中國(guó)頂級(jí)下酒菜大賞

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中國(guó)頂級(jí)下酒菜大賞

醬香牛肉

醬香牛肉選料精良，總是用最好的前腿、胸口、腱子等部位，輔以大料、丁香、黃醬等各種輔料，用多年的老湯煮制，入口松軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口。提起古時(shí)的英雄好漢，不管是武松還是喬峰吃飯時(shí)必點(diǎn)的菜一定不能缺少醬牛肉。

醬牛肉絕對(duì)是硬菜中的硬菜，多少英雄好漢為它傾倒。時(shí)至今日廣大的吃貨依然對(duì)這道菜情有獨(dú)鐘，每逢好酒必有此肉。

白斬雞

白斬雞，始于清代的民間酒店，因烹雞時(shí)不加調(diào)味白煮而成，食用時(shí)隨吃隨斬，故稱(chēng)“白斬雞”又叫“白切雞”。在南方菜系中普遍存在，如果遇到肉質(zhì)鮮嫩的好雞，白斬是最好的做法。比如上海就以浦東三黃雞作為原料，還用熬熟的“蝦子醬油”同雞一起上桌蘸食。此菜色澤金黃，皮脆肉嫩，滋味異常鮮美，大筵小席皆宜，逢年過(guò)節(jié)必備，深受食家及普通百姓青睞。

涼拌豬耳

涼拌豬耳是以鹵好的豬耳朵，切成薄片，然后加以蒜蓉，香菜，紅油，熟芝麻，花椒油等調(diào)料拌勻，鮮香脆爽，美味可口，是一道經(jīng)典的下酒菜，無(wú)數(shù)酒客的最?lèi)?ài)。

油炸花生米

從南到北，從東至西，油炸花生米絕對(duì)是一道國(guó)民下酒菜。正所謂花生米下酒，越喝越就越有。這道菜看似簡(jiǎn)單，但是要做好卻非易事。應(yīng)先將生花生米洗凈控干，一是為了洗凈灰塵，二是因?yàn)闆_洗后受熱均勻，不容易炸糊；炸花生米應(yīng)涼油下鍋，熱油下鍋會(huì)使花生米急劇受熱，容易導(dǎo)致外焦內(nèi)生；中火下翻炒，直到花生米為金黃色、且鍋內(nèi)幾乎沒(méi)有小泡時(shí)撈出，這時(shí)的花生米大約七八成熟，等全熟撈出就全糊了；將花生米撈出裝盤(pán)后趁熱灑上少許白酒，攪拌均勻，然后將花生米盡量攤平，等完全涼后再撒上少許食鹽，經(jīng)過(guò)這樣處理的花生米酥脆一致，色澤美觀，香味可口。

花生米即是葷菜又是素菜，沒(méi)有肉菜的油膩卻有肉菜的底香，沒(méi)有素菜的寡淡卻有素菜的醇厚！花生可以長(zhǎng)時(shí)間保持香脆的口感，而且自身又帶有油性，能減少酒精對(duì)胃的傷害。油炸花生米堪稱(chēng)是最受歡迎的下酒菜之一，也是餐桌上最難吃完的菜，通常是最早上菜，最晚吃完，絕對(duì)是一道能奉陪到底的美味佳肴！

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涼拌腐竹

涼拌腐竹主料是腐竹，做法是將腐竹發(fā)透后飛水，控干水分，然后加入生抽、香醋、香油、紅油、蒜泥、干尖椒、木耳、芹菜等配料相拌做成。是一道下酒菜,也是消暑的涼菜。

爆炒螺螄

爆炒螺螄是南方人餐桌上的佐酒佳肴，也是深夜大排檔的必備菜品。一扎啤酒、一碟螺螄，嘬到停不下來(lái)！

刀拍黃瓜

洗好的黃瓜用刀身直接拍松碎，加入蒜泥，醋，白糖，剁椒，花椒，鹽，香油等拌制而成。味道清涼爽口，開(kāi)胃之極，適合夏季食用。黃瓜屬于涼性，夏季食用能夠清熱去火，排除體內(nèi)毒素的效果，還具有美容的效果，并且味道鮮美的拍黃瓜夏季食用還能幫助消化。

涼拌毛豆

涼拌毛豆，是武漢夏天最火的特色小菜。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩，將其1搓2煮3冰4熗，4步輕松就能搞定夏日王牌涼拌菜。晚餐時(shí)多做點(diǎn)，擱冰箱里冷藏冰鎮(zhèn)著，看球時(shí)拿出來(lái)，清口吃或是送啤酒吃，越嚼越香，美食助興夏夜更狂歡。

擂椒皮蛋

擂辣椒是著名的湖南家常菜之一，傳統(tǒng)做法是用油鍋煸炒大尖椒至表皮糊焦，再泡入冷開(kāi)水中剝皮去籽，放入擂缽中搗碎，拌入調(diào)料。這道擂辣椒綜合了川菜的干煸廚藝和虎皮尖椒的做法，上菜時(shí)，擂辣椒都是用擂缽盛著，留有擂桿，可供食客繼續(xù)加工，原汁原味，是純天然的綠色食品。此菜后勁十足，回味無(wú)窮。不但開(kāi)胃下飯，更是下酒佳肴。

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本文轉(zhuǎn)載自：小業(yè)美食籃球推薦
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