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以火鍋味道比拼廚藝重慶北碚區(qū)舉行火鍋行業(yè)職業(yè)技能大賽

2019年12月07日轉(zhuǎn)載自：重慶日?qǐng)?bào)全媒體夏元

內(nèi)容摘要：重慶日?qǐng)?bào)全媒體訊(記者夏元)12月6日，在北碚區(qū)嘉陵風(fēng)情步行街上，一排排“廚師帽”不停揮動(dòng)大勺，鍋里牛油香味四溢，隨著辣椒、豆瓣等陸續(xù)添加，不一會(huì)兒，一盆盆鮮美火鍋底料熬制出鍋。當(dāng)天，北碚區(qū)舉行火...

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重慶日?qǐng)?bào)全媒體訊(記者夏元)12月6日，在北碚區(qū)嘉陵風(fēng)情步行街上，一排排“廚師帽”不停揮動(dòng)大勺，鍋里牛油香味四溢，隨著辣椒、豆瓣等陸續(xù)添加，不一會(huì)兒，一盆盆鮮美火鍋底料熬制出鍋。當(dāng)天，北碚區(qū)舉行火鍋行業(yè)職業(yè)技能大賽，全市50多家火鍋企業(yè)近百名大廚同場(chǎng)競(jìng)技，以火鍋味道比拼廚藝。

▲十二月六日，北碚區(qū)舉行火鍋行業(yè)職業(yè)技能大賽，參賽大廚現(xiàn)場(chǎng)制作火鍋底料。記者夏元攝

此次競(jìng)賽由市人社局、北碚區(qū)政府主辦，市就業(yè)服務(wù)管理局、北碚區(qū)人社局承辦，北碚區(qū)商務(wù)會(huì)等協(xié)辦。競(jìng)賽分火鍋底料制作和菜品制作兩個(gè)項(xiàng)目，其中火鍋底料制作包括炒底料、火鍋紅湯湯鹵調(diào)配競(jìng)賽環(huán)節(jié)，參賽選手要在60分鐘內(nèi)完成;菜品制作則是考驗(yàn)選手刀工、菜品口感及搭配擺臺(tái)等，需在50分鐘內(nèi)完成。

“底料是檢驗(yàn)火鍋是否美味的標(biāo)準(zhǔn)，要炒制鮮美的火鍋底料全靠廚師手上功夫，還有對(duì)底料配方比例度的鉆研�！北荣惒门薪M人士稱，比如炒制辣椒、花椒的時(shí)間，使用何種品質(zhì)的牛油，各類香辛配料的配入比例等細(xì)節(jié)都是影響火鍋味道的關(guān)鍵因素。經(jīng)過(guò)一天比拼，賽事評(píng)選出火鍋技能獎(jiǎng)、菜品制作獎(jiǎng)得主各8名，以及底料組專項(xiàng)獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

市人社局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，截至目前，我市火鍋門店超過(guò)3萬(wàn)家，占全市餐飲企業(yè)數(shù)量近四成，重慶火鍋全國(guó)加盟店超過(guò)14萬(wàn)家，年產(chǎn)值達(dá)千億元規(guī)模，帶動(dòng)80萬(wàn)人就業(yè)，占全國(guó)同行業(yè)從業(yè)人員總數(shù)1/6，火鍋已成為我市餐飲業(yè)支柱產(chǎn)業(yè)，是全國(guó)餐飲行業(yè)重要組成。

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