餐飲“外賣”市場(chǎng)的促銷策略

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　　做餐飲的，是“坐”商，和那些提著籃子、擔(dān)著擔(dān)子沿待叫賣的“行商”不同，這當(dāng)然是傳統(tǒng)的理解。隨著飯店越開越多，餐飲也應(yīng)該嘗試改變既定的模式，琢磨些新鮮花樣，在“促銷”上多做些文章。

　　飯店是一種產(chǎn)品，同樣應(yīng)該拿出去“推銷”，就像其他企業(yè)一樣。選擇一些業(yè)務(wù)員，經(jīng)常到駐地和外地單位里，將帶有圖片的宣傳資料拿給客戶看，并把飯店服務(wù)項(xiàng)目和開展的各項(xiàng)業(yè)務(wù)進(jìn)行面對(duì)面的介紹，以此來(lái)建立飯店的“客戶終端”和營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)，而不是像現(xiàn)在這樣“坐等”客戶上門，也比在火車上和火車站里“拉客”要高明得多。飯店的主要產(chǎn)品是餐飲，除了在上述活動(dòng)中重點(diǎn)推薦餐飲產(chǎn)品之外，餐飲“外賣”可以采取多種多樣的方式。后廠前店，是在加工肉制品、熟食制品的企業(yè)中，在店鋪后面進(jìn)行生產(chǎn)和加工，而在前面店面上進(jìn)行銷售，現(xiàn)做現(xiàn)賣新鮮快捷，深受歡迎。如果產(chǎn)量很高，賣不完，還可以建立銷售網(wǎng)點(diǎn)銷售，也可以利用別人的現(xiàn)成的網(wǎng)點(diǎn)“寄賣”。做外賣要“活絡(luò)”，不能“死腦瓜骨”，在“一棵樹上吊死”。眼下那些賣熟食的，就知道用塑料袋讓顧客拎走，如果也像賣糕點(diǎn)似的，弄個(gè)盒子將各種肉制品裝在其中，以“禮品盒”的方式外賣肯定會(huì)大行其道。同樣，無(wú)論是誰(shuí)和做什么買賣，都要將眼前手下的這篇文章做足，別總是這山望那山高，人家干什么干好了，你就“拷貝”人家。即使是一家“豆腐坊”，也可以通過(guò)“后廠前店”等方式，把買賣做“火”。后面生產(chǎn)加工，前面接到顧客，賣豆花兒、豆芽?jī)�、豆腐，甚至可以開個(gè)“豆腐宴”。顧客在這里用完餐，還可以買些豆干、豆?jié){等回家再用。店內(nèi)學(xué)堂，如今有廚師上門服務(wù)的，但還是不如消費(fèi)者自己將其“手藝”學(xué)會(huì)為好。在飯店內(nèi)開設(shè)“家庭廚師學(xué)校”，來(lái)吃飯的人，來(lái)一次學(xué)一個(gè)菜，學(xué)一個(gè)菜就掌握一點(diǎn)兒烹飪的基本技法。日子一長(zhǎng)，飯店增加了收入，顧客學(xué)會(huì)了烹調(diào)。而一旦“學(xué)會(huì)”，他還會(huì)再來(lái)，因?yàn)椤芭霟o(wú)止境”。他還會(huì)帶好多人來(lái)，觀摩、切磋、演習(xí)和操練，你那飯店會(huì)“火”成啥樣？不要“一刀切”，要找出自己的特點(diǎn)，然后根據(jù)自己的特點(diǎn)來(lái)提供“獨(dú)特”的服務(wù)。大型飯店因?yàn)樾畔㈧`通，市場(chǎng)調(diào)查深入，可以將自己編排的具有消費(fèi)趨勢(shì)的“時(shí)令菜譜”定期“賣”給中、小飯店，他們肯定愿意花這筆錢。還因?yàn)榧夹g(shù)力量雄厚，可以定期定向?yàn)橹�、小飯店代培廚師。中、小飯店可以為顧客提供送餐等外賣業(yè)務(wù)，大型飯店也可以劃出一塊地方，搞“大眾餐廳”，利用自己的環(huán)境優(yōu)勢(shì)和中、小飯店?duì)帄Z普通消費(fèi)者。反過(guò)來(lái)中、小飯店也可以到大型飯店里開設(shè)“風(fēng)味閣”，“特色間”等，靠自己的“絕活兒”打入高級(jí)酒店。許多小吃、名飲已經(jīng)進(jìn)入了百貨商場(chǎng)的“飲食區(qū)”，再進(jìn)一步還可以進(jìn)入居民區(qū)、工廠區(qū)、學(xué)校區(qū)，把那些“三無(wú)”的“餐飲游擊隊(duì)”擠跑搞“黃”；而那些散兵游勇式的烹調(diào)車、小炒車、送餐車，只有在統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、統(tǒng)一衛(wèi)生保障等基礎(chǔ)上，以“集團(tuán)”的優(yōu)勢(shì)出現(xiàn)。才能既賺到錢又能吸引更多的消費(fèi)者。餐飲業(yè)有淡旺季之別，淡季里要以“外賣”補(bǔ)充“內(nèi)賣”的不足。廚師和服務(wù)員有忙閑之分，沒(méi)必要讓大家都守著“點(diǎn)兒”，把他們變成“鐘點(diǎn)兒工”。閑下來(lái)沒(méi)事干，去“外賣”，做“凈菜加工”和“熟食加工”等，大家都賺了“多余”的錢，又沒(méi)有影響“主業(yè)”，真是好事一件。總之，現(xiàn)在餐飲的賺錢，不易，但也不難。只要思維活躍，頭腦靈活，“變著法兒”的做下去，餐飲的大戲，才開場(chǎng)。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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