案例分析：餐館如何扭虧為盈

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　　你是否是剛創(chuàng)業(yè)？是否為你的創(chuàng)業(yè)選擇的項(xiàng)目（餐飲）而后悔過(guò)呢？是否你的餐廳有著虧損的現(xiàn)象呢？是的，這種現(xiàn)象很常見(jiàn)，在一培訓(xùn)會(huì)上，就有一個(gè)小餐館的老板為這樣的問(wèn)題則犯難。他的小餐館自開張后，生意就一直不咸不淡的，每天生意都是那個(gè)樣兒，關(guān)門又不甘心。對(duì)此，據(jù)走訪他的餐館周邊發(fā)現(xiàn)了一些商機(jī)，在此，為小餐館支上兩招。

　　創(chuàng)業(yè)期間創(chuàng)業(yè)者遇到的問(wèn)題都一樣，都是盡力去做，但總不得要領(lǐng)。所謂當(dāng)局者迷，旁觀者清。小餐館的困局也是可以給很多處于創(chuàng)業(yè)期的朋友們一些借鑒——商機(jī)時(shí)時(shí)有，只是你要抓住適合你的!

　　市場(chǎng)調(diào)查分析：久久餐館位于一片小區(qū)群中的某一個(gè)小區(qū)，是處于非主門的側(cè)門邊上，靠著一條次干道，雖說(shuō)是有一些車輛通行，旁邊也有公共汽車站，還有單位的班車�？�。平常的客流主要是小區(qū)內(nèi)的一些住戶及馬路對(duì)面的一些散客(對(duì)面是一大排門面后面是城中村)。與餐館并排的是一些女性美容院、汽車修理及房屋中介等門面，像久久餐館這種的同行要在小區(qū)的另一個(gè)門(出口)才有幾家做小吃的門面。

　　餐館分析：久久餐館有三個(gè)門臉，內(nèi)可放8個(gè)臺(tái)子，裝修得簡(jiǎn)約經(jīng)濟(jì)，廚房在后面，入門處有一個(gè)小小的吧臺(tái)，從酒水陳列上看，價(jià)位都不高，我品嘗了一下，主廚的手藝還行，一看就是主打經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。主廚一人，幫廚一人，老板娘負(fù)責(zé)收銀員兼?zhèn)鞑�，服�?wù)員一人。邱老板負(fù)責(zé)采購(gòu)和打雜。

　　在前期，邱老板想過(guò)做一些時(shí)令菜，如夏天武漢盛行的小龍蝦、農(nóng)家菜，夜場(chǎng)等，但效果不佳，主要周邊沒(méi)有同行，人氣不夠，又想到促銷打折，推出優(yōu)惠，可是來(lái)的人并不多，時(shí)間一長(zhǎng)，成本就有些吃不消了。

　　小餐館的發(fā)展空間有限，客戶基本上都是草根一族，剖開現(xiàn)象看本質(zhì)，對(duì)于小項(xiàng)目的成功之道就是要讓它能生存，贏利才是硬道理。因此，為了贏利，我想出了兩招。

　　第一招：做早點(diǎn)生意。在武漢，上班族大多數(shù)是選擇在外面過(guò)早(吃早餐)，因此，武漢的早點(diǎn)小吃在早上是很盛行的。久久餐館處于小區(qū)的門口，進(jìn)出的人很多，不愁沒(méi)有客流，再加上是在馬路邊，隔壁左右及對(duì)面門面的生意人都要吃早飯的，還有一個(gè)原因，是處于餐館旁邊的車站，因此是職工班車停靠點(diǎn)，早上會(huì)有很多人在候車，據(jù)觀察，有不少人是從別處買的早點(diǎn)走在這里邊吃邊等車。早上等車人都可達(dá)到二三十人。

　　優(yōu)勢(shì)：餐館本來(lái)有現(xiàn)成的東西和服務(wù)人員，可以讓顧客坐在餐桌上吃早點(diǎn)，免費(fèi)提供茶水，比一些在戶外站著過(guò)早的人強(qiáng)多了，從容不迫的等著車(從餐館的玻璃窗上可以看到外面)。且旁邊沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。如果能有特色早點(diǎn)的話，還可以把小區(qū)內(nèi)從其他門進(jìn)出的顧客吸引過(guò)來(lái)。要求：請(qǐng)一個(gè)白案師傅。

　　第二招：半成品銷售。現(xiàn)在人的生活節(jié)奏很快，小區(qū)里有不少雙職工家庭(即兩個(gè)大人都要上班)，每天下班買菜或是弄飯就很麻煩，久久餐館提出半成品配菜，有燉菜、湯煲、火鍋配菜和鹵制品(比超市的菜更具有可食性)，根據(jù)熟食、半熟食不同收費(fèi)，加火就可吃，分放的宣傳單可輻射到周邊四五個(gè)小區(qū)和商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)，通過(guò)每個(gè)星期的固定的菜肴分類，推出有特色的半品菜，為小區(qū)家庭提供服務(wù)，負(fù)責(zé)中晚餐，每天上午11點(diǎn)之前電話預(yù)約有效，中午或是下班時(shí)就可以到餐館取菜回家。方便更實(shí)惠。

　　總結(jié)分析：小本就是要經(jīng)濟(jì)，小牛拉車一步步的來(lái)，創(chuàng)業(yè)者不要總想著做多大或是吆喝做促銷，這樣是解決不了問(wèn)題。

　　久久餐館的成功就在于一個(gè)“導(dǎo)”，引導(dǎo)顧客，提供貼身服務(wù)，并把這種商業(yè)機(jī)會(huì)放大。既不能增加成本負(fù)擔(dān)，又能要改善現(xiàn)狀，我提出的提供早餐策略，并沒(méi)有什么技術(shù)含量，只要份量足，口味好就行了，關(guān)鍵是通過(guò)在餐館內(nèi)的早餐，可以讓顧客進(jìn)門，增添人氣，讓顧客在吃早餐的時(shí)候了解餐館的各種經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，利用餐館的優(yōu)勢(shì)，趁機(jī)推出自己的特色菜肴，推出的半成品菜，就順理成章了。

　　事實(shí)證明，半成品菜推出后就很受歡迎，在顧客品嘗到口味后，入店消費(fèi)的機(jī)率自然就會(huì)多起來(lái)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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