當前位置:『 創(chuàng)業(yè)學院 』->文章正文

“狗不理”賣的不是包子

2019年12月06日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:很多人是奔著“狗不理”的包子來的,但吃的最多的卻不是包子。包子只成了一道點心,屬于“吃過了”,而主菜則與魚翅樓、鮑魚屋的沒什么兩樣...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  “五一”長假期間去天津的人多,去干嘛,去吃。

  天津人最講究吃。嘴饞,喜歡吃,有錢吃,沒錢也吃,什么季節(jié)就吃什么東西,秋天吃河蟹,春天吃海鮮。沒錢也吃得理直氣壯,還自己找個轍,叫做“借錢吃海貨,不算不會過”。

  我小時候的鄰居二胖子,他們家就是這樣。家里孩子多,當?shù)碾m然做廠長,可也是經(jīng)常在下半月借錢過日子,但他們家吃得比誰都不差,春天吃海蟹就買圓臍的,長臍的連看都不看。

  所以,誰要是饞海鮮了,腰包里也沒錢,那您就到天津去,先租間房子,然后再找鄰居借倆兒錢,稱2斤對蝦,挑5斤螃蟹,您解饞吧您。

  天津人會吃,天津人做的小吃也很有名,“狗不理”包子,“耳朵眼”炸糕,“十八街”麻花是天津小吃中的三絕。所以,到了天津,除了吃海鮮,您還得嘗嘗小吃。外地人最想吃的就是“狗不理”包子,誰敢“不理”呢?

  笑話歸笑話,“狗不理”包子的確成了天津的招牌,吃“狗不理”,是天津的一個旅游項目。

  過去的“狗不理”名氣很大,但除了包子,恐怕也沒什么讓人惦記的,又是國有的買賣,所以經(jīng)營的不算太好。

  后來,浙江的私營老板曲線買下了“狗不理”,“狗不理”也就由國有獨資變成了民營企業(yè)。

  所有制改變了,“狗不理”的經(jīng)營路數(shù)也變了。

  “狗不理”產(chǎn)品線主要分三類,一個是普通的加盟連鎖店,一個是高檔的“狗不理”大酒樓,一個是速凍食品。大酒樓已經(jīng)不是包子鋪的模樣了,朱漆大門,富麗堂皇,而且各家分號都是一個樣子,門前停的車多是奔馳、寶馬、奧迪。包子還是原來的包子,但盛包子的容器變了,原來是一屜十幾個,現(xiàn)在是一屜一個。結(jié)果呢,成本沒有什么變化,但附加價值提高了。一個包子,顯然不如一屜包子值錢,一屜只有一個包子,可那還是一屜包子啊。

  很多人是奔著“狗不理”的包子來的,但吃的最多的卻不是包子。包子只成了一道點心,屬于“吃過了”,而主菜則與魚翅樓、鮑魚屋的沒什么兩樣。

  “狗不理”大酒樓現(xiàn)在賣的不是包子,那賣嘛?賣的是“狗不理”的牌子。老板摸準了外地人要吃“狗不理”的心態(tài),知道天津人也想在一個名氣大的地方請客顯擺顯擺,而提高了檔次的“狗不理”,自然是最能給天津人抬點的地方了。我在新“狗不理”吃過四次,三次是天津的官員和老板請客,一次是我請朋友,我請朋友只吃包子。

  同樣是“狗不理”,國有和民營的經(jīng)營套路不一樣。同樣是“狗不理”,賣包子與賣魚翅賺的銀子肯定也不一樣。這就是我們平常說的,賣產(chǎn)品與賣品牌的區(qū)別。誰都知道賣品牌更賺錢,但如何讓傳統(tǒng)品牌提升內(nèi)在價值,則是一門學問。從這點看,“狗不理”的老板精明過人。

  “狗不理”大酒樓肯定是賺錢了。

  不過“狗不理”在賺錢的同時,一些現(xiàn)象也值得關(guān)注!肮凡焕怼币驗橛忻,所以也走出了天津,還走入了超市,我在北京的超市里就買過速凍的“狗不理”包子。凍包子沒有現(xiàn)做的好吃是常理,但一個可能的結(jié)果是,吃了凍包子的外地人,恐怕不會像早先那樣惦記天津的“狗不理”了。不僅是因為吃過了,而是因為凍“狗不理”的味道可能不如路邊的“蒸功夫包子”。

  “狗不理”擴張的一個重要方式是連鎖加盟,加盟的好處是快速獲得品牌擴張,而缺點是難以全面控制質(zhì)量標準。就在天津,火車站旁也有一家“狗不理”大店,您要在那里吃包子,最少得買一盤,一盤就是四兩。吃不了怎么辦,您坐火車帶到外地去,給家人或朋友嘗嘗吧。這家“狗不理”賣的還是包子。

  “狗不理”的變革也提出一個啟示,即在注重業(yè)績成長的過程中,如何保護好民族品牌的文化內(nèi)涵。很多老字號在獲得新的投資后,業(yè)績是提高了,但老字號的很多味道也消失了,這一點需要老板們琢磨琢磨。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部