青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
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餐廳開業(yè)營銷工作應該如何開展,不妨借鑒一下下面的例子吧。
魅力廚娘餐飲有限公司(簡稱魅力廚娘餐廳)的創(chuàng)辦人王利軍是個“活泛”人,他是廚師出身,但想法特多,能“折騰”事兒。最近,他圓了自己的開店夢,在北京天通苑小區(qū)開了家“魅力廚娘”,九月初開業(yè)來,生意火爆,每天平均翻臺都在三次以上。
在小區(qū)內(nèi)把餐廳做火,王利軍有三招制勝:以小區(qū)內(nèi)的老年群體為突破點,以“孝文化”做主題打動他們;用“千島湖燉菜”做明檔,既打出了江南菜的特色,又提高了出菜速度;讓高檔酒店菜成功空降到居民小區(qū),而且銷售火爆。
餐廳開業(yè)營銷策劃:大打“孝順”牌
王利軍說,開店一定要有主題,不管是大店小店。將餐廳主題確定為“孝文化”,是由選址決定的。由于店址選在了居民小區(qū),小區(qū)內(nèi)的“留守老人”就成了突破口,這個群體是個快速的傳播渠道和有效的傳播對象。首先,年輕人白天上班,平時也碰不到一塊,而老年人則會經(jīng)常碰面拉家常,通過他們的口口相傳,可以使餐廳的名字最快地讓更多人知道。其次,大型小區(qū)的用餐多是由老人的子女請客舉家闔歡,至于到哪里去吃,老人的口碑和意見是舉家會餐的第一選擇。
主題確定了,開店后的幾項營銷措施就緊扣這個主題展開。
策劃1 只要是老人 來的都有獎
剛剛過去的中秋節(jié),魅力廚娘餐廳推出了針對老年人的抽獎優(yōu)惠活動;顒訒r間為9月30日-10月26日(重陽節(jié))晚8點整,凡在活動期間帶60歲以上老人來魅力廚娘餐廳就餐的,每桌滿199元抽取一張獎券,滿398元抽取兩張獎券,以此類推。獎券分為正、副兩部分,正券由顧客保留,副券上印有顧客地址、電話、身份證號碼等,由顧客寫清楚后投入前廳抽獎箱。10月26日晚8點19分舉行幸運老人抽獎儀式,當晚將由六位現(xiàn)場就餐的老人抽出本次活動的幸運老人,其中“福如東海獎”10名、“壽比南山獎”20名,共計30名幸運老人(本次參加抽取獎號的六位老人將會得到精美禮品一份)。參加本次抽獎活動的老人百分之百有獎,凡是沒有抽到“福如東!薄ⅰ皦郾饶仙健豹勴椀睦夏耆,將會得到魅力廚娘餐廳送出的“健康快樂”獎(餐廳特色菜“杭州醬板鴨”一份)。
策劃2 九九重陽節(jié) 為老人開流水席
10月17日-10月26日(重陽節(jié)),這十天內(nèi),每天請六桌60歲以上的老人來店免費就餐。酒店提前跟小區(qū)居委會聯(lián)系好,由居委會將60歲以上的老人通知到并排好順序,一天六桌,十天就是60桌,共600位老人,這樣一來,必然在小區(qū)的老年群體中引起轟動。每桌的成本約在200-300元之間,但一定要精做成800元一桌的標準,烹調(diào)過程比平時還要用心,在菜品搭配時要注重養(yǎng)生,適合老年人食用。
策劃3 老人來就餐 菜金打九折
魅力廚娘餐廳對外宣稱是“無折扣店”,所有菜品不打折,但對60歲以上的老人例外,一桌10個人里有一個老人滿60歲,整桌菜金就可以享受優(yōu)惠10%;為了讓行動不方便的老人也能享受酒店的美味,魅力廚娘餐廳的外賣不用打包盒盛裝,出品與酒店一模一樣,直接送到客人家中。目前,免費送餐活動只有60歲以上老人才可以享受。
兩招提高出菜速度
隨著這幾項活動的推出,餐廳在“留守老人”中做出了口碑,現(xiàn)在天天有人排隊等座,這就要求餐廳快出菜、多翻臺,為解決這個矛盾,王利軍想了兩個辦法:一是推出千島湖燉菜,二是制定出菜速度標準。
將燉菜做成特色
魅力廚娘在大廳專門辟出一個明檔制作千島湖燉菜,既節(jié)省了出菜時間,又成為餐廳的一大主題特色。菜品提前燉好后盛入不銹鋼盆內(nèi),放在電磁爐上保溫,點一份盛一份,打熱即可上桌。由于明檔比較顯眼,基本每桌都要點一兩道,幾分鐘即可上桌,所以在這里吃飯極少出現(xiàn)客人空著桌子等菜的情況!扒u湖燉菜”也很能突顯江南特色,例如肉塊燒臘筍、豆干燉大腸、蘿卜燉羊肉、腌篤鮮等等,雖然都是燉菜,但與北方客人見慣的東北大燉菜截然不同,清爽鮮美,用料也稀罕。明檔的這些菜沒上菜譜,因為菜品更新較快,要讓客人常吃常新。例如這道“千島湖一鍋鮮”,是隨著湖蟹上市新推出的一款混搭燉菜,非常旺銷。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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