淺談酒店餐飲經(jīng)營競爭

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　　任何行業(yè)，任何產(chǎn)品都避免不了競爭，但如何在激烈的競爭中處于不敗之地，如何將自己的企業(yè)運營的得心應(yīng)手，這就要求我們不斷的了解市場，能夠準確分析行情。

　　酒店餐飲經(jīng)營競爭策略分析

　　經(jīng)營者必須要有競爭意識

　　競爭是市場經(jīng)濟的一個產(chǎn)物，是社會發(fā)展進步的一個手段。在一個企業(yè)經(jīng)營初期，沒有遇到競爭對手，并不代表你將是一帆風順的，在經(jīng)營中要有競爭意識。如果長期沒有遇到競爭，一貫生長在舒適的環(huán)境中，這種幸運往往又是致命的。所以作為酒店經(jīng)營者必須要意識到競爭的嚴峻性，如果能通過對市場競爭環(huán)境進行調(diào)研，對自身的優(yōu)劣勢進行反思，通過產(chǎn)品創(chuàng)新等措施積極應(yīng)對，必將處于不敗之地，能永久地保持住以往的地位與風采。

　　餐飲產(chǎn)品也要創(chuàng)出品牌當然，作為餐飲產(chǎn)品，必須要善于不斷創(chuàng)新，菜肴要有特色，可以全年有計劃地定期推出地方美食節(jié)，使客人常吃常新。當酒店經(jīng)營幾處下來，應(yīng)該沉淀下來不少顧客喜好的拳頭產(chǎn)品，一定要善于對這些拳頭菜肴大力宣傳，使得本地家喻戶曉，要品嘗XX菜肴必須到貴酒店來。所以，一定要從菜肴創(chuàng)新上挖亮點，創(chuàng)品牌，這才是長久之策。

　　抓住顧客求新的消費心態(tài)

　　在經(jīng)濟迅速發(fā)展的年頭，顧客普遍的消費心態(tài)是求新的，當這種狀況出現(xiàn)時，你就要急時地做出調(diào)研，顧客被吸引走了的原因何在？是為了設(shè)施？為了菜肴？還是為了服務(wù)？還是價格？其實，餐飲產(chǎn)品是由設(shè)施（環(huán)境），菜肴，服務(wù)，價格幾個條件共同組成的，但菜肴才是餐飲產(chǎn)品的核心部分，酒香不怕巷子深，說的就是產(chǎn)品質(zhì)量本身就是吸引顧客的重要條件。其次，價格和服務(wù)兩者之間服務(wù)占據(jù)比較重要的地位。一定要處理好這幾項條件之間的關(guān)系，抓住顧客求新的消費心態(tài)，不要盲目的降價，憑降價也只能爭取到小部分客源，這并不是最根本解決問題的手段。所以，一定要了解自己和競爭對手的差距在哪兒，有多少？才能針對性地做出對策。

　　用營銷手段穩(wěn)定顧客源要了解餐飲顧客的構(gòu)成，清晰酒店餐飲的客源組成。通常穩(wěn)定顧客的手段除了產(chǎn)品本身的魅力外，還必須通過一些適合的營銷方法，如：大客戶服務(wù)優(yōu)先制度，會員優(yōu)惠制度，消費回報方法，營銷人員定期回訪客戶以聯(lián)絡(luò)感情等手段鎖定一批消費額大，消費次數(shù)多的顧客。在競爭激烈情況下，產(chǎn)品勢必越來越同質(zhì)化，客戶關(guān)系管理能力是決定一家酒店生存質(zhì)量的重要因素。因此，無論以前是否做好客戶檔案的建立，客戶關(guān)系的維護與管理工作，現(xiàn)在，你們必須迅速行動起來，持之以恒，點點滴滴地定期進行客戶結(jié)構(gòu)分析，細致做好客戶關(guān)系管理，針對顧客喜好，提供個性化、人性化、情感式的服務(wù)。這樣長期以往，無論是經(jīng)營哪種行業(yè)，必將帶來事半功倍的成效。在這個與時俱進的時代，任何企業(yè)要敢于競爭，預見競爭，研究競爭，駕馭競爭。競爭使顧客的消費觀念不斷變化，競爭使我們的企業(yè)不斷長大，競爭使這個社會得以迅速進步。

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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