紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
一、四級(jí)餐飲成本管理法包括:原料直接成本、費(fèi)用、廚房生產(chǎn)加工的管理、人工。
二、直接成本管理包括了原材料采購(gòu)的管理,原材料驗(yàn)收的管理,原材料儲(chǔ)存的管理,原材料發(fā)貨的管理,原材料加工生產(chǎn)的管理及餐飲銷售服務(wù)的管理全過程。
1、原材料采購(gòu)的管理,包括:
A確定采購(gòu)規(guī)格
B選擇供應(yīng)商
C訂貨。
2、原材料驗(yàn)收的管理,包括:
A對(duì)收貨員的要求,必須有高度的責(zé)任心
B驗(yàn)收程序:
(1)檢查到貨的品種
(2)檢查到貨的數(shù)量
(3)檢查到貨的質(zhì)量
(4)檢查到貨的包裝與規(guī)格
(5)檢查發(fā)票價(jià)格
(6)在肉類產(chǎn)品上掛批次標(biāo)簽。
3、原材料倉(cāng)儲(chǔ)保管的管理。在保管過程中就建立嚴(yán)密的保管制度,做到貨,帳,卡相符。在建立庫(kù)房保管帳,盤存卡的基礎(chǔ)上,按照實(shí)地盤點(diǎn)制和永續(xù)盤存制的要求對(duì)每一種原材料加以控制。還要及時(shí)地調(diào)整溫度,濕度,通風(fēng)等,以盡可能延長(zhǎng)原材料的儲(chǔ)存壽命。
4、原材料發(fā)貨的管理,采用領(lǐng)料單制度,來(lái)達(dá)到管理目的,餐飲生產(chǎn)加工部門如果需要領(lǐng)用原材料,必須填寫領(lǐng)料單,經(jīng)主管人員核準(zhǔn)后,倉(cāng)儲(chǔ)部門才能根據(jù)領(lǐng)料單發(fā)貨。
5、餐飲銷售服務(wù)的管理
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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
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