第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽精選作品賞析，太正點了！

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近日，第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽于廣州順利閉幕！來自廣東的21個地市及香港、澳門的120多名廚云集羊城，選拔粵菜廚王，培養(yǎng)粵菜師傅新秀。下面，一起來看看本次大賽的盛況吧！

大賽概況

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為深入推進“粵菜師傅”工程，薈聚粵港澳大灣區(qū)飲食文化精華，以人才發(fā)掘培養(yǎng)和文化交流推動產業(yè)發(fā)展，廣東省人力資源和社會保障廳、廣州市人民政府于11月29-30日在廣州琶洲廣交會展館主辦第二屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業(yè)發(fā)展交流活動，推動粵菜師傅人才梯隊建設，為粵菜傳承和創(chuàng)新發(fā)展奠定堅實的基礎。。

與2018年在珠海舉辦的首屆大賽相比，此次大賽不僅規(guī)模更大，增加12個參賽城市，還在會場舉行粵菜文化展示活動，并與同期在廣州市番禺區(qū)舉行的2019廣州國際美食節(jié)相呼應，兼顧業(yè)界深度與社會參與度，讓市民通過了解粵港澳大灣區(qū)各地美食，親自感受實施“粵菜師傅”工程帶來的豐碩成果。

據統(tǒng)計，“粵菜師傅”工程實施以來，全省共開展粵菜師傅培訓3.02萬人次，直接帶動9.6萬人次實現就業(yè)創(chuàng)業(yè)，有效促進了廣大城鄉(xiāng)勞動者實現技能就業(yè)和脫貧致富。全省147所技工院校、職業(yè)院校都已經開設粵菜相關專業(yè)，建成省級重點和特色專業(yè)3個，在校生達5.6萬人。全省各地結合本地實際，有針對性地組織開展“粵菜師傅”培訓，促進粵菜產業(yè)的傳承和發(fā)展。

比賽規(guī)則

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為了確保大賽公平、公開、公正進行，組委會特聘請粵菜大師、知名專家擔任比賽評委，其中大賽裁判長由中國烹飪大師黎永泰擔任，評委專家對參賽作品作了專業(yè)的點評，對推廣粵菜文化提出了很多寶貴的意見和建議。

據了解，本次比賽歷時兩天，共包含三大競技項目，分別是粵菜廚王賽、粵菜新秀賽、粵菜精品評選，最終選出“粵菜廚王”12名、“粵菜新秀”12名。其中，在廚王賽中獲得前四名的參賽選手被授予“廣東省技術能手”的稱號。

除了廚王賽外，本屆大賽還專門設置“粵菜新秀賽”，為粵菜的文化傳承與發(fā)展提供平臺。新秀賽的選手為職業(yè)院校（技工院校）全日制粵菜烹飪專業(yè)在校學生。

新秀賽的規(guī)定菜肴是“菜遠炒鴿片”，不僅考驗刀工還要求對火候都要掌握得好。據總裁判長介紹，評委們評判的標準是按口味、質地、造型、色澤、創(chuàng)新、營養(yǎng)衛(wèi)生等六部分進行評分的，滿分為100分。

值得一提的是，凡參加本次大賽活動的代表團，各競賽組別均有參賽選手的，授予“優(yōu)秀組織獎”；獲各組別前6名的選手所在單位頒發(fā)“人才伯樂獎”；評為“粵菜精品”的授予“粵菜精品”牌匾。

經過兩天的激烈比賽，來自廣州的陳郁才、謝燦杰和來自佛山的李耀蘇分獲中式烹調師（廚王組）第一、二、三名；來自廣州的孔建雄、潘普煌、張?zhí)砦姆肢@中式面點師（廚王組）第一、二、三名；來自廣州的黃駿禧、孫樊濤和來自惠州的楊勝文分獲中式烹調師（新秀組）第一、二、三名；來自東莞的黃珊和來自廣州的馮舜怡、陳珮瑜分獲中式面點師（新秀組）第一、二、三名。

黎永泰表示，從整體比賽情況來看，廚王組的選手們操作熟練，制作菜式品種豐富，既體現出粵菜傳統(tǒng)烹飪技藝，作品呈現也十分“接地氣”，同時亦符合市場需求，這些精品佳肴處處體現了粵菜師傅們匠心獨運；新秀組的選手們在菜式造型有創(chuàng)新體現，從菜品的味道和質感來說，仍有可提升的空間，卻也代表著粵菜人才未來可期。

廣東省人社廳相關負責人表示，“粵菜師傅”工程具有獨特的文化性，具有深厚的嶺南文化內涵。如今“粵菜師傅”工程將粵菜師傅培養(yǎng)與粵菜美食、鄉(xiāng)村旅游、民俗文化等相結合�；洸艘�依托粵港澳大灣區(qū)建設、借助“一帶一路”走出國門，打造弘揚嶺南飲食文化的國際名片。

下面，一起來看看本次大賽的精選作品。

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本文轉載自：紅廚網

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