餐廳日收三萬(wàn)的秘訣

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　　“高科長(zhǎng)，請(qǐng)！”說(shuō)這話的是“大眾消費(fèi)餐廳”服務(wù)員，正熱情招呼一撥前來(lái)就餐的“東家”的高科長(zhǎng)一行人。就這一聲招呼，惹得隨高科長(zhǎng)及隨同就餐的人個(gè)個(gè)都眉開(kāi)眼笑，不斷地稱(chēng)贊：“看看這小嘴甜的……”

　　“大眾消費(fèi)餐廳”雖然沒(méi)有時(shí)髦的名稱(chēng)，華麗的裝修，但是每天的營(yíng)業(yè)額有3萬(wàn)多元。這與當(dāng)?shù)赝��?lèi)檔次的飯店相比較，大眾消費(fèi)餐廳的生意確實(shí)是值得人們稱(chēng)奇。那么他們餐廳究竟有什么奇特之處？

　　特色招呼方式

　　讓顧客感到賓至如歸

　　他們那里的服務(wù)員在招待一些常來(lái)的客人時(shí)，都能直接叫出對(duì)方的姓或職務(wù)。如“高科長(zhǎng)、王先生、李經(jīng)理、劉小姐”等等，讓客人感受到不僅僅是“賓至如歸”，還品嘗到在大庭廣眾之下被人尊重的感覺(jué)，是一種對(duì)客人進(jìn)行了巧妙而有效的恭維。怎樣才能記住常來(lái)客人的姓名、職務(wù)、工作單位呢？事實(shí)上一點(diǎn)都不難，只要平日里多留心就可以，例如在平時(shí)的服務(wù)當(dāng)中，客人簽單時(shí)的留名，客人相互之間的稱(chēng)呼，再比如客人特意留下的名片�？傊�，只要多留心，記住常來(lái)客人的姓名、職務(wù)、工作單位是不難的。

　　服務(wù)用語(yǔ)有講究

　　讓顧客飯菜吃的香

　　掌握一些熟客的喜好，如某公司的張經(jīng)理愛(ài)喝綠茶，客人光臨落座后，不妨問(wèn)：“張經(jīng)理，我知道您愛(ài)喝綠茶，能否讓我給您泡壺綠茶？”若經(jīng)過(guò)允許，可說(shuō)：“張經(jīng)理您稍坐，我去去就來(lái)�！边@樣一來(lái)，客人不但感覺(jué)服務(wù)員非常善解人意，特別有溫情，而且知道服務(wù)員落落大方，很有素質(zhì)。還有就是推薦菜、飯時(shí)的語(yǔ)言。如高小姐愛(ài)吃新鮮的活魚(yú)，恰巧當(dāng)天沒(méi)有活魚(yú)，那么千萬(wàn)別向高小姐推薦魚(yú)�？梢韵蛩�委婉地解釋?zhuān)骸案咝〗�，真是�?duì)不起，今天的魚(yú)不是很新鮮，我建議您換一個(gè)XX菜，這是我們最近推出的特色菜，非常值得您品嘗一下，您看是不是給您來(lái)一份嘗嘗？”如果不假思索地說(shuō)：“高小姐，真是對(duì)不起，今天的魚(yú)都是死的�！彪m然你是好意提醒，但是未必有好的效果。這樣，顧客既吃到了可口的飯菜，又介紹出一些新推出的菜式。

　　送客用語(yǔ)存回味

　　讓顧客對(duì)此流連忘返

　　千萬(wàn)不要抱著“人已走茶就涼”的方法待客，一定要讓客人高高興興來(lái)，喜笑顏開(kāi)的走。如何做好這最后一步呢？說(shuō)些什么讓客人回味無(wú)窮的話呢？實(shí)際上，需要說(shuō)的話很多，最基本的用語(yǔ)就是“您慢走，歡迎下次光臨。”再比如客人簽單或書(shū)面提出建議表?yè)P(yáng)時(shí)，服務(wù)員完全可以根據(jù)客人的筆跡或書(shū)寫(xiě)的內(nèi)容簡(jiǎn)捷地說(shuō)些恭維的話。舉例來(lái)說(shuō)，客人高興之余，在“意見(jiàn)簿”上大筆一揮寫(xiě)了幾句話，且不管內(nèi)容如何，僅就字體大小來(lái)說(shuō)，就可以說(shuō)：“XX先生或小姐，一看您的字就知道您是一位胸懷寬廣，為人真誠(chéng)坦率的人�！比绻�字寫(xiě)得比較小呢，完全可以說(shuō)：“一看字就知道，您是一位對(duì)工作非常嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、生活比較細(xì)心的人�！比绻�是一個(gè)女孩，字寫(xiě)得好，就可以說(shuō)：“哎呀！真是字如其人一樣漂亮。”總之，只要心細(xì)善琢磨，恭維之話是不難說(shuō)的。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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