豆撈餐廳節(jié)能降耗方案

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　　積極做好節(jié)能減耗工作，能夠節(jié)約餐廳運(yùn)營成本，增加餐廳盈利。下面是某豆撈餐廳節(jié)能降耗方案，供參考。

　　1．菜品的回收

　　在撤臺(tái)時(shí)，注意青菜和肉類的品質(zhì)是否完好。青菜沒有枯黃、變形等現(xiàn)象且剩余數(shù)量較多時(shí)應(yīng)予以回收利用。肉類除了刨肉外一律可以回收。刨肉類剩余數(shù)量較多時(shí)也予以回收。海鮮類基本上不予以回收，但當(dāng)剩余量較大時(shí)也可回收至廚房使用。

　　2．空調(diào)與燈光

　　空調(diào)不得在包廂無預(yù)定時(shí)使用，當(dāng)有預(yù)定時(shí)可提前打開包廂內(nèi)空調(diào)并將其調(diào)至適宜的溫度。燈光在有預(yù)定時(shí)可提前打開一部分亮度較低的燈光，待客人進(jìn)入包廂后可打開大多數(shù)燈光，當(dāng)客人上桌開餐后可打開餐桌上的主燈。待客人離開后應(yīng)第一時(shí)間關(guān)閉空調(diào)、電磁爐與電視機(jī)以及餐桌上的主燈。待做好衛(wèi)生擺臺(tái)完畢后應(yīng)關(guān)閉所有燈光。

　　3．口布等消耗品的節(jié)約

　　餐廳日常的衛(wèi)生中，應(yīng)盡量避免使用口布去做衛(wèi)生。當(dāng)必須使用口布時(shí)應(yīng)注意口布的使用，將衛(wèi)生完成的同時(shí)盡量節(jié)約使用的口布數(shù)量。紙巾在上桌后客人未使用的也予以回收使用，以節(jié)約成本。

　　4．餐具的日常保養(yǎng)

　　在使用餐具時(shí)注意輕拿輕放。且在使用時(shí)注意不得冷熱混用以避免餐具炸裂。在收拾餐具的過程中不得隨意堆放，應(yīng)按照大小等堆放整齊，且避免餐具在送去清理的過程中互相碰撞導(dǎo)致破損。在擦拭餐具時(shí)用力不應(yīng)過猛，以避免餐具在擦拭中出現(xiàn)破損。

　　5．配料的分量

　　在打取套料時(shí)，香辣醬和蔥姜汁都按照兩平勺的分量打取。海鮮汁則倒至三分之二處以下以避免丸類在沾汁時(shí)溢出。在散點(diǎn)時(shí)，香辣醬等同樣器皿的小料統(tǒng)一按照大湯勺一勺半的分量打取。泰椒圈等相同器皿的小料全部打滿即可，不要堆出器皿太高。香菜、蔥花、泰椒圈要注意保持濕度，打好后要套上保鮮膜以避免開餐時(shí)其發(fā)生干枯變黃等現(xiàn)象。

　　6．日常工作中的細(xì)節(jié)節(jié)約

　　廳面及時(shí)告知其余部門預(yù)定情況以及退換菜品時(shí)迅速的與其他部門進(jìn)行溝通以避免退回的菜品因時(shí)間較長失去水分與口感。傳菜部應(yīng)按照預(yù)定情況通知廚房湯類的備量以避免每日應(yīng)準(zhǔn)備過多導(dǎo)致浪費(fèi)。在各種單據(jù)的使用時(shí)盡量與其他部門溝通以節(jié)約人力去做重復(fù)的事。各種采購和申領(lǐng)以及維修的單據(jù)不應(yīng)重復(fù)下單，責(zé)任到申請(qǐng)人。如遲遲未能解決應(yīng)自己去催促而非重復(fù)下單造成成本浪費(fèi)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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