當(dāng)前位置:『 創(chuàng)業(yè)學(xué)院 』->文章正文

餐廳物料消耗的量化管理

2019年12月04日  轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:正如行話所說:餐飲業(yè)有“三高一低”憂慮,同業(yè)都在為各自的物耗“瘦身”工作不遺余力地努力,使到物耗最大限度地降低,從而產(chǎn)生效益...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  餐飲企業(yè)為實現(xiàn)制定的經(jīng)營目標,必須接待一定數(shù)量的客人才能達到目的。為了滿足客人的消費要求,而又必須消耗一定的物料。對物料消耗進行管理,并不僅僅是為了單純的數(shù)量統(tǒng)計,須通過對物資消耗定額的控制,降低物料消耗的成本,完善經(jīng)營運作結(jié)構(gòu),制定既能保持整體質(zhì)量穩(wěn)定,又能降低消耗的物料消耗合理指標,是當(dāng)今餐飲企業(yè)減耗增效的重點工作。

  正如行話所說:餐飲業(yè)有“三高一低”憂慮,同業(yè)都在為各自的物耗“瘦身”工作不遺余力地努力,使到物耗最大限度地降低,從而產(chǎn)生效益。通常在行業(yè)中比較流行的“瘦身”手法有三種。經(jīng)驗估計法:主要是根據(jù)管理者豐富的實踐經(jīng)驗,同時,又具備一定數(shù)量的記錄物資材料數(shù)據(jù),然后制定符合本企業(yè)的消耗定額指標,如:低值易耗的洗滌用品、燃料、用料等等。技術(shù)分析法:通過對物品實際的消耗程序的測定,運用一定的技術(shù)分析對物耗量的確定,如空調(diào)、漁池制冷等來厘定消耗的定額標準。量化統(tǒng)計法:主要是根據(jù)本企業(yè)和同業(yè)同類型的物耗數(shù)據(jù),運用簡單的計算公式進行測評、分析、核定和預(yù)測,從而達到物料質(zhì)量使用最大化,而能耗量最低化。

  物料成本居高不下,造成餐飲業(yè)的經(jīng)營成本亦趨步而高,企業(yè)要掙取利潤,物耗控制管理不可忽視。

------------------------------

本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

轉(zhuǎn)載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉(zhuǎn)載或涉及版權(quán)、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。
猜你喜歡
 相關(guān)詞條

金牌教程推薦

今日實時資訊查閱排行

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部