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餐飲營銷活動的部門合作方法

2019年12月24日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:根據(jù)公司營銷部擬定的方案,對各部分成本進行核算,如活動對原料、宣傳印刷品及禮物的成本的預(yù)估,和活動盈虧平衡點的測算...
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  這個一般是餐飲企業(yè)所忽略的問題,也是一個不容忽視的誤區(qū),當(dāng)活動主題確立后,基本就是由某人或某個部門單獨進行運作,但這個人或部門存在著技術(shù)盲區(qū)的問題,一個成功的營銷活動的組織要考慮到:活動主題、物料成本、宣傳策劃、產(chǎn)品制作、原料采購及培訓(xùn)執(zhí)行等諸多問題,如果由某人或某個部門來做的話,最后往往事與愿違。

  那么我們就要考慮由哪個部門來主做,而由哪些部門來協(xié)同作戰(zhàn):

  以連鎖餐飲品牌為例,就要涉及到營銷部、財務(wù)部、廚政部、采購部、培訓(xùn)部及營運部。

  1.營銷部(主抓):

  * 根據(jù)餐廳當(dāng)前的季節(jié)、實際營業(yè)額、目標(biāo)營業(yè)額、競爭對手及其它信息,制定活動的主題及具體實施方案;

  * 將活動操作流程與營運部對接,并與各店營銷部對接;

  * 負責(zé)下發(fā)及回收營銷用品(易拉寶、宣傳單、條幅等),并對餐廳進行活動布置。

  * 通過餐廳顧客意見及員工意見對此次活動進行評估;

  * 與財務(wù)部溝通宣傳品數(shù)量及規(guī)格要求,以便財務(wù)測算計劃內(nèi)外營銷成本;

  * 與廚政研發(fā)部溝通新菜品研發(fā)及拍照事宜。

  2.財務(wù)部(協(xié)作):

  * 根據(jù)公司營銷部擬定的方案,對各部分成本進行核算,如活動對原料、宣傳印刷品及禮物的成本的預(yù)估,和活動盈虧平衡點的測算;

  * 餐廳如果使用電子收銀系統(tǒng),財務(wù)還要擬定電子點餐系統(tǒng)的修改及權(quán)限設(shè)定等問題。

  3.廚政研發(fā)部(協(xié)作):

  * 如活動需要研發(fā)新式菜品,研發(fā)中心進行菜品定向研發(fā);

  * 與財務(wù)部進行溝通,測算菜品制作成本(物料、水、電、氣);

  * 與營運部溝通關(guān)于各店廚房進行新品培訓(xùn)事宜;

  * 與采購部溝通關(guān)于產(chǎn)品原料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

  4.采購部(協(xié)作):

  * 與營銷部溝通購買到位時間;

  * 與財務(wù)部溝通采購數(shù)量、規(guī)格及金額;

  * 與廚政研發(fā)部溝通原料采買標(biāo)準(zhǔn)及配送要求;

  * 與營運部溝通各門店進貨時間及進貨量。

  5.營運部及培訓(xùn)部(主抓):

  * 對營銷部提供的營銷方案進行審核,并對節(jié)點問題進行論證;

  * 在各部門的配合下對營銷活動進行有步驟的展開與追蹤;

  * 指派培訓(xùn)部配合廚政研發(fā)部對餐廳后廚進行培訓(xùn);

  * 指派培訓(xùn)部配合財務(wù)對門店收銀員及出納進行培訓(xùn),并設(shè)置電子菜單及權(quán)限;

  * 指派培訓(xùn)部配合營銷部對前廳進行活動話術(shù)培訓(xùn);

  * 指派各門店庫管與采購對接,對產(chǎn)品數(shù)量規(guī)格及質(zhì)量進行追蹤;

  * 指派各門店營銷部與總部營銷部對接,進行現(xiàn)場布置及意見回饋收集;

  * 指派各門店一線管理組對活動目標(biāo)執(zhí)行,并將數(shù)據(jù)實時分享給相關(guān)各部門。

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