紅燒肉獨家秘制版旺銷招牌菜制作技術視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨特燒制技法精心烹制而成,完美...
餐廳經(jīng)營的過程中,成功的價格定位,是主客雙方多次認可、雙方收益的過程。
社會環(huán)境和經(jīng)濟環(huán)境不斷變化,市場也在不斷運動,因而在餐廳經(jīng)營的價格上,我們也不能一成不變,也應該瞄準市場隨時做出理性的適應性調(diào)整。它應該遵循以下原則。第一,餐廳的價格調(diào)整不應該沖擊主體價位。它應該在一兩個菜品、一類商品、一兩個餐飲區(qū)域中動腦筋,或者在短時間內(nèi)作特價處理,取得經(jīng)驗和顧客認可后,再逐漸滲透。 第二,在運用價格策略時,一定要遵循價值規(guī)律和經(jīng)濟規(guī)律。
簡單說來,價格策略是對兩大原則問題的把握,但具體操作起來,卻又是十會復雜的問題。下面就與大家一起探討一下價格策略的具體運作方法和實例。
平價策略就是按普遍的指標加價率確定價格的策略。在發(fā)達國家,許多食品都有固定加價率。例如,一個漢堡包的成本是1美元,若固定加價率是40%,這個漢堡包的價格即為1。4美元。正常情況下,企業(yè)可以獲得適當?shù)睦麧。平價策略既便于企業(yè)進行標準化管理,又能增加可信度,容易受到大多數(shù)客人的歡迎。這是一種較為平穩(wěn)的價格策略,它一般不會使經(jīng)營產(chǎn)生大起大落的現(xiàn)象。
平價策略最適用于快餐企業(yè)的定價。因為快餐企業(yè)最容易實行標準化、工業(yè)化管理。洋快餐的成功除了它在生產(chǎn)、管理上實行標準化以外,它在價格策略上也做到了標準化,他們的漢堡、炸薯條、飲料等食品基本上是按照普遍加價率定價的。但是筆者看到高科技 多中式快餐店,在在售盒飯時,價格的隨意性很大, 10元的盒飯與6元的份量和質(zhì)量差不多。于是許多類似的餐廳總是打不開局面。如果他們了解平價策略的好處,制定正確的固定加價率,經(jīng)營中就不會那樣被動了。
除了快餐企業(yè)外,絕大多數(shù)餐廳的酒水和標準化、工業(yè)化程度較高的食品,也應該實行普遍指標加價率確定價格。例如目前餐飲企業(yè)都在供應的黃金糕、水餃、湯圓、包子等食品,你隨意定價馬上就會招來非議,影響餐廳形象。曾經(jīng)有一個經(jīng)營小吃的餐廳,自詡為精品店,把抄手、餃子定為100元一碗,想出奇制勝。哪知這抄手、餃子再奇也奇不到哪里去,顧客一眼就看穿了奸商的把戲,于是這個餐廳不到3個月就關門了。
------------------------------
本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術 正宗肉夾饃技術 黃金土豆餅 老濟南把子肉 正宗原汁燉牛肉 涼皮商用教程 果香雞柳棒 正宗麻椒雞商用技術 廚師寶典 夜市新寵芝士黃金薯 網(wǎng)紅臭豆腐技術 驢肉火燒技術 柳州螺螄粉配方 蟹黃鍋巴雞技術 秘方排骨米飯 正宗臺灣鹵肉飯 可真正商用的包子技術 正宗新疆椒麻雞 醬香米線 鍋巴土豆 香辣肉醬面/米線 臺灣牛肉面 單縣羊肉湯 襄陽牛肉面 楊國富麻辣燙 秘制紅燒肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技術 黃燜雞米飯 千里香餛飩 棗莊辣子雞 重慶麻辣魚 牛雜湯 淮南牛肉湯 麻辣香鍋 過橋米線/砂鍋米線土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多