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酒店成本管理的兩種分析方法

2019年12月05日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:機(jī)會(huì)成本分析方法:當(dāng)被迫做出兩者取其一的決定時(shí),就要付出機(jī)會(huì)成本,一項(xiàng)決策的機(jī)會(huì)成本是另一項(xiàng)可得到的最好決策的價(jià)值...
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  德魯克的企業(yè)管理第一項(xiàng)任務(wù)是取得經(jīng)濟(jì)效益(不是越多越好,而是合理利潤(rùn)),我們要記住這樣一句話,“飯店產(chǎn)品只有服務(wù),企業(yè)內(nèi)部只有成本”。管理人員應(yīng)提高對(duì)“成本”概念的認(rèn)識(shí),只有通過(guò)降低成本來(lái)降低銷(xiāo)售價(jià),才能達(dá)到增強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)力和擴(kuò)大市場(chǎng)份額的目標(biāo),繼而實(shí)現(xiàn)飯店的預(yù)期利潤(rùn)。

  介紹兩種成本管理方法:邊際分析法和機(jī)會(huì)成本分析法。

  一、邊際分析方法:著重于分析變化的成本,用來(lái)描述一個(gè)因素的單位變化會(huì)給相關(guān)因素帶來(lái)什么結(jié)果。

  例7:某餐廳連續(xù)創(chuàng)營(yíng)業(yè)收入的新高,為保護(hù)員工合法利益,保證服務(wù)質(zhì)量,餐廳經(jīng)理準(zhǔn)備增加5名員工,前提是必須維持原有的利潤(rùn)不變。

  利潤(rùn)P=營(yíng)業(yè)收入S-固定成本F-變動(dòng)成本V

  假設(shè)餐廳月?tīng)I(yíng)業(yè)收入100萬(wàn)元,工資等固定成本15萬(wàn)元,變動(dòng)成本為65%,即100×65%=65萬(wàn)元,那么利潤(rùn)=100-15-65=20萬(wàn)元。

  如果要保持現(xiàn)有的利潤(rùn),必須相應(yīng)增加營(yíng)業(yè)收入,增加5名服務(wù)人員的月工資總額為3500元。那么,新增加的營(yíng)業(yè)收入應(yīng)為新增工資總額除毛利率,即3500÷35%=10000元。

  每月的營(yíng)業(yè)收入達(dá)到101萬(wàn)元時(shí),才能保持利潤(rùn)的平衡。按人均消費(fèi)80元計(jì)算,每天應(yīng)比原來(lái)多接待4位顧客。

  二、機(jī)會(huì)成本分析方法:當(dāng)被迫做出兩者取其一的決定時(shí),就要付出機(jī)會(huì)成本,一項(xiàng)決策的機(jī)會(huì)成本是另一項(xiàng)可得到的最好決策的價(jià)值。機(jī)會(huì)成本分析方法著重于分析選擇的成本。

  例8:飯店有50萬(wàn)元資金,擬投資快餐業(yè),預(yù)計(jì)年收益為3萬(wàn)元。而如果用于改善客房條件,預(yù)計(jì)可以提高2%的客房出租率。

  如果客房出租率提高后的收益比3萬(wàn)元高,那么機(jī)會(huì)成本就是3萬(wàn)元。

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