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餃子館“生意火爆”探秘

2019年12月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:時(shí)間段推出10%的優(yōu)惠計(jì)劃,這樣會(huì)吸引很多對(duì)價(jià)格比較敏感,而且有寬裕時(shí)間的顧客,從而有效地分散客戶(hù)集中的需求。雖然你們會(huì)因此減少一些利潤(rùn)...
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  胡艾提先生——我們故事的主角,早年曾留洋米國(guó),在上世紀(jì)九十年代末的歸國(guó)熱潮當(dāng)中響應(yīng)號(hào)召,成為了成群登陸的“海龜”中之一員。

  胡艾提先生不僅學(xué)貫中西,思慮縝密,在同儕之中更乃出名的能說(shuō)會(huì)道,口沫橫飛之間,直可驚天地、泣鬼神,尤其又能與深?yuàn)W哲理、科學(xué)理論相結(jié)合,可謂顧問(wèn)咨詢(xún)、市場(chǎng)運(yùn)作、營(yíng)銷(xiāo)策劃之絕佳人選也。以胡艾提先生如此人才,回國(guó)伊始,自然面對(duì)如雪片般飛來(lái)的聘書(shū)。由于回國(guó)當(dāng)年,正值IT之風(fēng)勁吹,而尤以軟件與互聯(lián)網(wǎng)為最熱。但胡艾提先生在美國(guó)已經(jīng)預(yù)感到互聯(lián)網(wǎng)泡沫破滅、軟件行業(yè)難成氣候的征兆,因此盡管搜狗網(wǎng)、庸友軟件公司分別以百萬(wàn)年薪相請(qǐng),胡艾提先生猶疑甚久,仍然毅然拒絕,來(lái)到了一家剛剛成立不久,但財(cái)力雄厚的呼我咨詢(xún)公司,出任資深咨詢(xún)顧問(wèn)。

  然而風(fēng)云多變,開(kāi)始互聯(lián)網(wǎng)果如胡艾提先生預(yù)測(cè)一般泡沫破滅,但幾年之后重又東山再起,搜狗網(wǎng)之流甚至到了米國(guó)的納貝斯克上市,而胡艾提先生所在的呼我咨詢(xún)公司,卻依然處在“三年盈利!五年盈利”的口號(hào)包圍之中。

  資深咨詢(xún)顧問(wèn)胡艾提先生空有一身武藝,卻無(wú)處施展,所以他常有的一句感嘆就是:我猜到了這過(guò)程,但我卻沒(méi)猜到這結(jié)果。

  餃子館里的物流故事

  俗話(huà)說(shuō)得好,好吃不過(guò)餃子。胡艾提那天忽然發(fā)現(xiàn)樓下小吃街里又多了一家餃子館,而且看起來(lái)生意十分火爆,口水便忍不住在嘴里打轉(zhuǎn)。

  這一日中午,胡艾提打電話(huà)告訴夫人有客戶(hù)請(qǐng)吃飯,得到了不回家吃飯的許可。

  放下電話(huà),瞅瞅時(shí)間正是飯點(diǎn)兒,便又接著工作了一會(huì)兒。直到將近1點(diǎn),胡艾提這才溜溜達(dá)達(dá)地去了樓下的餃子館。

  胡艾提落座后拿來(lái)菜單認(rèn)真看,品種還真不少:葷的有豬肉、羊肉、雞肉、海鮮,素菜有白菜、韭菜、小白菜、西葫蘆、胡蘿卜、茄子、青椒、野菜、扁豆、蘑菇……

  “還有西紅柿和玉米的?”胡艾提心中不禁佩服老板的創(chuàng)造力。

  胡艾提一口氣兒吃了半斤餃子,意猶未盡還要了好幾碗餃子湯來(lái)喝。

  “您對(duì)本店的餃子還滿(mǎn)意么?”餃子館老板看到這位客人吃得心滿(mǎn)意足,便上前搭訕。

  “嗯,確實(shí)不錯(cuò)!怪不得生意這么好呀!”

