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飯店餐飲部春季美食節(jié)活動(dòng)方案

2019年12月24日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:中午沒(méi)有銷(xiāo)售完畢的食品,午餐結(jié)束后可移到超市繼續(xù)銷(xiāo)售,沒(méi)有銷(xiāo)售完畢的,超市工作人員必須及時(shí)轉(zhuǎn)移到冷柜中保存...
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  一、目的:

  為了給客戶(hù)提供細(xì)致周到的服務(wù),配合春天的到來(lái),為客戶(hù)的健康著想,提供部分時(shí)令蔬菜、野菜、粗糧等無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥的食品,保障客戶(hù)的身心健康。

  二、活動(dòng)形式:

  利用午餐時(shí)間,向有需要的客戶(hù)出售各類(lèi)時(shí)令食品,主要以生、半成品為主,配上部分加工好的成品。

  三、采購(gòu)方式與來(lái)源:

  指定專(zhuān)人在南部山區(qū)農(nóng)家收購(gòu)時(shí)令野菜、谷、豆、粗糧等存天然無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥的原材料

  四、主要菜品目錄:

  蘆筍、槐花、面條菜、花椒芽、香椿芽、苦菜、榆錢(qián)、薺菜、薄荷、人生苗、苜蓿、水芹、馬芹、扁豆、白蒿、天魁、豆苗

  五、部分食品的加工方式:

  水芹菜:炒食、涼拌、加入適量玉米面蒸、腌制、作餡

  槐花:做湯、拌菜、燜飯,亦可做槐花糕、包餃子

  面條菜:配菜、可涼拌、可熱炒、還可以做湯、拌餡、粉蒸沾蒜泥

  花椒芽:花椒芽炒肉、花椒芽切碎煎餅、炸花椒芽

  香椿芽:香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚(yú)

  涼面佐料、腌制小咸菜

  榆錢(qián):炒肉片、粉蒸、榆錢(qián)疙瘩湯 、汆丸子

  苦菜:涼拌、沾醬

  六、其它注意事項(xiàng):

  1、生菜及野菜類(lèi):保證新鮮衛(wèi)生,擇洗干凈,無(wú)枯萎、爛葉等現(xiàn)象;

  2、半成品:做到主料已切配成型,配料齊全;

  3、成品:即可在餐廳食用;

  4、中午沒(méi)有銷(xiāo)售完畢的食品,午餐結(jié)束后可移到超市繼續(xù)銷(xiāo)售,沒(méi)有銷(xiāo)售完畢的,超市工作人員必須及時(shí)轉(zhuǎn)移到冷柜中保存;

  5、前日未銷(xiāo)售完畢、不新鮮的食物第二日不得再次銷(xiāo)售,由廚房加工成熟食銷(xiāo)售;

  6、原銷(xiāo)售的熟食繼續(xù)外賣(mài)。

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