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飯店餐飲部春季美食節(jié)活動(dòng)方案

2019年12月24日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：中午沒(méi)有銷(xiāo)售完畢的食品，午餐結(jié)束后可移到超市繼續(xù)銷(xiāo)售，沒(méi)有銷(xiāo)售完畢的，超市工作人員必須及時(shí)轉(zhuǎn)移到冷柜中保存...

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　　一、目的：

　　為了給客戶(hù)提供細(xì)致周到的服務(wù)，配合春天的到來(lái)，為客戶(hù)的健康著想，提供部分時(shí)令蔬菜、野菜、粗糧等無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥的食品，保障客戶(hù)的身心健康。

　　二、活動(dòng)形式：

　　利用午餐時(shí)間，向有需要的客戶(hù)出售各類(lèi)時(shí)令食品，主要以生、半成品為主，配上部分加工好的成品。

　　三、采購(gòu)方式與來(lái)源：

　　指定專(zhuān)人在南部山區(qū)農(nóng)家收購(gòu)時(shí)令野菜、谷、豆、粗糧等存天然無(wú)污染、無(wú)農(nóng)藥的原材料

　　四、主要菜品目錄：

　　蘆筍、槐花、面條菜、花椒芽、香椿芽、苦菜、榆錢(qián)、薺菜、薄荷、人生苗、苜蓿、水芹、馬芹、扁豆、白蒿、天魁、豆苗

　　五、部分食品的加工方式：

　　水芹菜：炒食、涼拌、加入適量玉米面蒸、腌制、作餡

　　槐花：做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子

　　面條菜：配菜、可涼拌、可熱炒、還可以做湯、拌餡、粉蒸沾蒜泥

　　花椒芽：花椒芽炒肉、花椒芽切碎煎餅、炸花椒芽

　　香椿芽：香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、鹽漬生香椿、油炸香椿魚(yú)

　　涼面佐料、腌制小咸菜

　　榆錢(qián)：炒肉片、粉蒸、榆錢(qián)疙瘩湯、汆丸子

　　苦菜：涼拌、沾醬

　　六、其它注意事項(xiàng)：

　　1、生菜及野菜類(lèi)：保證新鮮衛(wèi)生，擇洗干凈，無(wú)枯萎、爛葉等現(xiàn)象；

　　2、半成品：做到主料已切配成型，配料齊全；

　　3、成品：即可在餐廳食用；

　　4、中午沒(méi)有銷(xiāo)售完畢的食品，午餐結(jié)束后可移到超市繼續(xù)銷(xiāo)售，沒(méi)有銷(xiāo)售完畢的，超市工作人員必須及時(shí)轉(zhuǎn)移到冷柜中保存；

　　5、前日未銷(xiāo)售完畢、不新鮮的食物第二日不得再次銷(xiāo)售，由廚房加工成熟食銷(xiāo)售；

　　6、原銷(xiāo)售的熟食繼續(xù)外賣(mài)。

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