酒店成本的作用

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　　這里所講的成本的作用，是就酒店的全部經(jīng)營(yíng)支出而言，不是單指直接成本部分。酒店的成本的作用不同于其他行業(yè)，主要表現(xiàn)為：

　　1、成本是經(jīng)營(yíng)耗費(fèi)的補(bǔ)償尺度。

　　成本是以貨幣形式對(duì)酒店的經(jīng)營(yíng)中的勞動(dòng)耗資的衡量，表明酒店經(jīng)營(yíng)中的資金耗費(fèi)。通過成本計(jì)算，可以明確表明酒店從事某項(xiàng)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)所耗費(fèi)的資金，為酒店維持簡(jiǎn)單再生產(chǎn)提供了補(bǔ)償?shù)臉?biāo)準(zhǔn)。只有當(dāng)酒店的收入達(dá)到了標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)才能按原來的規(guī)模順利地開展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，否則酒店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)就不能維持原來的規(guī)模。酒店成本補(bǔ)償?shù)膩碓词菭I(yíng)業(yè)收入。按照經(jīng)濟(jì)核算的原則，酒店的營(yíng)業(yè)收入在補(bǔ)償經(jīng)營(yíng)消耗以后應(yīng)有結(jié)余。這部分結(jié)余在扣除稅金之后，就是酒店的盈利。如果酒店的營(yíng)業(yè)收入，不夠補(bǔ)償成本，或在補(bǔ)償成本之后，不夠交納稅金，酒店就出現(xiàn)虧損。酒店出現(xiàn)虧損不僅使酒店失去了擴(kuò)大營(yíng)業(yè)規(guī)模或增加營(yíng)業(yè)項(xiàng)目的能力，而且會(huì)影響在原來規(guī)模上正常經(jīng)營(yíng)的進(jìn)行。因此成本作為補(bǔ)償尺度，對(duì)企業(yè)的發(fā)展有著重要的作用。

　　2、成本是檢驗(yàn)酒店工作的重要指標(biāo)。

　　成本所表示的是酒店從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的全部耗費(fèi)，成本的高低是反映酒店經(jīng)營(yíng)管理的綜合性質(zhì)量指標(biāo)。如果成本在營(yíng)業(yè)收入中所占的比重高，表明酒店的設(shè)備利用率低，收入少；或者是表明酒店的支出過高，有浪費(fèi)現(xiàn)象。成本在營(yíng)業(yè)收入中所占比重少，表明企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理水平有所提高，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。成本在營(yíng)業(yè)收入中所占比重越小，說明其成績(jī)?cè)酱蟆Ｒ岳麧?rùn)的水平去衡量一個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)成績(jī)的大小固然可取的，但利潤(rùn)的大小又往往受到價(jià)格因素的影響。也就是說，各種收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的提高會(huì)增加酒店的盈利，同樣也會(huì)因?yàn)榻档褪召M(fèi)標(biāo)準(zhǔn)而減少酒店的利潤(rùn)。成本卻不然，成本的高低，在一般情況下，直接表現(xiàn)酒店的經(jīng)營(yíng)管理水平的高低，所以用成本指標(biāo)來衡量酒店的工作，比用利潤(rùn)指標(biāo)來衡量酒店的工作要更加全面，更有說服力。

　　3、成本是確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。

　　酒店產(chǎn)品的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)雖然與市場(chǎng)的供求關(guān)系緊密相關(guān)，但起決定作用的還是成本的大小。目前酒店的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)少數(shù)項(xiàng)目是由國(guó)家規(guī)定的，多數(shù)商品的價(jià)格都是由酒店根據(jù)各自的經(jīng)營(yíng)方法為適應(yīng)市場(chǎng)的狀況并在競(jìng)爭(zhēng)中取優(yōu)勢(shì)而確定的。酒店在服務(wù)質(zhì)量一樣的情況下，誰能夠占領(lǐng)市場(chǎng)，爭(zhēng)取客源，關(guān)鍵在于收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的高低。在同等條件下，收費(fèi)低者能夠取勝，而收費(fèi)高的則處于劣勢(shì)。酒店收費(fèi)的最低限度是成本，低于成本，低于成本酒店就會(huì)發(fā)生虧損，收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)長(zhǎng)期低于成本，就會(huì)導(dǎo)致酒店破產(chǎn)。在競(jìng)爭(zhēng)中，誰的成本低。誰能以較低的標(biāo)準(zhǔn)招來客人，誰就能在低標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)的情況下得到盈利，從而在競(jìng)爭(zhēng)中占有優(yōu)勢(shì)。所以成本是確定收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的重要依據(jù)，也是進(jìn)行經(jīng)營(yíng)決策的重要依據(jù)。

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