“山東名雞”，你吃過(guò)幾種？

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山東美食數(shù)不勝數(shù)，無(wú)論是享譽(yù)全國(guó)，四大菜系之一的魯菜；還是沿海城市出產(chǎn)的海鮮大餐，都是歷史悠久，味道鮮美。而在眾多山東美食之中，以雞肉為原材料的特產(chǎn)美食更是種類繁多，下面讓我們來(lái)盤點(diǎn)一下山東的“名雞”，帶來(lái)一場(chǎng)雞肉盛宴。

德州·德州扒雞

德州扒雞，始于清朝，傳于民國(guó)，盛于當(dāng)今，是享譽(yù)中外的歷史名吃，悠悠三百春秋，經(jīng)過(guò)十幾代扒雞藝人艱辛的經(jīng)營(yíng)發(fā)展，至今由地方名產(chǎn)成為獨(dú)樹一幟的中華名吃，在色、香、味、形、質(zhì)、養(yǎng)和包裝諸方面更臻完美盛名天下，被譽(yù)為“神州一奇”、“中華第一雞”。德州扒雞的特點(diǎn)是：形色兼優(yōu)、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補(bǔ)。

聊城·魏氏熏雞

被老舍先生譽(yù)為“聊城鐵公雞”的魏氏熏雞，是北關(guān)魏永泰于清嘉慶十五年（1810年）創(chuàng)制，迄今已有180余年的歷史。當(dāng)時(shí)聊城緊靠運(yùn)河，交通便利，商賈云集。為便于扒雞運(yùn)銷外地，魏家扒雞店研制成這種能夠長(zhǎng)時(shí)期保存的熏雞，每年農(nóng)歷十月至十二月成批制作，供全年銷售。魏氏熏雞選料精良，經(jīng)熏制的扒雞，水分少、皮縮裂、肉外露、無(wú)彈性、藥香濃，可存一年左右不變質(zhì)。這種熏雞，形美肉嫩骨酥，色鮮味美，入口余香深長(zhǎng)獨(dú)特，既可下酒，又可佐茶。

聊城·五更爐熏雞

"五更爐熏雞"始于明朝洪武年間�，F(xiàn)為魯西陽(yáng)谷地方特色食品，它以獨(dú)特的配料和特制的熏制工藝，贏得了社會(huì)各界的好評(píng)，享譽(yù)大江南北。它首選當(dāng)年雛雞，以傳統(tǒng)地方名吃梨木熏雞工藝為基礎(chǔ)，結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，精心研制而成。不含任何激素，安全衛(wèi)生。2004年5月"五更爐熏雞"在山東省名優(yōu)食品大賽中榮獲優(yōu)秀產(chǎn)品稱號(hào)，被山東省經(jīng)貿(mào)委評(píng)為優(yōu)秀地方名吃。

萊蕪·棋山炒雞

萊蕪棋山炒雞入選“到山東不可不吃的100種美食”。因出自萊蕪棋山上的農(nóng)家飯店而得名。主要分干炒和清燉兩種做法，以棋山散養(yǎng)的土生柴雞為原料，經(jīng)獨(dú)特配方用料、果樹枝條作燃料烹制，并佐以薺菜、薄荷等山野菜，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美。

臨沂·沂蒙山炒雞

沂蒙山炒雞是沂蒙老區(qū)人們最喜歡吃的菜品，選用當(dāng)?shù)氐耐辽�土長(zhǎng)的草雞，加上精選的各種香料，經(jīng)過(guò)各種比例的調(diào)整，用傳統(tǒng)的農(nóng)家炒雞的方法，有的至今還沿用木柴炒雞燉雞的方法，火候均勻，藥料和雞肉形成了絕妙的搭配，出來(lái)的炒雞味道回味飄香，湯汁濃郁，肉質(zhì)彈韌，留香持久。

濟(jì)寧·馬集燒雞

馬集燒雞選料講究，采用火雞或家養(yǎng)雞為原料，一般每只雞重量為1斤至2斤，最大的公雞重量不過(guò)3斤，宰殺之后立即烹制，確保了肉質(zhì)鮮嫩。配以20多種佐料，經(jīng)過(guò) 等 工序，剛出鍋的燒雞色澤鮮亮，香爛可口，味道鮮美。燒雞烹制完成后，無(wú)深加工，紙箱包裝，成品送至商店或放在盆中等人來(lái)買。無(wú)特定烹制流程、技巧和秘方，無(wú)分店，尚未形成正規(guī)的飲食品牌。有待進(jìn)一步研究開發(fā)，走品牌戰(zhàn)略道路，可望形成規(guī)模經(jīng)營(yíng)。

棗莊·棗莊辣子雞

棗莊辣子雞為頗具特色的小吃，鮮、辣、香。色艷味重。烹炒雞肉多以本地公雞為佳，其中最以老公雞和小公雞最為優(yōu)選。吃辣子雞喜好也有所不同，有人愛吃老公雞，因?yàn)槔瞎�雞有嚼勁兒，一年以上的老公雞最合意，還有部分人愛吃小公雞，村里莊戶人家養(yǎng)到六七個(gè)月大的小公雞，烹煮起來(lái)，鮮嫩可口，幾乎不用吐骨頭。

濱州·無(wú)棣大山燒雞

大山燒雞，起源于無(wú)棣縣碣石山鎮(zhèn)（原大山鎮(zhèn)），是頗具地方風(fēng)味的濱州特產(chǎn)之一，因其“肉嫩味鮮，外酥內(nèi)軟，色澤鮮艷，風(fēng)味獨(dú)特”而香飄京津冀魯。是將雞宰殺后退毛、洗凈、晾干，再用含有肉桂等中草藥的老湯浸泡、蒸煮，最后再用白糖熏烤后才能出爐。

淄博·趙氏肴雞

趙氏燒雞是臨淄的一種地方名吃，顏色金黃、香味撲鼻、肥而不膩，在1998年在全市魯菜精品大展中獲特等獎(jiǎng)

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本文轉(zhuǎn)載自：農(nóng)家土味
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