竟還是花了錢的。用可以循環(huán)使用的毛巾,不是又便宜又好嗎?這樣的餐館,在對(duì)客戶服務(wù)的理念上,已經(jīng)很不錯(cuò)了,上了一個(gè)很大的臺(tái)階,我把這樣的餐館,列為A級(jí),稱為“有心有肺型”餐館。
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