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酒店菜單設(shè)計(jì)和制作的程序

2019年12月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:在對(duì)菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計(jì)時(shí),可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗(yàn)的廚師及相關(guān)管理人員,對(duì)菜單的封面設(shè)計(jì)、式樣選擇、圖案文字說(shuō)明等工作進(jìn)行討論...
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  對(duì)菜單進(jìn)行制作和設(shè)計(jì)時(shí),要按步就班、有條不紊地進(jìn)行。其具體程序主要包括四個(gè)步驟:

  1、準(zhǔn)備所需參考資料

  這些資料包括:

  各種舊菜單,包括企業(yè)正在使用的菜單。

  標(biāo)準(zhǔn)菜譜檔案。

  庫(kù)存信息和時(shí)令菜單、暢銷(xiāo)菜單等。

  每份菜成本或類(lèi)似信息。

  各種烹飪技術(shù)書(shū)籍、普通詞典、菜單詞典。

  菜單食品飲料一覽表。

  過(guò)去銷(xiāo)售資料。

  2、推行標(biāo)準(zhǔn)菜譜

  標(biāo)準(zhǔn)菜譜是指關(guān)于菜點(diǎn)烹飪制作方法及原理的說(shuō)明卡,它列明某一菜點(diǎn)在生產(chǎn)過(guò)程中所需要的各種主料、輔料及調(diào)料的名稱(chēng)、數(shù)量、操作方法,每份的量和裝盤(pán)工具及其他必要的信息。利用標(biāo)準(zhǔn)菜譜不僅有利于計(jì)劃菜肴成本,同時(shí)經(jīng)營(yíng)人員充分了解菜點(diǎn)的生產(chǎn)和服務(wù)要求,也有利于產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化的目的。

  3、初步設(shè)計(jì)構(gòu)思

  剛開(kāi)始構(gòu)思時(shí),最好選用一張空白表格,把可能提供給顧客的菜點(diǎn)、飲料、酒水等先填入表格,再綜合考慮各項(xiàng)因素后確定菜單的內(nèi)容。

  4、菜單的裝潢設(shè)計(jì)

  在對(duì)菜單進(jìn)行裝潢設(shè)計(jì)時(shí),可召集有關(guān)廣告宣傳、美工、有經(jīng)驗(yàn)的廚師及相關(guān)管理人員,對(duì)菜單的封面設(shè)計(jì)、式樣選擇、圖案文字說(shuō)明等工作進(jìn)行討論。

  但是無(wú)論在哪個(gè)步驟,設(shè)計(jì)者必須把顧客的需求放在第一位,優(yōu)先考慮他們的消費(fèi)動(dòng)機(jī)和心理因素,然后以此為依據(jù),做好各步驟工作。

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