  “您過(guò)獎(jiǎng)了!崩习遄焐险f(shuō)不好意思,心里卻美滋滋的。

  “哎,我可是每天站在樓上看見(jiàn)的呀!要不是為了避開(kāi)高峰期,也不會(huì)挨到這會(huì)兒才來(lái)吃飯!眲偛趴烧媸前押狃I壞了。

  “原來(lái)您就在對(duì)面那個(gè)咨詢(xún)公司上班呀?那您一定是咨詢(xún)專(zhuān)家咯!”看來(lái)這個(gè)老板對(duì)胡艾提所在的那棟辦公樓還有所了解。

  “哎,專(zhuān)家稱(chēng)不上,也就是混口飯吃。”

  “那您一定就是咨詢(xún)專(zhuān)家了。我有問(wèn)題想請(qǐng)教您呢!”

  “哦?你們這兒生意多好呀,能有什么問(wèn)題呢?”胡艾提來(lái)了興趣。

  “開(kāi)業(yè)這一段時(shí)間,讓我頭疼的就是每天怎么進(jìn)貨!

  胡艾提喝了一口餃子湯:“理論上說(shuō),一般是有兩種供應(yīng)方式。第一種就是每天定量供應(yīng),一般早上10點(diǎn)開(kāi)始,晚上9點(diǎn)結(jié)束。”

  “哎喲,這樣可得損失多少顧客呢!”老板覺(jué)得這個(gè)方法行不通,連連搖頭。

  “另外一種,就是要根據(jù)歷史作大概的預(yù)測(cè)。面粉每天的用量比較大,因?yàn)椴还馨裁答W兒都得用面呀,所以這部分的需求量相對(duì)比較固定,你肯定是心中有數(shù)兒的。餃子餡的原料需要根據(jù)頭天用量進(jìn)行每日預(yù)測(cè),然后根據(jù)原料清單進(jìn)行采購(gòu)。一日采購(gòu)兩次,下午會(huì)根據(jù)上午的消耗進(jìn)行補(bǔ)貨計(jì)劃,晚上采購(gòu)第二天的需求!焙狁R上給他提出了一個(gè)全盤(pán)的訂貨計(jì)劃。

  老板聽(tīng)了嘖嘖不止:“您這咨詢(xún)專(zhuān)家水平真是高,把我們一個(gè)小小的餃子館說(shuō)得跟一個(gè)大企業(yè)似的!

  “嘿嘿,這只是理論上的一些東西,你們實(shí)際操作中肯定得靈活使用。也許每天采購(gòu)一次就夠了呢!

  “我還有一個(gè)問(wèn)題得請(qǐng)您支個(gè)招兒。我們這兒顧客多店面小,做餃子的數(shù)量挺難掌握的。做少了吧,有的時(shí)候人家來(lái)買(mǎi)沒(méi)有,也等不及我們現(xiàn)做,眼看著要到手的錢(qián)飛走了心里可是難受;做多了吧,就要剩下。工商規(guī)定,頭天剩下的餃子不能放到第二天賣(mài)。聽(tīng)說(shuō)罰款狠著那!”

  “是呀!你這就說(shuō)到點(diǎn)子上了。我剛才也想說(shuō),這才是你們店里真正需要解決的問(wèn)題!

  “咳,原來(lái)您早看出來(lái)了呀!”

  “從根本上說(shuō),你們的問(wèn)題就是波動(dòng)的需求和有限的生產(chǎn)能力之間的沖突。在那些大企業(yè)里,我們通常建議他們提高生產(chǎn)柔性去適應(yīng)瞬息萬(wàn)變的市場(chǎng)需求?墒菍(duì)于你們這種經(jīng)營(yíng)規(guī)模有限的小店來(lái)說(shuō),要做到這點(diǎn)太難。所以我們就需要換一個(gè)角度,也就是想辦法調(diào)整顧客的需求以配合你們有限的生產(chǎn)能力。從物流角度來(lái)看,也可以叫作平衡物流!焙嵴f(shuō)話(huà)的同時(shí)還在桌子上指指點(diǎn)點(diǎn)。

    “唔……”老板似懂非懂地應(yīng)著。

  “你這兒的用餐高峰期大概每天出現(xiàn)在什么時(shí)候?”

