餐飲行業(yè)的全員促銷策略

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　　無論在任何行業(yè)，營銷的最有力的銷售媒介就是人員銷售（ persona1 selling ）。人員銷售的明顯特點就是銷售人員與顧客有直接的接觸，餐飲推銷人員可以直接回答顧客提出的問題，面對面向顧客介紹餐廳的服務(wù)設(shè)施和菜品特色，以及價格標(biāo)準(zhǔn)，相對于廣告?zhèn)鲉握f來，更具有可信性。全員銷售可以定義為： " 由營銷者或其代理通過向顧客展示或語言表達等方式來傳遞銷售信息的過程， " 所以，餐廳中每一個與顧客相接觸的員工對顧客所說的每一句話都屬于人員銷售。

　　餐廳人員銷售應(yīng)從經(jīng)理開始做起，他是人員銷售的領(lǐng)導(dǎo)者和協(xié)調(diào)者，在人員銷售中，餐飲部經(jīng)理有以下責(zé)任：

　　·保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量；

　　·成為推銷員的堅實后盾；

　　·使餐廳每一位員工具備推銷意識。

　　在我國，星級賓館一般都沒有銷售部或營業(yè)部，也有的稱之為公關(guān)部。但是無論它叫什么名字，其目的都是促銷。他們不僅推銷客房，招攬會議，宴會推銷也是重要工作內(nèi)容之一，有的飯店還專問設(shè)有宴會銷售部。然而在許多獨立餐廳或中低檔飯店，主于其經(jīng)營規(guī)模的限制，無法設(shè)立專問的推銷部和專職的推銷員。在這種情況下，推廣全員推銷就顯得格外重要了。

　　所謂全員推銷，就是指餐廳中的每一個與顧客直接接觸的員工都應(yīng)把自己看成是餐廳的推銷員，在同顧客接觸中，通過言談，舉止，樹立餐廳形象，擴大餐廳知名度，使更多的顧客購買餐廳的菜品和服務(wù)。 被譽為美國現(xiàn)代飯店之父的斯塔特勒（ stat1er ）曾說： " 誰是飯店的銷售人員，是全體員工。 " 這句至理名言影響著一代又一一代的餐飲經(jīng)營管理者。美國迪斯尼度假地對所有新人店的員工首先灌輸服務(wù)和銷售思想，并使他們認(rèn)識到每一員工都是企業(yè)形象的代表，每個人無論從事什么工作，都有推銷和宣傳企業(yè)的責(zé)任和義務(wù)。這一觀念的形成和深入人心，為迪斯尼帶來了巨大的聲譽和利潤。

　　餐飲業(yè)的全員推銷具有以下幾個方面的涵義：

　　·將推銷作為餐飲經(jīng)營的哲學(xué)和理念，而不是將它視為某一個部問或某幾個人的工作。它貫穿于餐飲經(jīng)營和餐飲服務(wù)的始終。

　　·樹立 " 服務(wù)即推銷，推銷即服務(wù) " 的思想，將餐廳的迎賓員。服務(wù)員。訂餐員。酒水員，領(lǐng)班，主管等，都納入到餐廳整個銷售環(huán)節(jié)中。

　　·全員推銷強調(diào)的是持續(xù)和日常性的工作，而不是某個部問或某些人在淡季和經(jīng)營不景氣時臨時和突擊性的任務(wù)。

　　·全員推銷要求飯店所有部問和人員能夠樹立全局觀念，顧全大局，相互協(xié)作與支持。

　　·通過各自不同的工作共同創(chuàng)造企業(yè)的形象，為共同的推銷目標(biāo)而努力。

　　你是不是在經(jīng)常嘆息： " 我們這個餐廳就這么點人手，又不是大飯店，哪里還顧得上推銷呢？ " 那么現(xiàn)在，你該認(rèn)識到，是沒有推銷員嗎？不！你們已擁有一支足夠大的推銷隊伍，這支隊伍包括餐廳經(jīng)理、廚師、服務(wù)員。當(dāng)然，別忘了，還有你自己！

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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