飯店成本控制案例

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　　利潤最大化是企業(yè)經(jīng)營活動的最終目標，對于飯店行業(yè)，在客源及出租率一定的情況下，合理地在各個環(huán)節(jié)降低運營成本，是增加飯店利潤收入的關(guān)鍵。煙臺匯泉飯店始終將“不斷完善成本控制體系，堅持開展全員參與增效節(jié)支活動”作為一項長期的重點工作來抓，取得了較為顯著的效果。

　　一、制定成本預(yù)算，實施成本考核獎懲，完善成本控制體系

　　成本預(yù)算是成本控制的量化表現(xiàn)。只有對每一項成本項目制定了具體的指標，并且對此進行考核，成本控制才有了現(xiàn)實的目標。

　　煙臺匯泉飯店制定成本預(yù)算時，堅持了針對性、合理性與挑戰(zhàn)性的原則。針對每個部門的特點，在可控成本的范圍內(nèi)，對經(jīng)營部門和后勤保障部門分別給出相應(yīng)的成本指標。

　　飯店成本考核每月進行一次，對于成本預(yù)算指標完成好的部門，給予獎勵；對于未完成成本預(yù)算指標的，給予相應(yīng)懲罰。飯店盡最大可能在“保障消費者的利益和以最少的消耗取得最大的經(jīng)濟效益”之間保持一種平衡關(guān)系。

　　二、加強飯店的能源費用控制，逐步完善和加強物業(yè)部的職責(zé)職能

　　煙臺匯泉飯店和公司其他連鎖店相比，因為是與煙臺信用社共用一套使用柴油作為燃料的中央空調(diào)系統(tǒng)，能源開支費用較高，夏季每月水電及燃料費占到整個費用支出的25%左右。為此，飯店將節(jié)能確定為物業(yè)部的重要職責(zé)，成立了專門的節(jié)能小組負責(zé)以下工作：

　　1、尋求節(jié)能的新方法。在采購設(shè)備、使用、改造過程中，都要考慮到節(jié)能的因素。

　　2、制定節(jié)能措施。通過對整個酒店水、電、燃料的使用情況進行調(diào)查，制定能夠節(jié)能的具體措施進行實施。例如在用水方面，對馬桶水箱的水量進行了最經(jīng)濟的調(diào)整，達到了節(jié)能實用的目的。

　　3、對節(jié)能措施的執(zhí)行情況進行檢查。節(jié)能小組要對整個酒店的節(jié)能措施執(zhí)行情況進行例行檢查和突擊檢查。

　　例如煙臺匯泉中央空調(diào)采用柴油作為動力燃料，柴油價格一路上漲。為降低燃料費用，飯店在空調(diào)運行時間上進行科學(xué)的動態(tài)控制，每日根據(jù)天氣情況和負荷情況做出詳細的空調(diào)開啟時間安排。在高溫天氣提前近1個月到來的情況下，2005年上半年實際消耗柴油65.64噸，比去年同期的78.79噸降低了13.15噸,降低比率為20%。

　　三、開展全員“增效節(jié)支”及“節(jié)約，從我做起”主題活動

　　員工處于酒店的最前線，酒店的成本是否控制得好，歸根到底取決于全體員工的個體行為。煙臺匯泉通過開展全員的“增效節(jié)支”及“節(jié)約，從我做起”主題活動，建立了良好的節(jié)約風(fēng)氣。

　　活動開展以來，收到合理化建議46項，其中有33項已經(jīng)開始在實際工作中實施。

　　例如步行樓梯過道的燈，根據(jù)季節(jié)，在光線足夠的情況下，定時關(guān)閉；大堂白天光線足夠的情況下，也可以關(guān)掉一路燈；酒店外的廣告燈箱、霓虹燈根據(jù)天氣情況、季節(jié)變換相應(yīng)更改開燈時間；將客房用剩的肥皂、清潔液等收集起來給員工洗手間使用。

　　煙臺匯泉通過座談會、班組例會等形式積極向員工宣傳“勤儉持家”、“節(jié)約光榮”等觀念，持續(xù)開展節(jié)約宣傳活動，在飯店營造了人人講節(jié)約、事事處處講節(jié)約的良好氛圍。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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