紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
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酒店有前臺和后臺之分。
前臺,一般泛指直接與客人接觸,面對面、直接為客人服務(wù),或從事對客經(jīng)營的部門或場所。如大堂、總臺、商務(wù)中心、餐廳、酒吧、客房等客人消費(fèi)、下榻、活動的區(qū)域,我們可稱其為酒店的“表”。后臺,則泛指非直接與客人接觸、非面對面地為客人服務(wù)的酒店其它部后勤、管理部門或崗位。如行政辦、財(cái)務(wù)部、人力資源部、工程部等部門,以及員工餐廳、員工宿舍、倉庫、配電間、鍋爐房等等,這些區(qū)域可稱其為酒店的“里”。
一些酒店對“表”、“里”的認(rèn)識是“表”重而“里”輕,認(rèn)為客人視線能夠看到的設(shè)備設(shè)施維修保養(yǎng)和清潔衛(wèi)生要做好;反之,廚房、倉庫、員工餐廳等客人視線掃不到的地方則可以相對差一些。對此,信聯(lián)酒店管理層有著鮮明的統(tǒng)一認(rèn)識:在酒店工作中,“表”與“里”是一種相輔相承、相得益彰的關(guān)系,兩者的硬件設(shè)備設(shè)施、軟件服務(wù)質(zhì)量也都體現(xiàn)著酒店的品位與檔次、管理和服務(wù)水平。再則,從某種意義上說,“里”的狀態(tài)更能反映出酒店的服務(wù)水平與管理質(zhì)量。
酒店質(zhì)檢小組也牢牢貫徹這一管理理念,在日常的質(zhì)檢工作中,一些不太引人注意的區(qū)域或是部門日常管理的薄弱點(diǎn),或是“冷門”區(qū)域或“冷門”事項(xiàng),如廚房、公共衛(wèi)生間、吧臺下、餐廳落臺、樓層工作間、客房床底、各類倉庫、配電間、鍋爐房、員工宿舍等等,也都是我們檢查時的關(guān)注點(diǎn)。因?yàn)椋覀冎溃阂患夜芾淼轿坏母咝羌壘频陸?yīng)該是“表”、“里”如一的。春節(jié)過后,針對個別部門忽視倉庫日常管理的問題,三月份,質(zhì)檢小組針對倉庫管理連續(xù)進(jìn)行了數(shù)次專項(xiàng)檢查。對檢查發(fā)現(xiàn)的問題,質(zhì)檢小組除依據(jù)《酒店質(zhì)量管理檢查條例》對責(zé)任部門和責(zé)任人做相應(yīng)處罰外,在第一時間與部門進(jìn)行引導(dǎo)與溝通,幫助部門及時整改。在部門的積極努力下,目前,酒店所有二級倉庫的日常管理有了明顯改進(jìn)。
前臺、后臺在工作方式、工作重心上雖有差別,但酒店在思想重視程度上,在管理力度和人、財(cái)、物等資源的投入不應(yīng)輕視后臺,即“里”的做法。因?yàn),只有“里”提供的產(chǎn)品質(zhì)量過硬了,“表”為客人提供的產(chǎn)品才能更加完美。一言以蔽之,我們在花大力氣,著力抓好“表”的工作時,應(yīng)不遺余力地抓好“里”的工作,努力做到“表”、“里”如一。
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