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以火鍋味道比拼廚藝 重慶北碚區(qū)舉行火鍋行業(yè)職業(yè)技能大賽

2019年12月07日  轉(zhuǎn)載自:重慶日?qǐng)?bào)全媒體夏元
內(nèi)容摘要:重慶日?qǐng)?bào)全媒體訊(記者夏元)12月6日,在北碚區(qū)嘉陵風(fēng)情步行街上,一排排“廚師帽”不停揮動(dòng)大勺,鍋里牛油香味四溢,隨著辣椒、豆瓣等陸續(xù)添加,不一會(huì)兒,一盆盆鮮美火鍋底料熬制出鍋。當(dāng)天,北碚區(qū)舉行火...
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重慶日?qǐng)?bào)全媒體訊(記者 夏元)12月6日,在北碚區(qū)嘉陵風(fēng)情步行街上,一排排“廚師帽”不停揮動(dòng)大勺,鍋里牛油香味四溢,隨著辣椒、豆瓣等陸續(xù)添加,不一會(huì)兒,一盆盆鮮美火鍋底料熬制出鍋。當(dāng)天,北碚區(qū)舉行火鍋行業(yè)職業(yè)技能大賽,全市50多家火鍋企業(yè)近百名大廚同場(chǎng)競(jìng)技,以火鍋味道比拼廚藝。

▲十二月六日,北碚區(qū)舉行火鍋行業(yè)職業(yè)技能大賽,參賽大廚現(xiàn)場(chǎng)制作火鍋底料。 記者 夏元 攝

此次競(jìng)賽由市人社局、北碚區(qū)政府主辦,市就業(yè)服務(wù)管理局、北碚區(qū)人社局承辦,北碚區(qū)商務(wù)會(huì)等協(xié)辦。競(jìng)賽分火鍋底料制作和菜品制作兩個(gè)項(xiàng)目,其中火鍋底料制作包括炒底料、火鍋紅湯湯鹵調(diào)配競(jìng)賽環(huán)節(jié),參賽選手要在60分鐘內(nèi)完成;菜品制作則是考驗(yàn)選手刀工、菜品口感及搭配擺臺(tái)等,需在50分鐘內(nèi)完成。

“底料是檢驗(yàn)火鍋是否美味的標(biāo)準(zhǔn),要炒制鮮美的火鍋底料全靠廚師手上功夫,還有對(duì)底料配方比例度的鉆研!北荣惒门薪M人士稱,比如炒制辣椒、花椒的時(shí)間,使用何種品質(zhì)的牛油,各類香辛配料的配入比例等細(xì)節(jié)都是影響火鍋味道的關(guān)鍵因素。經(jīng)過(guò)一天比拼,賽事評(píng)選出火鍋技能獎(jiǎng)、菜品制作獎(jiǎng)得主各8名,以及底料組專項(xiàng)獎(jiǎng)等獎(jiǎng)項(xiàng)。

市人社局?jǐn)?shù)據(jù)顯示,截至目前,我市火鍋門店超過(guò)3萬(wàn)家,占全市餐飲企業(yè)數(shù)量近四成,重慶火鍋全國(guó)加盟店超過(guò)14萬(wàn)家,年產(chǎn)值達(dá)千億元規(guī)模,帶動(dòng)80萬(wàn)人就業(yè),占全國(guó)同行業(yè)從業(yè)人員總數(shù)1/6,火鍋已成為我市餐飲業(yè)支柱產(chǎn)業(yè),是全國(guó)餐飲行業(yè)重要組成。

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本文轉(zhuǎn)載自:重慶日?qǐng)?bào)全媒體夏元
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