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餐廳日收三萬(wàn)的秘訣

2019年12月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:掌握一些熟客的喜好,如某公司的張經(jīng)理愛(ài)喝綠茶,客人光臨落座后,不妨問(wèn):“張經(jīng)理,我知道您愛(ài)喝綠茶,能否讓我給您泡壺綠茶...
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  “高科長(zhǎng),請(qǐng)!”說(shuō)這話的是“大眾消費(fèi)餐廳”服務(wù)員,正熱情招呼一撥前來(lái)就餐的“東家”的高科長(zhǎng)一行人。就這一聲招呼,惹得隨高科長(zhǎng)及隨同就餐的人個(gè)個(gè)都眉開(kāi)眼笑,不斷地稱贊:“看看這小嘴甜的……”

  “大眾消費(fèi)餐廳”雖然沒(méi)有時(shí)髦的名稱,華麗的裝修,但是每天的營(yíng)業(yè)額有3萬(wàn)多元。這與當(dāng)?shù)赝悪n次的飯店相比較,大眾消費(fèi)餐廳的生意確實(shí)是值得人們稱奇。那么他們餐廳究竟有什么奇特之處?

  特色招呼方式

  讓顧客感到賓至如歸

  他們那里的服務(wù)員在招待一些常來(lái)的客人時(shí),都能直接叫出對(duì)方的姓或職務(wù)。如“高科長(zhǎng)、王先生、李經(jīng)理、劉小姐”等等,讓客人感受到不僅僅是“賓至如歸”,還品嘗到在大庭廣眾之下被人尊重的感覺(jué),是一種對(duì)客人進(jìn)行了巧妙而有效的恭維。怎樣才能記住常來(lái)客人的姓名、職務(wù)、工作單位呢?事實(shí)上一點(diǎn)都不難,只要平日里多留心就可以,例如在平時(shí)的服務(wù)當(dāng)中,客人簽單時(shí)的留名,客人相互之間的稱呼,再比如客人特意留下的名片?傊,只要多留心,記住常來(lái)客人的姓名、職務(wù)、工作單位是不難的。

  服務(wù)用語(yǔ)有講究

  讓顧客飯菜吃的香

  掌握一些熟客的喜好,如某公司的張經(jīng)理愛(ài)喝綠茶,客人光臨落座后,不妨問(wèn):“張經(jīng)理,我知道您愛(ài)喝綠茶,能否讓我給您泡壺綠茶?”若經(jīng)過(guò)允許,可說(shuō):“張經(jīng)理您稍坐,我去去就來(lái)!边@樣一來(lái),客人不但感覺(jué)服務(wù)員非常善解人意,特別有溫情,而且知道服務(wù)員落落大方,很有素質(zhì)。還有就是推薦菜、飯時(shí)的語(yǔ)言。如高小姐愛(ài)吃新鮮的活魚(yú),恰巧當(dāng)天沒(méi)有活魚(yú),那么千萬(wàn)別向高小姐推薦魚(yú)?梢韵蛩竦亟忉專骸案咝〗,真是對(duì)不起,今天的魚(yú)不是很新鮮,我建議您換一個(gè)XX菜,這是我們最近推出的特色菜,非常值得您品嘗一下,您看是不是給您來(lái)一份嘗嘗?”如果不假思索地說(shuō):“高小姐,真是對(duì)不起,今天的魚(yú)都是死的。”雖然你是好意提醒,但是未必有好的效果。這樣,顧客既吃到了可口的飯菜,又介紹出一些新推出的菜式。

  送客用語(yǔ)存回味

  讓顧客對(duì)此流連忘返

  千萬(wàn)不要抱著“人已走茶就涼”的方法待客,一定要讓客人高高興興來(lái),喜笑顏開(kāi)的走。如何做好這最后一步呢?說(shuō)些什么讓客人回味無(wú)窮的話呢?實(shí)際上,需要說(shuō)的話很多,最基本的用語(yǔ)就是“您慢走,歡迎下次光臨!痹俦热缈腿撕瀱位驎(shū)面提出建議表?yè)P(yáng)時(shí),服務(wù)員完全可以根據(jù)客人的筆跡或書(shū)寫(xiě)的內(nèi)容簡(jiǎn)捷地說(shuō)些恭維的話。舉例來(lái)說(shuō),客人高興之余,在“意見(jiàn)簿”上大筆一揮寫(xiě)了幾句話,且不管內(nèi)容如何,僅就字體大小來(lái)說(shuō),就可以說(shuō):“XX先生或小姐,一看您的字就知道您是一位胸懷寬廣,為人真誠(chéng)坦率的人!比绻謱(xiě)得比較小呢,完全可以說(shuō):“一看字就知道,您是一位對(duì)工作非常嚴(yán)謹(jǐn)、認(rèn)真、生活比較細(xì)心的人!比绻且粋(gè)女孩,字寫(xiě)得好,就可以說(shuō):“哎呀!真是字如其人一樣漂亮!笨傊,只要心細(xì)善琢磨,恭維之話是不難說(shuō)的。

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