  “大概就是12:00~13:00和7:00~8:00這兩個(gè)時(shí)段吧!

  “那也就是說(shuō),在這兩個(gè)時(shí)間里常常出現(xiàn)餃子供不應(yīng)求、顧客流失的現(xiàn)象唄?”

  “對(duì)!”

  “根據(jù)高峰期的特征,我們可以適當(dāng)調(diào)整一下市場(chǎng)策略,在11:00~11:45和6:00~6:45

  時(shí)間段推出10%的優(yōu)惠計(jì)劃,這樣會(huì)吸引很多對(duì)價(jià)格比較敏感,而且有寬裕時(shí)間的顧客,從而有效地分散客戶(hù)集中的需求。雖然你們會(huì)因此減少一些利潤(rùn),但是薄利多銷(xiāo)總比顧客流失要好一些!

  “對(duì),對(duì),我們也學(xué)那些大商場(chǎng)似的搞搞促銷(xiāo)活動(dòng)什么的。”老板這才有點(diǎn)開(kāi)竅了。

  “還有呀,如果碰到需求波動(dòng)比較大的情況,也就是說(shuō)某一種的需求量非常大的時(shí)候,這就需要營(yíng)銷(xiāo)策略了。比如客戶(hù)要的白菜餡兒沒(méi)有了,你可以向他們推銷(xiāo)牛肉餡兒或者羊肉餡兒的!哎,我剛才吃的那個(gè)玉米餡兒的就非常不錯(cuò)嘛!

  “那個(gè)玉米餡兒的餃子還是我們家那口子出的主意呢!”老板聽(tīng)到了老胡的贊賞都樂(lè)得找不著北了。

  “嗯,我還得說(shuō)點(diǎn)兒你可能不愛(ài)聽(tīng)的話(huà)。”胡艾提環(huán)顧了一下店內(nèi)四周。

  “沒(méi)關(guān)系,您盡管給我們提提意見(jiàn)!

  “我覺(jué)得吧,你這店里有點(diǎn)兒熱,還有股大蔥味兒,人多的時(shí)候更是鬧哄哄的,在這樣的環(huán)境里,顧客哪兒愿意多呆呀?所以要改進(jìn)改進(jìn)店面環(huán)境,安上空調(diào),拿幾本雜志報(bào)紙吸引顧客的注意力。這樣一來(lái),顧客的忍耐時(shí)間肯定會(huì)延長(zhǎng),要是由原來(lái)的5分鐘延長(zhǎng)到10分鐘,那你們的訂單滿(mǎn)足率不就提高了近5個(gè)百分點(diǎn)嘛。”

  “我們這個(gè)裝修確實(shí)不太好。我原本想這也不急,打算積累一陣子以后好好裝修一下。聽(tīng)您這么一說(shuō),這還是一個(gè)挺緊迫的事兒!

  胡艾提喝完最后一口餃子湯,又想起補(bǔ)充兩句,“其實(shí),前面說(shuō)的那些問(wèn)題您也不用太著急。你們這種店時(shí)間長(zhǎng)了,需求的種類(lèi)和數(shù)量一般會(huì)相對(duì)固定下來(lái)。我建議你可以做個(gè)客戶(hù)關(guān)系管理,以后每個(gè)顧客來(lái)了,就知道他的口味,這不顯著更親切嘛!”

  “對(duì)對(duì)對(duì),我這會(huì)兒已經(jīng)記住您喜歡吃玉米餡兒的!

  臨出門(mén),胡艾提準(zhǔn)備結(jié)賬走人。老板笑吟吟地沖胡艾提說(shuō):“胡先生,今天這頓就算我請(qǐng)了,多虧您給我出了這么多好點(diǎn)子,要算價(jià)錢(qián)的話(huà)肯定比我們這餃子貴多了!

  胡艾提不好推辭,便半開(kāi)玩笑說(shuō):“這么說(shuō)來(lái),您還得倒找我?guī)讉(gè)餃子了?”

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