餐飲營銷活動(dòng)的部門合作方法

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　　這個(gè)一般是餐飲企業(yè)所忽略的問題，也是一個(gè)不容忽視的誤區(qū)，當(dāng)活動(dòng)主題確立后，基本就是由某人或某個(gè)部門單獨(dú)進(jìn)行運(yùn)作，但這個(gè)人或部門存在著技術(shù)盲區(qū)的問題，一個(gè)成功的營銷活動(dòng)的組織要考慮到：活動(dòng)主題、物料成本、宣傳策劃、產(chǎn)品制作、原料采購及培訓(xùn)執(zhí)行等諸多問題，如果由某人或某個(gè)部門來做的話，最后往往事與愿違。

　　那么我們就要考慮由哪個(gè)部門來主做，而由哪些部門來協(xié)同作戰(zhàn)：

　　以連鎖餐飲品牌為例，就要涉及到營銷部、財(cái)務(wù)部、廚政部、采購部、培訓(xùn)部及營運(yùn)部。

　　1.營銷部（主抓）：

　　* 根據(jù)餐廳當(dāng)前的季節(jié)、實(shí)際營業(yè)額、目標(biāo)營業(yè)額、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手及其它信息，制定活動(dòng)的主題及具體實(shí)施方案；

　　* 將活動(dòng)操作流程與營運(yùn)部對(duì)接，并與各店?duì)I銷部對(duì)接；

　　* 負(fù)責(zé)下發(fā)及回收營銷用品（易拉寶、宣傳單、條幅等），并對(duì)餐廳進(jìn)行活動(dòng)布置。

　　* 通過餐廳顧客意見及員工意見對(duì)此次活動(dòng)進(jìn)行評(píng)估；

　　* 與財(cái)務(wù)部溝通宣傳品數(shù)量及規(guī)格要求，以便財(cái)務(wù)測(cè)算計(jì)劃內(nèi)外營銷成本；

　　* 與廚政研發(fā)部溝通新菜品研發(fā)及拍照事宜。

　　2.財(cái)務(wù)部(協(xié)作)：

　　* 根據(jù)公司營銷部擬定的方案，對(duì)各部分成本進(jìn)行核算，如活動(dòng)對(duì)原料、宣傳印刷品及禮物的成本的預(yù)估，和活動(dòng)盈虧平衡點(diǎn)的測(cè)算；

　　* 餐廳如果使用電子收銀系統(tǒng)，財(cái)務(wù)還要擬定電子點(diǎn)餐系統(tǒng)的修改及權(quán)限設(shè)定等問題。

　　3.廚政研發(fā)部（協(xié)作）：

　　* 如活動(dòng)需要研發(fā)新式菜品，研發(fā)中心進(jìn)行菜品定向研發(fā)；

　　* 與財(cái)務(wù)部進(jìn)行溝通，測(cè)算菜品制作成本（物料、水、電、氣）；

　　* 與營運(yùn)部溝通關(guān)于各店廚房進(jìn)行新品培訓(xùn)事宜；

　　* 與采購部溝通關(guān)于產(chǎn)品原料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。

　　4.采購部（協(xié)作）：

　　* 與營銷部溝通購買到位時(shí)間；

　　* 與財(cái)務(wù)部溝通采購數(shù)量、規(guī)格及金額；

　　* 與廚政研發(fā)部溝通原料采買標(biāo)準(zhǔn)及配送要求；

　　* 與營運(yùn)部溝通各門店進(jìn)貨時(shí)間及進(jìn)貨量。

　　5.營運(yùn)部及培訓(xùn)部（主抓）：

　　* 對(duì)營銷部提供的營銷方案進(jìn)行審核，并對(duì)節(jié)點(diǎn)問題進(jìn)行論證；

　　* 在各部門的配合下對(duì)營銷活動(dòng)進(jìn)行有步驟的展開與追蹤；

　　* 指派培訓(xùn)部配合廚政研發(fā)部對(duì)餐廳后廚進(jìn)行培訓(xùn)；

　　* 指派培訓(xùn)部配合財(cái)務(wù)對(duì)門店收銀員及出納進(jìn)行培訓(xùn)，并設(shè)置電子菜單及權(quán)限；

　　* 指派培訓(xùn)部配合營銷部對(duì)前廳進(jìn)行活動(dòng)話術(shù)培訓(xùn)；

　　* 指派各門店庫管與采購對(duì)接，對(duì)產(chǎn)品數(shù)量規(guī)格及質(zhì)量進(jìn)行追蹤；

　　* 指派各門店?duì)I銷部與總部營銷部對(duì)接，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)布置及意見回饋收集；

　　* 指派各門店一線管理組對(duì)活動(dòng)目標(biāo)執(zhí)行，并將數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)分享給相關(guān)各部門。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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