黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅,一款備受大眾喜愛的街頭美食,外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠,憑借低成本、...
現(xiàn)在物價上升很厲害,水電、房租、人工、原材料,都在上漲,通脹現(xiàn)在已經(jīng)形成趨勢,會這樣一直持續(xù)下去。會持續(xù)多長時間,到達什么樣的程度。這恐怕沒人能夠說的準。
原料在漲價,水電在漲價,員工們也在適應形勢,叫嚷著漲工資。通脹之下,餐飲業(yè)的利潤空間在縮小,經(jīng)營成本在上升。好在目前的通脹率還沒有直接威脅到餐飲業(yè)的本利平衡。但是以后的通脹會發(fā)展到什么程度,會持續(xù)多長時間,這恐怕沒人能說的準。餐飲業(yè)中,定位中高端人群的餐廳,是不受通脹影響的。目前,承受壓力最大的,恐怕是這些面向大眾消費的家常菜系的中餐和快餐。
面向大眾消費定位的餐廳,主打的賣點是:經(jīng)濟,實惠,性價比。而價格是構(gòu)成賣點的一個主要元素。如今的農(nóng)副產(chǎn)品的上漲幅度,很顯然已經(jīng)威脅到了此類餐廳的利潤空間。老板們?nèi)绾螒獙?是當下很多此類餐廳經(jīng)營者面臨的最嚴峻的問題。有規(guī)模優(yōu)勢的品牌餐廳,相對壓力小一些,畢竟品牌的號召力,對顧客的吸引力這種無形資產(chǎn)的價值,對企業(yè)具有很強的經(jīng)營支撐。況且根基雄厚,資金實力也可以幫助他們從容不迫的應對。而大部分沒有品牌的餐廳,日子恐怕就很難過了。在是?土髁窟是保證利潤空間的這兩個相對矛盾的選擇上,愁白了頭。
跟風漲價?怕提高了消費水平,影響了客流量。銷量。
不漲?利潤空間恐怕就無法維系經(jīng)營成本的上升。
如果選擇漲:那該漲多少?什么時候漲?用什么方式漲?即漲了價,又不影響客流量?
如果不漲:上漲的經(jīng)營成本如何控制?如果控制不住,背后的資金實力,能支撐餐廳多久?
這個時候,所有的老板都在緊盯著市場的價格水平變化,盯著競爭對手的一舉一動。都在看著別人怎么辦,沒有人敢當出頭鳥。
市場環(huán)境是復雜的,面對這樣的局面,各個經(jīng)營的思維,應對方法各式各樣。
有借助這個時機,宣稱堅持不漲價,借勢做形象,拉攏顧客的。
有借助自身的實力優(yōu)勢,在目前的局勢下,堅持性價比,打擊競爭對手的。心里盤算著:抗著,拼實力,看誰扛得。
當然也有按耐不住,隨勢漲價的。
通脹時代,是考驗經(jīng)營者實力和頭腦的時代。在這波的沖擊中,會有勝出,得利的。也會有,被通脹消滅的。市場的競爭本身就是優(yōu)勝略汰。而此波的通脹,更會加速大眾消費餐飲的洗牌。
此時,我們的餐飲經(jīng)營者和有意進入餐飲市場的投資者,應該怎么辦?漲價是大勢所趨,生意是為了賺錢,不漲是不行的。漲價之后該怎么辦?
一:性價比中的元素,不僅僅是價格。還有其它的元素。比如服務,菜品質(zhì)量。。。。。。
價格上漲,服務明顯提升,菜品質(zhì)量提升,餐廳附加值也隨著提升。餐廳的競爭力,吸引力增加,使因為漲價而導致性價比的折扣縮小的表象,在消費顧客的心理中相互抵銷,或者抵消一部分。使?jié)q價之后,客流量免受影響,或者減小影響。
二:加大品牌塑造,推廣的力度。提升品牌價值。
無形資產(chǎn)價值的提升,也會抵消因為漲價而帶來的客源流失的副作用。甚至還會把壞事變成好事。是餐廳的發(fā)展更進一步。
三:增加促銷活動的頻率。
漲價保住了利潤,但是提升了消費水平,客流會有影響。促銷活動頻率增加,會挽回一定的客流損失。
四:加緊菜品的創(chuàng)新
創(chuàng)新的菜品會增加餐廳的吸引力,會帶來客流量的增加。
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五:營銷,宣傳的力度要加大,要精準。
眾所周知,得法,正確的營銷,是保證客流量的最有效的方法。這不用多說了。
總之,應對艱難局面的方式很多,結(jié)合自身實際情況,選擇方法應對。說不定,危機變成時機,壓力成為發(fā)展更快,更好的動力、
準備進入大眾消費餐飲市場的投資者,你現(xiàn)在要考慮這些問題:
一:你的餐廳在競爭已經(jīng)白熱化的家常菜系的餐廳市場中,是否有明顯的,就是所謂常說的特色。如果答案是肯定的,那么你可以進入,如果沒有,勸你止步。
二:投資餐飲是好事,找到市場的價值洼地,找到一個有發(fā)展?jié)摿Φ拇罂臻g。遠離已經(jīng)十分擁擠的環(huán)境。比如,家常菜,火鍋,干鍋,燒烤等等,滿大街都是的菜系。在這樣的競爭環(huán)境里,如果你沒有葵花寶典,新式武器。那你就是一個打八個,不被打死,也得落個骨斷筋折。
三:把你的思路放寬,不要老是盯著那些你日常總能看到的,你認為熟悉的,你才會想到做。眼界的狹窄,導致你的選擇少。你想一想:所有人都看到的,所有人都去做的,還能有你的空間嗎?
四:去尋找那些利潤空間有保證,競爭不激烈,市場潛力大,發(fā)展趨勢良好的。告訴你,不是沒有,是你看不到;蚴悄憧吹搅,但是你因為很多的自找的原因,不去做。
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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