黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
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菜譜文庫名吃小吃餐飲技術(shù)
實物促銷法是借助餐廳產(chǎn)品實物或圖片、模型來刺激客人購買的一種推銷方法。餐廳經(jīng)營者通過有意識地設(shè)計各種刺激物或刺激方法來影響人的情緒，激起客人的購買欲望。吸引并留住客人就餐，并且刺激客人追加點菜，酒水等消費。實物促銷主要有以下幾種表現(xiàn)形式：
�。�1）實物模型宣傳。
在餐廳門口或客人經(jīng)過的地方，陳列餐廳經(jīng)營產(chǎn)品和服務(wù)實物模型，張貼產(chǎn)品和服務(wù)的圖片、招貼畫、布告牌等，從視覺、聽覺、嗅覺等方面對客人進行感官刺激，以激發(fā)消費者的消費欲望。
�。�2）原材料陳列。
比如在餐廳進門處設(shè)置海鮮池，既具有很強的觀賞性，又可使客人相信本餐廳所使用的原材料都是新鮮、衛(wèi)生的，容易對菜肴質(zhì)量產(chǎn)生滿意感，還因為當(dāng)著客人的面稱取海鮮，使客人對份量放心。
�。�3）半成品展示。
餐廳可以將一些菜肴原料切配好，經(jīng)初加工裝盤陳列。自助餐廳就是運用成品陳列促銷的典型代表、客人往往在看過烹調(diào)好的、陳列有序的菜點后才作出是否在餐廳用餐的決定。
�。�4）推車陳列促銷。
推車上的菜不一定是客人非買不可的。但當(dāng)客人看見這些菜品，便有可能沖動性地產(chǎn)生購買動機和行為。如某餐廳使用推車。陳列一些高檔酒水。推到客人面前按杯零售。從實施效果來看。銷售情況良好，以前少有問津的酒水現(xiàn)在也銷出去了。
（5）現(xiàn)場烹調(diào)制作。
可將菜肴的烹制過程放在餐廳進行，或?qū)⒉穗?的最后一個烹制環(huán)節(jié)放在餐廳進行，如廚師現(xiàn)場操作煎蛋、鐵板燒。鍋巴蝦仁等，由此讓客人看到形、觀到色、聞到香，從而使他們因消費沖動引發(fā)消費決策，使餐廳獲得更多的銷售機會。
�。�6）試吃實物。
對于一些需特別促銷的菜肴如各種名點、名菜，可以采用客人試吃的方法促銷。服務(wù)員用餐車將菜點推到客人的桌邊，讓客人先品嘗，如喜歡就現(xiàn)買，不合口味的再請點其他菜點，這既是一種良好的服務(wù)，又是一種很好的促銷手段。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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