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川菜八大經(jīng)典

2019年12月28日轉(zhuǎn)載自：劉明斐

內(nèi)容摘要：在網(wǎng)絡(luò)時代，云計算流行于各行各業(yè)，最新大數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)今中國數(shù)量最多的餐館，就是川菜館。無論是在中國的大城市，還是中小城市，無論是在偏僻小鎮(zhèn)，還是在鄉(xiāng)村，無論是在荒涼的戈壁，還是在人煙稀少的大漠，到...

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在網(wǎng)絡(luò)時代，云計算流行于各行各業(yè)，最新大數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)今中國數(shù)量最多的餐館，就是川菜館。無論是在中國的大城市，還是中小城市，無論是在偏僻小鎮(zhèn)，還是在鄉(xiāng)村，無論是在荒涼的戈壁，還是在人煙稀少的大漠，到處都可以看到招牌醒目的川菜館，川菜是目前中國最流行的菜，而且人們吃起來很上癮，川菜已成為中國八大菜系中的一枝獨秀。

1）回鍋肉

回鍋肉起源四川農(nóng)村地區(qū)，回鍋肉一直被認(rèn)為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思�；劐伻庠诖ú酥械牡匚皇欠浅Ｖ匾�，特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香，色香味俱全，顏色養(yǎng)眼，是下飯菜之首選。配料各有不同，除了蒜苗還可以用彩椒、洋蔥、韭菜等來制作回鍋肉，每家都有自己的秘方

2）麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川地方傳統(tǒng)名菜之一，制作原料主要有豆腐、牛肉末、辣椒和花椒等，始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)，因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味。

3）魚香肉絲

魚香肉絲以魚香調(diào)味而得名，主料為豬肉、黑木耳，輔料因做法而各異，但多為胡蘿卜、竹筍、辣椒等。豬肉選用三成肥、七成瘦的切絲滑炒，吃起來肉絲質(zhì)地鮮嫩。魚香肉絲菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。其魚香味并不來自魚，而是由泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。

4）宮保雞丁

宮保雞丁起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁。選用雞肉為主料，佐以花生米、黃瓜、辣椒等輔料烹制而成。紅而不辣、辣而不猛、香辣味濃、肉質(zhì)滑脆。

5）水煮肉片

水煮肉片起源于四川自貢，因肉片未經(jīng)劃油，以水煮熟故名水煮肉片。這道菜肉味香辣軟嫩、湯紅油亮、麻辣味濃、最宜下飯，為家常美食之一，特色是“麻、辣、鮮、香”。

6）辣子雞丁

辣子雞丁是四川川東的一道著名的江湖風(fēng)味菜，這道菜干辣椒不是主料勝似主料，充分體現(xiàn)了江湖廚師“下手重”的特點，成菜色澤棕紅油亮，質(zhì)地酥軟，麻辣味濃，咸鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳肴。

7）水煮魚

水煮魚又稱江水煮江魚，最早流行于重慶渝北翠云鄉(xiāng)�？此圃嫉淖龇▽嶋H做工考究，選新鮮生猛活魚，花椒辣椒的神奇魅力，既去除了魚的腥味，又保持了魚的鮮嫩，口感滑嫩，油而不膩，滿目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦，“麻上頭，辣過癮”，讓水煮魚在全國流行得一塌糊涂。

8）夫妻肺片

夫妻肺片是一道四川成都名菜，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進行鹵制，而后切片，再配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面，色澤美觀、質(zhì)嫩味鮮、麻辣濃香，是一道非常不錯的下酒菜。

川菜是所有菜系中口味特征最顯著的，麻辣是川菜最原始的魅力，這種口腔的刺激感，這種味蕾上的淋漓盡致，讓人覺得吃得痛快，辣得回腸蕩氣，麻得九曲回轉(zhuǎn)，舌尖上的多滋多味，把川菜推向了國民第一菜的至尊地位。

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