半島名軒酒家的經(jīng)營之道

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　　作為著名的高端餐飲品牌，“名軒”以經(jīng)營經(jīng)典滬粵菜、鮑翅燕、蟹宴為特色，在國內外享有極高的知名度。本資料介紹了名軒酒家的經(jīng)營之道，大家不妨借鑒一下。

　　高端餐飲經(jīng)營智慧：把壓力留給自己

　　2006年，以國際烹飪大師利永周為首的半島集團，在廣州市天河北路的中國市長大廈創(chuàng)建了“半島名軒酒家”。由于利永周先生在餐飲界中的影響，這間高檔食府也就成為行業(yè)關注的焦點�！鞍雿u名軒”究竟與別的酒家有什么不同？

　　在營銷上，他提倡“沒有壓力的消費”，不搞花里花哨的小動作，而是以誠意打動客人。做餐飲，尤其是做高檔餐飲，要減少客人的壓力，就只能增加自己的“壓力”。在半島名軒，對持有VIP卡的貴賓，實行全單九折，包括海鮮、酒水，以及鮑參翅肚等，都在優(yōu)惠之列，實實在在。酒家所有菜肴（除位上以外），均可以半份點食。這樣，相同的支出，可以品嘗更多種類的美食。

　　在出品上，他成了展示健康、時尚、品位餐飲的窗口。近年來，利永周提出“都市菜”的概念，強調包容基礎上的創(chuàng)新，在追求菜肴獨特風味的同時，博采眾長，融八方口味于一家，以適應現(xiàn)代人對于健康、個性的追求。在“半島名軒”，為了將健康的菜肴做得好吃，經(jīng)營者非常注重優(yōu)質、特色原材料的采集，其搜索的范圍遍及全世界，如法國的黑菌、神農架的葛仙米、黃土高原的黃耳等，在市場上都是比較少見的產品。所以，在這里，你往往會有意外的驚喜。

　　半島名軒之所以敢以“健康”為賣點，還在于利永周及其廚師團隊多年來在廚藝功底與烹飪理念上的深厚積淀。評價菜肴優(yōu)劣的標準是：能否將不同原材料的特性發(fā)揮到極致，任何原材料都要體現(xiàn)出它的本味，這是一種追求，也是一種境界。而對標準化、程序化的控制近乎苛刻，長期嚴格的訓練，使廚師養(yǎng)成了專注的工作態(tài)度，任何菜品，都以量化的標準進行操作。

　　名人名軒

　　作為著名的高端餐飲品牌，“名軒”以經(jīng)營經(jīng)典滬粵菜、鮑翅燕、蟹宴為特色，在國內外享有極高的知名度�！懊�軒”曾接待過多國皇室成員、各國政府要員、世界500強企業(yè)總裁及眾多社會名流、并且已成為這些人商務用餐、宴請酒會的首選之地。加拿大前總理克里帝恩、印尼前總統(tǒng)梅加瓦蒂、中國奧委會前任主席何振梁都曾在各地名軒用餐過。前不久，世界首富微軟公司的董事長比爾蓋茨也慕名去名軒北京新世紀店用餐，并對名軒的經(jīng)典蟹宴和滬菜系列大為贊賞。

　　名軒的核心價值——四高原理

　　高雅的環(huán)境

　　名軒的部分餐廳坐落于具有歷史典故，安靜幽雅的老洋房別墅內，并提供高貴優(yōu)雅及結合傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代風格的環(huán)境。其余部分餐廳亦設于五星級酒店內。如第一家名軒就設定在上海著名的安亭別墅內，名軒浦東店則隱逸于身份尊貴的1885花園別墅內，名軒新世界麗笙店則躍居于國際五星級酒店內，彰顯著無盡的奢華和典雅。

　　高質量的原材料

　　名軒對原材料的采購和保存有一套專業(yè)的“名軒標準”，從產地、品種到時節(jié)，毫不松懈。每年深秋至初冬，是進行蟹粉加工的時節(jié)，名軒只選擇來自太湖水域的正宗中華絨螯品種，此時蟹體肥碩，營養(yǎng)及味道方屬最佳。除去珍品的選擇，就連小小的蔬菜，名軒都不馬虎。有人戲說：名軒篩選出不合格的菜都比在菜市場賣的還好�！闭�是這在普通人眼中的“浪費”造就了名軒的高品質保證。

　　高標準的出品

　　提供安全、健康、美味的出品是名軒對消費者的承諾，名軒的廚師們把對客戶健康負責的承諾投入到每道菜品的制作中。名軒一直堅持，在各種菜肴的烹飪中絕不用味精和豬油，為使顧客嘗到真味，感受原汁原味的品質，即便是一碗小小的高湯，都會精選原料，精心煲制。名軒的菜品出品實施三級管理責任制，即由廚師長，傳菜部和管理人員共同把關，以確保菜品的質量上乘。

　　高端的服務

　　高端的服務指的是，服務的“標準化，星級化和個性化”。除了堅持“標準化和星級化”的服務基本原則，名軒更強調和注重“個性化”服務，即要求每位服務人員用內心的熱忱去了解消費者心理的最大訴求，進而讓顧客滿意，這便是名軒有別于其他品牌的最大特色。

　　看似空洞抽象的“四高”在名軒卻是如此的實際，因為名軒的口號就是：在“四高”標準的追求上，打造成中國餐飲的“百年老店”。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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